凉皮调料水的做法如下：用料：蒜三五瓣、盐少许、辣椒面、炖肉料、醋1、如图材料2、芝麻末、核桃
夏日炎炎，人们往往喜欢吃凉爽的食物，其中凉皮也是人们喜欢的食物之一，凉皮好不好吃关键在与调料水的味道是否好吃，如果调料好吃，那么所调的凉皮固然很好吃，但是如果调料不好吃，那么整个凉皮就没有什么灵魂了，做生意也是如此，生意的火爆程度与凉皮的调料有关，如果调料好吃，那么生意必然火爆，我们需要知道的是凉皮的调料是十几种大料做成的，接下来就让我位大家来介绍一下调料的制作吧 ，希望你们也可以做出美味的凉皮。
凉皮行业,深蕴此道。对凉皮的制作,凉皮专用奇香辣椒油,奇香麻油,奇香料水的制作都很 食用有嚼劲,搅拌不断裂。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成,配方
工具/材料
花椒100g
有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2.调料水:蒜汁:大蒜
小茴香 20g
陕西辣椒油调料配制方法 肉扣:0.25斤 自然:0.05斤 草果:0.25斤 大茴:0.5斤 白孜0.25 立即投入大料面0.25斤和陕西辣椒面0.81斤搅拌,再投进芝麻1斤,接着加醋0.2斤,水0.2
香皮 40g
桂皮 30g
操作方法
凉皮调料水的做法有很多种，需要的原料有芝麻酱，调料水，辣椒油，醋水，蒜水等等，其中的灵魂就是调料水和辣椒油了，没有这两样那么整个调料就是没有灵魂的了，所以我今天就要给大家讲一讲凉皮调料中的大料和辣椒油的调料，只要掌握了这两种的做法，那么你的调料水就会很美味。
首先,买陕西岐山正宗的辣椒(俗话说:“陕西特产就有岐山醋和辣子) 然后将油热加热,将辣椒面儿放在碗里面或是不怕热的容器里面,加入各种香料、调味料;例如麻辣粉、盐、味
接着我们所要做的就是去煮大料了，将大料放入20斤烧开的水中煮半个小时左右就可以关火了，关火之后将大料冷凉，大料冷凉之后封上保鲜膜放在冰箱冷藏，这样的大料不容易坏，如果我们需要用的时候，我们需要提前一个小时从冰箱拿出来，在这里我要提醒的一点是在水里面放什么大料以及大料的比例是至关重要的，这点关系到调料水的味道。
先把油烧热(油尽量多一些,这样就可以经常有红红的辣椒油吃了),同时在一个大碗里放1杯辣椒面,一小撮白糖(千万别多,可以去火),1大匙白芝麻,放些盐,等油冒烟之后关火,稍微
然后我要说的下个一就当然是调料灵魂之一的辣椒油了，首先准备所需的材料，油5斤，辣椒面半斤左右，然后将油放入锅中加热至200度左右关火，然后让油温降到180度左右就用芝麻测试油温，将芝麻放入油中，芝麻飘在油上，如果芝麻由白色变为那么这时就可以放入辣椒面搅拌了，需要注意的是这里最好用白芝麻测试油温，因为白芝麻会变色，最后根据个人的喜好可以放点香油增加辣椒油的香味。
凉皮调料水的做法 调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把
做好辣椒油之后加入到凉皮中，接着在加入醋水，蒜水，芝麻酱，黄瓜，面筋就可以了，色香味俱全的凉皮就做好了，让人垂涎欲滴呢。
蒜泥最后用红油封汁。一般专业的都有自己汁子的做法~!每个人都有自己的味道嘛~!这个就是我的味道~!你可以试试。
扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。
凉皮调料水的做法
食材准备：凉皮1张、黄瓜2根
辅料准备：生抽1大勺百、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜度2瓣、辣油1小勺、香油少许
步骤——
1、黄瓜洗净切成两半，再用刀背拍扁知斜切成小块;
2、凉皮切道成宽条，面筋切小块;
3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;
4、加入米醋、生抽、盐、白糖;
5、加入适量水和香内油调匀备用;
6、芝麻酱入碗;
7、用刚才的酱汁调匀;
8、所有食材入碗，容倒入碗汁拌匀;
9、最后加入辣油即可食用。
凉皮调料水的做法
食材
主料
食用盐80g
味精40
方法/步骤
准备百材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
烧开后把买来的大料用纱布包起来度放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进问去，让盐充分融化。
等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙答计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮内做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。
注意事项
味精一定要等到水冷凉以后再容放到锅里。
大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯。
请问凉皮调料水怎么做求高手指点
凉皮调料水的做法如下：
用料：知蒜三五瓣、盐少许、辣椒面、炖肉料、醋
1、如图材料
2、芝道麻末、核桃碎、辣椒面、辣椒碎、辣椒碎增香
3、油十分热后放凉八分热浇在辣椒面上、太热就糊内了
4、调料水（各种炖肉料煮制而成）+蒜泥水（蒜捣成泥兑凉白开啦）+盐+醋+芝麻酱即容可。
凉皮调料水的制作与配方
不知道你是做什么凉皮，不同的凉皮调料水有区别的，我以西安凉皮为例你可以按照当地口味调配
调料水主要分以下几种
姜醋水:姜汁和醋混合调料
生抽水:就是生抽，不上色的酱油
蒜水:将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。这样可以更快为凉皮上味，为增鲜可以加适量鸡精，味精，白糖
麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀，以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准，不要和太多，当天可以卖完就好，不然久泡会变质影响口感
麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油
大料水:大料水可以提香，令凉皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用纱布包好放在锅中沸煮。晾凉后使用一般50克料，配2000毫升水煮大约20分钟，可以煮两次。
辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。一般50克料配400毫升热油即可。
以上配料只是基本做法，你可以根据自己对口味的理e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333337386638解适当调配，祝你生意兴隆
凉皮调料水的做法配方大全
凉皮调百料水的做法
工具/原料
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
步骤/方法
大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的度热开水搅均匀即可。
盐：放入内少许盐
辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋容即可
