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如何红烧茄子
茄子,我最爱的蔬菜之一,小时候每到夏天家里菜园子的茄子果实很多,妈妈总会变着花样给我做,如辣炒茄子、酱爆茄子、炸茄盒等,但口味都比较重,比较油腻。现在在外,为了自己的健康,我在追求美味的同时不忘追求少油,所以今天就跟大家分享茄子的美味红烧做法。
红烧茄子的做法
步骤step
1.准备所需材料,将茄子用盐搓洗干净,然后切成丁块,而小米辣和大蒜切碎即可;调配料汁,不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖,然后倒入半碗清水搅拌均匀,再倒入小半勺淀粉,再次搅拌均匀即可;
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2.往茄子里少量多次倒入淀粉,使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可;
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3.热锅热油,倒入茄子丁,油量不用太多,平时烧菜的份量即可;
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4.中大火不停煎至,一面变色后翻拌继续煎另一面,煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀;
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5.直至煎至茄子丁金黄,并表皮微煎即可;
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6.紧接着倒入辣椒碎和蒜末,继续煸炒出香味;
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7.然后均匀倒入事先调配好的料汁,大火烧开,中小火收汁;
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8.煮至料汁差不多被收干时,倒入香葱碎,翻拌均匀即可出锅;
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
2、料汁的味道可以根据自己的喜欢进行份量调整,也可以加入番茄酱、香醋等做成酸甜口;
3、煎茄丁时也可以换成过油炸,味道则各具风味;
红烧茄子的制作方法?
红烧茄子的配料及做法如下:
配料:茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
做法:1、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可。
红烧茄子怎样做?
红烧茄子的做法
食材:青茄子
配菜:番茄、青椒、红椒、木耳
辅料:生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、番茄酱、鸡粉、蚝油
【红烧茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个,削去外皮,先切成厚片,再切成菱形块放入盆中。
加入一勺食盐,抓拌均匀,打入一个鸡蛋,让蛋液均匀裹在茄子表面,再加入适量的淀粉搅拌均匀,淀粉既能防止茄子吸油,还能使炸出来的茄子更加焦酥。
2.下面开始准备配菜
准备番茄一个,清洗干净,切成丁。
准备青椒、红椒各半个,切成菱形片,放在一起用来配色。
准备泡发的木耳一小把。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块,拍散切成末。
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
4.下面把茄子炸一下
锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把茄子依次放入锅中,保持小火把茄子炸定型,用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热,茄子炸成金,非常的焦脆时捞出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,炒出香味以后,倒入番茄丁,把番茄丁炒软炒出红汁,再放入青红椒片继续翻炒,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散,从锅边淋入适量的清水。
加入食盐3克,鸡粉2克,蚝油5克提鲜,倒入木耳搅拌化开调料,再勾入一点水淀粉,汤汁收成粘稠状时,倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,再淋入一点香油美味即成。
好了,一道非常简单的红烧茄子就做好了。