肉根据腌的时间不同,它的味道进入的程度也不同,通常腌肉可以长达六小时左右,短的可以在半小时之内,不过时间久,就需要放在冷藏室里面保存,否则容易变质。通常肉都是随吃随做,基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多,根据口味不同,放的东西也不一样,一般有:盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
望采纳~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
这是一般的炒法
要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉。
2.炒肉之前要怎么腌制,炒出来的肉会更好吃将肉切片后,与生抽和蚝油放一起,用手抓匀,腌制5分钟即可。炒肉具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量。
1、首先将猪肉用刀切片,放入碗中。
2、碗中倒入准备好的生抽、耗油,用手抓匀,腌制5分钟。
3、接着将蒜用清水洗干净切好。
4、锅内放油加热,如下图所示。
5、首先锅内放入蒜,爆香后放入肉片,快速翻炒。
6、翻炒几分钟后放入生抽,翻炒均匀。
7、锅内放入盐,用铲子炒匀。
8、炒匀后出锅盛出,这样炒肉就已经完成了。
3.有些肉在做菜之前需要腌制一下,怎么腌啊不管是炒菜前的腌肉,还是可以长时间保存的腌肉,腌制的步骤是一样的,只是时间长短有所不同。炒菜的腌肉,加入适量酱油,盐,姜,蒜蓉,腌制20-40分钟即可。
以下是长时间保存的腌肉的制法:
猪肉盐制一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。
次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。
若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
扩展资料:
食物相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
参考资料:百度百科-腌肉
4.猪肉炒菜怎么腌制方法原料
前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽。
二:做法
1.前腿肉先切成片,再切成丝。
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制。
3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好。
4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用。
5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒。
6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份。
7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可。
5.做菜之前肉怎么腌制肉根据腌的时间不同,它的味道进入的程度也不同,通常腌肉可以长达六小时左右,短的可以在半小时之内,不过时间久,就需要放在冷藏室里面保存,否则容易变质。
通常肉都是随吃随做,基本不会提前腌制的。腌肉放的调料有很多,根据口味不同,放的东西也不一样,一般有:盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等,望采纳~那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝 顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎 研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用 然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅 记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉 如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜这是一般的炒法 要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉。