四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。
棒棒鸡传奇：棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的冷菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
起源：川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
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四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。
棒棒鸡传奇：棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的冷菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
起源：川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
川卤发源地
四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。
四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。
棒棒鸡传奇：棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的冷菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
起源：川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
潮卤和川卤区别
潮卤和川卤区别为：原料不同、起源不同、搭配菜系不同。
一、原料不同
1、潮卤：是以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 （俗称五香料）用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。
2、川卤：是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒（少许人会加入少量白芝麻）
二、起源不同
1、潮卤：起源可远溯至距今两千多年的汉初。
2、川卤：其发源地是古代的蜀国。
三、搭配菜系不同
1、潮卤：潮卤是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料
2、川卤：川卤是中国川菜以及许多小吃中常用的一种调味料
卤味来源于哪里？
卤味源自四川。距今有两千多年的历史了，是中国传统美食之一。据说是李冰在修建都江堰水利工程时，挖出了井盐，自此人们开始用井盐加工食物，经过长年的发展，逐渐演变成今天的川卤。如今的川卤已经发扬光大，根据其经营种类就有卤异锅、廖排骨、紫燕百鸡等多个品牌供消费者选择。
四川哪里学卤菜最出名
关于四川哪里学卤菜最出名这个问题，可以参考下面内容。
四川卤菜学习的话还是要去四川成都学比较正宗，这是因为四川卤菜有着独特的口味和地域特征。四川成都拥有比较正宗的川派香料，是川味卤菜的集散地，高品质的卤菜香料才能做出优质的卤菜菜品。
卤菜做法虽然简单，但是其配方却因为不同师傅的教学经验不同而不同，这导致其口味也有差异。当然，四川卤菜是否正宗，每个人有每个人的理解，一般来说，健康的、无色素添加剂的，色泽健康，味道自然清香的，我们认为这样的卤菜才是正宗的川派卤菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。虽然都是卤制品，但是这些卤制品的做法上却有着一些不同的差异。因此可以做出多种口味的卤菜，适合更多的经营模式。
学习卤菜是否需要选择大机构，川菜美食培训汇认为卤菜技术在四川已经是非常成熟的技术，因此只要坚持味道好，健康无添加，两个原则，无论是在实体店学习，还是在专业培训机构学习都是可以的。
当然，为了学习更靠谱的技术，也有必要多对比了解下。
四川卤菜的发源地实际上是在成都，成都聚集着大量的川派卤菜培训机构。当然，为了更好的招生教学，很多行业知名的卤菜大亨也在成都办起了培训机构，可以说在成都学习卤菜技术您能找到非常多的卤菜品种。
成都川菜美食培训汇就是其中比较专业的卤菜技术培训机构之一。提供现捞卤菜、五香卤菜、酱香卤菜、秘制卤菜等卤味技术，可以制作卤猪货、卤鸭货、卤羊货、卤牛货以及卤海鲜系列产品，能够满足大部分创业者经营所需。
川菜美食培训汇是成都较早的卤菜技术培训机构，自2001年开始教授卤菜以来，已经有20余年的凉卤培训经验。其中现捞卤菜、张记秘卤、麻辣卤鹅、椒麻鸡等凉卤项目深受学员欢迎，其菜品在市场反响极好。
川菜美食培训汇为帮助创业者创业，采取教技术教配方的教学方式，由专业老师手把手教学，学员亲手操作，直到熟练为止。如果您看好凉卤项目的发展方向，不妨亲自到川菜美食培训汇来考察了解，品尝试吃。
卤味发源地及各卤味配方
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
卤味配方：
1、红卤汁
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
2、黄卤汁
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
3、白卤汁
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
扩展资料
卤味的保存方法：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
参考资料来源：百度百科-卤味
参考资料来源：百度百科-卤菜
卤菜很下饭，种类繁多，你知道卤菜有哪几样？
引言:卤菜也成了人们日常生活当中不可缺少的一道美食，很多人也越来越喜欢吃卤菜。网友对这个现象非常的好奇，人们为什么这么喜欢吃卤菜？小编今天就来告诉大家，卤菜虽然很下饭种类也非常多，但是它也有几种样式的。
一、川卤这道卤菜的发源地是四川，也有着历史悠久的名声。川卤的特点就是以红卤为主，麻香麻辣飘在上面的红油就是他的灵魂，很多网友看了之后都不敢吃，但是小编曾经吃过一次，简直让你辣到怀疑人生，如果说对于喜欢吃辣的话，小编推荐大家可以尝试一下，这个卤菜非常的不错。街头有一些麻辣兔头，其实就跟这个味道是非常像的。
二、药卤湖南的卤菜有很多药卤就是其中之一，不仅有北方的钱还有南方的甜，更有比较特色的辣。最出名的就是绝味鸭脖。它主要的特点就是以药为原材料让糖上色，当呈现黑色或者褐色的时候，那么这个卤菜的味道就是做好了，小编吃过的就是卤豆腐和卤铜鹅，这个味道其实也是非常不错的，如果喜欢吃卤菜的话，大家可以去尝试一下。
三、烧味这也是一道很有名的卤菜，主要是以烧鹅和烧腊为代表，烧鹅不是卤鹅，它是用秘制的酱汁腌制成一种食物，腌制好之后放进炉子里烤，当皮变得很脆的时候，也真是口感非常好的时候。烤好之后你就可以闻到香气扑鼻回味甘甜，有烧腊油，乳鸽，乳猪等形式。如果你比较喜欢吃这种类型的话，小编建议你可以去尝试一下乳鸽，乳鸽的味道其实还是很不错的味道鲜美，而且非常的下饭。小编等放假之后也要去尝试一下这个美味的食物。
哪里学正宗卤菜？
要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。
比如“新东方烹饪学校”的“冷菜卤烤班”。
原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、冷菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。
学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。
新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。
扩展资料：
卤菜起源
卤菜最初的形成经历了从秦惠王（公元前221年）到明朝的历史阶段，历时一千多年。
秦朝蜀县李冰率领一万多名外来务工人员修筑都江堰水利工程后，又派人制作了四川最早的井盐。西晋时期，张曲在《华阳国志》一书中回忆了当时的饮食习俗，如“味美香香”、“鱼盐、茶蜜、红辣椒”。你可以看到，人们已经学会了用岩盐和花椒制作盐水。
到了西汉时期，由于大量开采和使用井盐，四川人的饮食习惯初步形成。西汉左思在《蜀都赋》中写道:“胡夫五味”，一味甜，一味甜……“五肉加七菜，梦腌邵，可以练神养血”，记载中，调腹无味就是讲盐水的调味方法。
“蜀都”写的是“金城史国，货币区”。既美丽又冲，真名“成都”。当时，生产大为丰富，经济也迅速发展，这也是“成都”这个名称的由来：蚕Conleizu，缫丝，织锦；渔都渔，渔猎布。一年进了一次团聚，两年进了一座城，三年进了成都。
经过三国魏晋南北朝时期，传路在唐代取得了长足的进步。为了寻找诗歌的灵感，唐朝的诗人都喜欢边写诗边喝酒。宫廷里所有的享乐都与酒有关。还有美酒佳肴。这促进了川菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习惯讲究养生食疗。特别是明代《殷山正集》和《本草纲目》的出版，促进了人对食疗的重视。由于部分记载的药材具有防病、治病、发香等作用，达到调味的目的，故多用于腌料调味。
参考资料来源：百度百科—新东方烹饪学校
到哪里学做卤菜正宗？
河南是中国各地名菜的发源地。
所以来河南学做卤菜最正宗。
河南郑州有很多做卤菜的。
来郑州发展也不错。
信阳人吃卤菜的多么
卤菜历史悠久，卤菜生意更是长久稳定，很多地方的人都喜欢吃卤菜的
川味卤菜培训湖南长沙有吗
都以为川味卤菜就是麻辣味，其实不然 ，要学习还是去川卤发源地绵阳学习的好，正宗，口味也多
川卤发源地
四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。
四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。
棒棒鸡传奇：棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的冷菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
起源：川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
潮卤和川卤区别
潮卤和川卤区别为：原料不同、起源不同、搭配菜系不同。
一、原料不同
1、潮卤：是以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 （俗称五香料）用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。
2、川卤：是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒（少许人会加入少量白芝麻）
二、起源不同
1、潮卤：起源可远溯至距今两千多年的汉初。
2、川卤：其发源地是古代的蜀国。
三、搭配菜系不同
1、潮卤：潮卤是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料
2、川卤：川卤是中国川菜以及许多小吃中常用的一种调味料
卤味来源于哪里？
卤味源自四川。距今有两千多年的历史了，是中国传统美食之一。据说是李冰在修建都江堰水利工程时，挖出了井盐，自此人们开始用井盐加工食物，经过长年的发展，逐渐演变成今天的川卤。如今的川卤已经发扬光大，根据其经营种类就有卤异锅、廖排骨、紫燕百鸡等多个品牌供消费者选择。
四川哪里学卤菜最出名
关于四川哪里学卤菜最出名这个问题，可以参考下面内容。
四川卤菜学习的话还是要去四川成都学比较正宗，这是因为四川卤菜有着独特的口味和地域特征。四川成都拥有比较正宗的川派香料，是川味卤菜的集散地，高品质的卤菜香料才能做出优质的卤菜菜品。
卤菜做法虽然简单，但是其配方却因为不同师傅的教学经验不同而不同，这导致其口味也有差异。当然，四川卤菜是否正宗，每个人有每个人的理解，一般来说，健康的、无色素添加剂的，色泽健康，味道自然清香的，我们认为这样的卤菜才是正宗的川派卤菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。虽然都是卤制品，但是这些卤制品的做法上却有着一些不同的差异。因此可以做出多种口味的卤菜，适合更多的经营模式。
学习卤菜是否需要选择大机构，川菜美食培训汇认为卤菜技术在四川已经是非常成熟的技术，因此只要坚持味道好，健康无添加，两个原则，无论是在实体店学习，还是在专业培训机构学习都是可以的。
当然，为了学习更靠谱的技术，也有必要多对比了解下。
四川卤菜的发源地实际上是在成都，成都聚集着大量的川派卤菜培训机构。当然，为了更好的招生教学，很多行业知名的卤菜大亨也在成都办起了培训机构，可以说在成都学习卤菜技术您能找到非常多的卤菜品种。
成都川菜美食培训汇就是其中比较专业的卤菜技术培训机构之一。提供现捞卤菜、五香卤菜、酱香卤菜、秘制卤菜等卤味技术，可以制作卤猪货、卤鸭货、卤羊货、卤牛货以及卤海鲜系列产品，能够满足大部分创业者经营所需。
川菜美食培训汇是成都较早的卤菜技术培训机构，自2001年开始教授卤菜以来，已经有20余年的凉卤培训经验。其中现捞卤菜、张记秘卤、麻辣卤鹅、椒麻鸡等凉卤项目深受学员欢迎，其菜品在市场反响极好。
川菜美食培训汇为帮助创业者创业，采取教技术教配方的教学方式，由专业老师手把手教学，学员亲手操作，直到熟练为止。如果您看好凉卤项目的发展方向，不妨亲自到川菜美食培训汇来考察了解，品尝试吃。
卤味发源地及各卤味配方
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
卤味配方：
1、红卤汁
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
2、黄卤汁
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
3、白卤汁
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
扩展资料
卤味的保存方法：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
参考资料来源：百度百科-卤味
参考资料来源：百度百科-卤菜
卤菜很下饭，种类繁多，你知道卤菜有哪几样？
引言:卤菜也成了人们日常生活当中不可缺少的一道美食，很多人也越来越喜欢吃卤菜。网友对这个现象非常的好奇，人们为什么这么喜欢吃卤菜？小编今天就来告诉大家，卤菜虽然很下饭种类也非常多，但是它也有几种样式的。
一、川卤
这道卤菜的发源地是四川，也有着历史悠久的名声。川卤的特点就是以红卤为主，麻香麻辣飘在上面的红油就是他的灵魂，很多网友看了之后都不敢吃，但是小编曾经吃过一次，简直让你辣到怀疑人生，如果说对于喜欢吃辣的话，小编推荐大家可以尝试一下，这个卤菜非常的不错。街头有一些麻辣兔头，其实就跟这个味道是非常像的。
二、药卤
湖南的卤菜有很多药卤就是其中之一，不仅有北方的钱还有南方的甜，更有比较特色的辣。最出名的就是绝味鸭脖。它主要的特点就是以药为原材料让糖上色，当呈现黑色或者褐色的时候，那么这个卤菜的味道就是做好了，小编吃过的就是卤豆腐和卤铜鹅，这个味道其实也是非常不错的，如果喜欢吃卤菜的话，大家可以去尝试一下。
三、烧味
这也是一道很有名的卤菜，主要是以烧鹅和烧腊为代表，烧鹅不是卤鹅，它是用秘制的酱汁腌制成一种食物，腌制好之后放进炉子里烤，当皮变得很脆的时候，也真是口感非常好的时候。烤好之后你就可以闻到香气扑鼻回味甘甜，有烧腊油，乳鸽，乳猪等形式。如果你比较喜欢吃这种类型的话，小编建议你可以去尝试一下乳鸽，乳鸽的味道其实还是很不错的味道鲜美，而且非常的下饭。小编等放假之后也要去尝试一下这个美味的食物。
哪里学正宗卤菜？
要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。
比如“新东方烹饪学校”的“冷菜卤烤班”。
原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、冷菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。
学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。
新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。
扩展资料：
卤菜起源
卤菜最初的形成经历了从秦惠王（公元前221年）到明朝的历史阶段，历时一千多年。
秦朝蜀县李冰率领一万多名外来务工人员修筑都江堰水利工程后，又派人制作了四川最早的井盐。西晋时期，张曲在《华阳国志》一书中回忆了当时的饮食习俗，如“味美香香”、“鱼盐、茶蜜、红辣椒”。你可以看到，人们已经学会了用岩盐和花椒制作盐水。
到了西汉时期，由于大量开采和使用井盐，四川人的饮食习惯初步形成。西汉左思在《蜀都赋》中写道:“胡夫五味”，一味甜，一味甜……“五肉加七菜，梦腌邵，可以练神养血”，记载中，调腹无味就是讲盐水的调味方法。
“蜀都”写的是“金城史国，货币区”。既美丽又冲，真名“成都”。当时，生产大为丰富，经济也迅速发展，这也是“成都”这个名称的由来：蚕Conleizu，缫丝，织锦；渔都渔，渔猎布。一年进了一次团聚，两年进了一座城，三年进了成都。
经过三国魏晋南北朝时期，传路在唐代取得了长足的进步。为了寻找诗歌的灵感，唐朝的诗人都喜欢边写诗边喝酒。宫廷里所有的享乐都与酒有关。还有美酒佳肴。这促进了川菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习惯讲究养生食疗。特别是明代《殷山正集》和《本草纲目》的出版，促进了人对食疗的重视。由于部分记载的药材具有防病、治病、发香等作用，达到调味的目的，故多用于腌料调味。
参考资料来源：百度百科—新东方烹饪学校
到哪里学做卤菜正宗？
河南是中国各地名菜的发源地。
所以来河南学做卤菜最正宗。
河南郑州有很多做卤菜的。
来郑州发展也不错。
信阳人吃卤菜的多么
卤菜历史悠久，卤菜生意更是长久稳定，很多地方的人都喜欢吃卤菜的
川味卤菜培训湖南长沙有吗
都以为川味卤菜就是麻辣味，其实不然 ，要学习还是去川卤发源地绵阳学习的好，正宗，口味也多
