1.炖排骨时应该用热水煮。如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出。如果是新鲜的排骨，可以直接下入开水锅中炖。因此，炖排骨时应该用热水煮，但如果排骨没有焯水，可以先用冷水浸泡。
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炖排骨用冷水还是热水
在炖排骨时，最好使用冷水。
因为使用冷水可以使排骨中的蛋白质逐渐释放出来，汤汁会更加浓郁和鲜美。如果使用热水，则会使排骨中的蛋白质迅速凝固，导致汤汁不够浓郁。此外，使用冷水还可以使排骨中的血水渐渐渗出，使汤汁更加清澈。
因此，建议在炖排骨时使用冷水，这样可以制作出更加美味的排骨汤或红烧排骨等菜品。不过，如果时间比较紧急，也可以先用热水焯一下排骨，再换成冷水进行炖煮。炖排骨时应该用小火炖制，避免火候过大或者不均匀，导致排骨煮烂或者糊底。
炖排骨的注意事项
1、选料：应该选择新鲜的排骨，肉质饱满，没有泛红或者变色的现象。同时，应该选择适合炖制的排骨部位，如肋骨、脊椎骨等。
2、处理：在炖排骨之前，应该将排骨用清水冲洗干净，并用刀刮去表面的血水和污垢，以确保排骨的干净卫生。
3、配料：炖排骨时可以根据个人口味加入不同的配料，如姜、葱、料酒、盐、糖等，以增加口感和味道。
4、炖制时间：炖排骨的时间要掌握好，一般来说，需要炖制1-2个小时，直到排骨熟透，口感鲜美。如果时间过长，会导致排骨肉质过烂，口感变差。
排骨汤要热水还是冷水？
热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。
1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
扩展资料
注意事项：
1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。
参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤
炖排骨热水炖还是冷水炖好
炖排骨建议使用冷水炖，下面我们来看看炖排骨的步骤，按照步骤去操作就可以炖出一锅好吃的排骨。
【炖排骨】
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。
排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。
红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。
炖排骨汤用冷水还是热水
炖排骨汤用热水最好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。
炖排骨汤用冷水还是热水
日常很多家庭都喜欢炖排骨汤，炖排骨汤前最好将排骨炒一下，小火炒3分钟左右。炒至排骨表面略微金黄，就可以在排骨中加热热水，热水可以让排骨汤更加浓郁，而冷水反而会让排骨肉质变硬，口感变差。
炖排骨汤前还要将排骨焯水，排骨焯水时一定要使用冷水焯水。一般肉类焯水最好都使用冷水，因为冷水下锅后在慢慢加热的过程中可以去除排骨内部的污垢和血水，可以加入料酒和生姜等给排骨去腥。
炖排骨汤的注意事项
炖排骨汤最好选择粉红色的排骨，气味要新鲜。同时，炖排骨的过程中不要加盐，可以适当的加入几滴白醋使排骨更软烂。炖排骨汤最好的锅具是砂锅，砂锅炖出来的汤味道会更加浓郁，出锅前加入盐和葱花调味即可。
