1、猪蹄肉冻需要放姜。
2、材料：猪蹄1500克，姜片、葱段、桂皮、精盐、黄酒各适量。
3、将猪蹄用镊子择去余毛，用刀刮去污垢，顺骨分劈成块状，用清水洗净，入沸水锅中氽透，捞出再用温水洗净。
4、将大砂锅内加适量水，放入猪蹄、姜片、葱段、桂皮，黄酒，用旺火烧沸后，再转用小火焖炖2小时，不断撇去浮沫，最后捞出晾透，拆去蹄骨，将肉撕成小碎块。
5、捞出砂锅内的姜片、葱段、桂皮不要，并把原汤用洁纱布过滤后复倒入砂锅内，再放入撕碎的蹄肉，加精盐调味后端离火眼，让其自然冷却成冻即成，吃时再挖出切不同形状的块即成。
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猪蹄冻肉的做法：
材料：猪蹄一个、八角两个、葱2段、姜一块、盐适量、料酒2勺。
做法步骤：
1、猪蹄切块，锅中来自适量清水烧开，放姜片、1勺料酒和猪蹄煮五分钟器白犯岁升火面时。
2、将煮好的猪蹄捞起冲洗干净。
3、猪蹄放入砂锅中，加水到没过猪蹄，加入姜片、八角、葱，料酒、适量盐调味。
4、中小火煮2-3个小时。
5，将葱、姜、八角捞出，猪蹄去骨，切丁
6、肉丁和汤一起倒在容器中，晾凉后冷藏成型即可。
扩展知识：
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白是由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。另外甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。
猪蹄冻的做法？
猪蹄冻的做法如下：
1、猪蹄清理干净并焯水。
2、高压锅内放料酒、八角、姜、葱、适量盐、猪蹄、水，开始喷热气后转中小火15分钟关火。
3、待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐，煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。
4、取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
5、取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。
6、猪蹄冻可以直接切片食用，根据个人口味调制好料汁，蘸着吃，或者直接淋到猪蹄冻上。
猪蹄煮冻的做法
猪蹄与猪皮便是很好的以内养外品。有些护肤品中称含有胶原蛋白，说擦了可以"补充"皮肤流失的部分胶原蛋白，今天就来教大家猪蹄冻怎么做。
食材
猪蹄 若干
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
冰糖 适量
姜 适量
葱段 适量
料酒 一勺
老抽 一勺
生抽 两勺
方法/步骤
1.猪蹄买回来之后洗干净，用清水泡几个小时，中间换水。
2.冷水入锅加一勺料酒，盖上盖子大火煮开，焯水后放入冷水，冲掉污垢。
3.将猪蹄重新放入锅中，水要摸过猪蹄，放入八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、姜和葱段。
4.加生抽、老抽搅拌均匀，盖上盖子煮开转小火，煮15分钟，焖30分钟，反复三次。
5.捞出猪蹄放入保鲜盒中，原汤汁过滤后倒入保险盒。
6.放凉后放入冰箱，冷藏8小时即可。
猪蹄冻怎么做
猪蹄冻怎么熬制：
猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分钟。将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。
猪蹄子熬冻的做法
答：猪蹄子熬冻的做法：
准备食材
猪蹄 2个
葱 1根
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
把猪蹄提前用水浸泡几个小时，去去血水，我一般都是晚上浸泡白天做，夏天浸泡要放冷藏。浸泡好的猪蹄放锅里加水，加2勺料酒，几片姜片煮开，去脏沫。
煮五分钟后捞出，用温水洗净，放电压力锅中，加水，水量没过猪蹄，按煮肉的功能键熬煮。
时间到冷却后拿出来，猪蹄已经开裂，有些软绵。
戴一次性手套，把猪蹄去骨头，肉撕成小片。
另起锅，撕下的肉放锅中，把电压力锅中的汤倒入锅中，再添加适量的水，水约是肉的三倍，葱切段，姜切片，放入锅中，加少许料酒，大火烧开。
撇去浮末，转小火，熬30分钟，关火。锅开盖，完全冷却后再开火，加少许盐，烧开转中火，烧15分钟，关火。把葱段和姜片挑出来，猪蹄汤放保鲜盒，两个猪蹄熬了这么一盒，冷却后放冰箱冷藏。二次熬制，猪蹄冻弹性十足，用手按很有韧性，就是放案板上都摔不碎。
吃的时候拿出来，切片，装盘，浇上蒜泥就可以开吃了。
猪皮冻基本保持了原汁原味，没有加过多的调料，是为了吃的时候方便蘸各种口味的酱料。
猪蹄冻的做法？
熬猪蹄冻与熬肉皮冻的过程相似，但不同的是肉皮冻熬成后肉皮不出锅，而是与汤汁一起凝结成皮冻；但猪蹄冻熬成后猪蹄需要出锅，只余汤汁形成冻。
另外，肉皮冻只需要熬制80分钟左右，但猪蹄冻需要熬制150分钟以上。
具体熬制方式是：
1、猪蹄剁开后洗净，先汆水去沫，然后捞出备用；
2、准备花生油、葱、姜、盐、白砂糖、料酒、酱油、开水，将花椒大料放入调料包（或调料蛋）。
3、锅内放入花生油，七成热后放入白砂糖，待砂糖熬至焦黄后，将猪蹄放入翻炒
，至猪蹄着糖色后依次加入葱、姜、料酒、酱油继续翻炒。将猪蹄炒至棕红色。
4、加入开水，放入调料包开始用文火熬制，其间如水量下得过快可续加开水。
5、熬制120分钟后加入盐，继续熬制30分钟即可。
6、捞出猪蹄和调料后，将汤汁盛入相应容器，晾至30度左右放入冰箱冷藏层或不高于摄氏6度的其它空间。冷藏8小时，好吃的猪蹄冻即可上桌食用。
食用时可切块、切片，也可随口味加入蒜泥或其它调味品。
猪蹄冻的正确做法
用料
主料
猪蹄4个
调料
食盐
适量
葱
1根
姜
1小块
料酒
适量
猪蹄冻的做法
1.猪蹄对半切开，去毛洗净
2.先把猪蹄汆水，洗净后再加刚没过猪蹄的水、料酒、姜片、葱结，适量的盐，烧开
3.转入慢烧锅小火6－8小时烧至软糯。将猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。再放入汤水中，大火烧开
4.将肉倒入器皿中，汤汁加到刚刚覆盖肉，然后放冰箱冷藏。待汤汁结冻以后取出切片。可蘸米醋食用。多出来的汤汁不要浪费了，可以用来做汤包哈
猪脚冻怎么做
主料
猪蹄2个
辅料葱适量
姜适量
配料花椒适量
大料适量
香叶适量
酱油适量
料酒适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
猪蹄冻的做法步骤
1.超市不给剁开 自己在家就竖着切开
2.切成竖条状 。切起来还比较省事，不费刀。就是这样的猪蹄块稍微大些，喜欢小块的，可再继续剁小。
3.切成竖条状 。切起来还比较省事，不费刀。就是这样的猪蹄块稍微大些，喜欢小块的，可再继续剁小。
4.放凉水，料酒 焯水
5.过好水，捞出
6.准备好配料
7.锅里放入酱油，烧开
8.倒入水。加上调料。放入猪蹄。炖一两个小时
9.筷子能轻松穿透
10.倒入保鲜盒，放冰箱冷藏。我就放了几块小点的猪蹄进去，别的直接吃了。
11.成型的猪蹄冻上面有油。用勺子刮去就行啦，不介意的直接吃咯
如何做猪蹄冻
猪蹄冻怎么熬制：
猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分钟。将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。
猪蹄冻怎样做
猪蹄冻怎么熬制：
猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分钟。将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。
怎样煮猪蹄冻
猪蹄冻的用料
猪蹄儿两个 料酒一勺半
生姜6g 大蒜4g
桂皮一块儿 香叶三四片儿
八角两三个 丁香1g
大葱一根 小米辣三四个
猪蹄冻的做法
步骤1
准备两个猪蹄儿，上次做的猪蹄儿用的是肘子，今天用蹄儿 记住对半切开成两半就可以，为啥捏 不然剁碎了挑骨头渣子累死你，因为有碎骨头一切就碎了不好看 明白了吧
步骤2
锅里上入适量水，放入猪蹄儿，一勺半料酒，三片生姜，煮开后后撇去浮沫 再用温水洗净
步骤3
洗净后检查下猪蹄上面是否有毛毛，我是用刮眉毛的刀刀一下子就 消灭的干干净净滴，哈哈
步骤4
来准备一些配料也不是绝对的: 桂皮，香叶，八角，大葱，丁香。。。。 这些材料最好是用一个纱布包起来，我家用完了，就木有用
步骤5
我一直觉得电压力锅煮方便又快 当然高压力锅也是可以的，电压力锅不费水，超过一点点就可以 加入少许香料，和大葱段，生姜片，少许食盐
步骤6
我大概煮了一个来小时 高压锅上汽后大概半小时后左右就可以了
