羊肚缩水厉害的解决方法是：将羊肚放入碳酸钠热溶液（温度60-80℃）中清洗干净，再放入富磷联温水溶液浸泡5-8小时，然后将羊肚连同腌制液一起倒入开水锅内，煮30-40分钟，熄火后盖锅保温焖2-8小时即可，注意观察防止焖烂。在合法的前提下，只有使用富磷联腌制后炖煮羊肚，羊肚才能达到口感脆嫩、出品率高、烹调不收缩的效果。
清洗羊肚时不能加盐和碱，因为盐和碱都有让食材缩水的特点，因此用食盐和碱来处置羊肚，虽说能够处理干净，但是羊肚经过盐和碱的作用缩水后，很容易变硬，也不易煮熟，会影响口感。
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羊肚煮熟后缩水多少
羊肚煮熟后缩水的程度取决于烹饪时间和温度，一般情况下，羊肚煮熟后会缩水约30%，但也可能会更多。为了避免羊肚煮熟后缩水过多，可以采取以下措施：
1. 在烹饪前，将羊肚放入冷水中浸泡，以提高烹饪时的温度，从而减少缩水率。
2. 将羊肚放入沸水中烹饪，以保持温度，从而减少缩水率。
3. 将羊肚烹饪时间控制在最短时间内，以减少缩水率。
4. 将羊肚放入冷水中浸泡，以减少缩水率。
5. 将羊肚放入冷水中烹饪，以减少缩水率。
此外，还可以在烹饪过程中加入一些抗缩水剂，如糖、盐、醋等，以减少羊肚煮熟后的缩水率。
羊肚怎样煮不缩水？
羊肚煮之前需要先用盐、醋或者重曹泡软，去除异味和杂质，然后再进行煮制。为了避免羊肚煮后缩水，可以采取以下几种方法：
水温必须充分高温，最好在100℃以上，把羊肚放入热水中煮3-5分钟，然后用清水冲凉，这样剩下的杂质都会被冲掉，而不会在羊肚中残留。
煮羊肚的过程中，隔段时间要不断搅拌，以便煮均匀，同时也可以避免缩水。
在煮羊肚的同时加入一些醋和盐，醋具有软化作用，可以使羊肚更加柔软，而盐则有助于使羊肚不缩水。
如果用电锅煮，可以先加入热水垫底，将羊肚铺在上面，再放入大量水和调料，这样能够使煮出的羊肚更加柔软，不易缩水。
总之，煮羊肚需要注意热水温度、搅拌煮均匀、加盐加醋软化以及慢火慢煮等技巧，这样可以避免羊肚缩水并且质感更佳，好吃程度更高。
怎么煮羊肚才不缩，才能更大
你好，在合法的前提下，只有使用富磷联腌制后炖煮羊肚，羊肚才能达到口感脆嫩、出品率高，烹调不收缩的效果。严禁乱用其它添加剂，否则违反《食品安全法》！
怎么煮羊肚可以不缩水 需要放什么添加剂么？
先将整理好的动物肚类羊肚肉制品放入碳酸钠热溶液（温度：60-80℃）中清洗干净，再放入富磷联温水溶液浸泡5-8小时，然后将肉制品连同腌制液一起倒入开水锅内，煮30-40分钟（约7成熟），熄火后盖锅保温焖2-8小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！
肚包肉怎么煮才不会变小？
1.准备一个羊肚，洗净后剪出几份儿大片。
2.一斤半羊肉洗净，切成小块儿，装入盆内，里面加入半个洋葱丁，适量姜末、胡椒粉、一小勺孜然粉、两勺盐、两勺生抽，下手抓拌均匀，腌制十五分钟。
3.取一片儿羊肚，把腌好的羊肉包在羊肚内，用绳子把口扎紧实。所有的同样方法包完。
4.起锅烧水，放入羊肚，锅内水要淹没羊肚，放入两片白芷，葱姜段儿，两勺盐，倒适量生抽，盖上盖子，连煮带炖一个小时以上。
5.煮羊肚包肉的时间调个料汁，碗内加入三勺辣椒粉，一勺白芝麻，适量葱蒜末，浇上热油爆香，加两勺盐，倒入适量生抽和香醋，撒上香菜，搅拌均匀。蘸料汁准备好，放一旁备用。
6.一个多小时已到，羊肚包肉煮熟捞出，控掉水分后，蘸着料汁可以食完成用了。肚包肉这道菜制作完成。
如何煮牛杂才不会宿水买了八斤多牛肚煮出来才三斤多
你好，你的涨发方法不对，批量加工新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、蹄筋、牛板筋等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ，即可出锅。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。
煮羊杂如何防止缩小
食材与明细
羊头肉800克
羊肺50克
羊肥肠50克
羊心50克
羊肚50克
香菜100克
做法步骤
1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
羊肚胀怎么办
羊采食大量玉米，豆渣等精饲料时会导致肚胀。遇到这种情况，轻则影响羊的生长，但是胀气若长时间不排出，很多可能造成羊的死亡，所以说碰到羊胀气要及时采取措施，以减少不必要的损失。
【措施】
①发现羊食用大量玉米、豆渣等饲料以后，首先要给羊停止饮食，防止玉米、豆渣等遇水膨胀。
②内服植物油。植物油不仅能疏通肠管，而且对泡沫性膨气有破坏作用。
③及时应用制酵剂。如用大蒜6克捣烂，加醋15毫升~30毫升，一次内服;醋30毫升~60毫升，内服;水杨酸苯酯0.3克，内服;姜酊2毫升，大黄酊1毫升，加温水适量内服。
④肌注促其反刍的药物。如胃舒乐等，或十滴水3滴~5滴加水内服。
⑤为了缓解心肺机能障碍，可肌肉注射10%安钠咖注射液0.5毫升。
买的熟羊肚为什么嫩的厉害,是用什么水泡发的吗
热水。
在实际泡发的过程当中不能够选择冷水，也不能够选择开水，你需要将其放置在七十度左右的热水里面来浸泡，浸泡的时间需要半个小时，然后将其捞出来，把它的蘑菇根清洗干净，然后把夹层里面的泥沙洗干净，放在凉水里面再泡到发软就行。
羊肚汤怎么做好吃又简单
主料：羊肚1只、芡实20克、莲子30克、茯苓10克、干淮山30克。
辅料：姜1块、枸杞10来颗、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。
步骤：
1、按配料表准备好四神的材料，干淮山可以用新鲜的铁棍山药代替，芡实可以用薏仁代替。
2、芡实相对比较难熟，可以提前浸泡一下。
3、羊肚清洗工作比较繁琐，需要用盐和面粉反复清洗，带走表面的大部分粘液。
4、反复搓揉，再用清水清洗，再加面粉，重复多遍。
5、内里也要翻过来清洗，剪去多余的油脂。
6、清洗干净的羊肚加少许白酒静置15分钟，主要是去味用的。
7、接下来给羊肚焯水，我们先把一个盘子塞到羊肚里面，防止焯水后的羊肚缩水。水里加少许盐，生姜和花椒，冷水下锅。
8、焯好的羊肚取出盘子，看，因为有盘子撑在里面，并没有怎么缩水。
9、将羊肚切成条状。
10、将羊肚和四神的材料一起放入压力锅，当然，有时间的，用砂锅慢煲自然是更好的。羊肚的味比较大，可以多放些生姜，料酒。
11、放入电压力锅，一个原味煲汤的模式。下气后，继续开盖煮10分钟，这时候可以下入盐和糖调味。出锅前加少许枸杞和白胡椒粉。
12、淋少许香油。四神汤性平，适合大多数的人食用。
