1、食材：鳜鱼适量、臭豆腐适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、陈醋适量、酱油适量。
2、将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。
3、将鳜鱼两面均斜剖上花刀。
4、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。
5、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身。
6、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
7、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
8、自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽。
12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
