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莴笋需要焯水吗
莴笋不需要焯水。
因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好。
莴笋又叫莴苣，主要食用嫩茎，但是春天的菜场，莴笋都是整棵摆放在那里。长长的茎，翠绿的叶子，清香鲜嫩，连菜叶也是好食材。相关研究表明，莴笋叶中的钙、铁、胡萝卜素的含量都要比茎中高很多。
凉拌笋丝的做法
莴笋去皮，洗净后切成薄片，再切成细丝。另外准备两个红尖椒切成圈，再准备几瓣蒜，切成蒜末。起锅烧水，水开后倒入莴笋丝。大火再次煮开后立刻捞出，用凉水淘凉。焯水后的莴笋丝立刻用凉水淘凉，然后放在凉水中浸泡3~5分钟，这样口感会更脆。然后捞出，沥干水分备用。
准备凉拌汁。把切好的尖椒圈放在小碗中，浇入热油，激出香味。再加入1勺生抽、2勺香醋、少许盐、少许白糖、几滴香油，充分搅拌均匀。这样凉拌汁就做好了。把控干水分的莴笋丝倒入盆中，再加入蒜末，倒入调好的凉拌汁，然后充分拌匀就可以了。
莴笋要焯水吗
莴笋是不用焯水的。
莴笋不用焯水是因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的。
如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，烧一锅水，水开后把莴笋丝下入水中，焯水1分钟就迅速捞起，然后马上用冰凉水冲凉，这样可以保持莴笋丝清脆的口感，还能使莴笋丝的颜色更加透亮。
莴笋的简单介绍：
莴笋又名青笋、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋的茎叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。莴笋是一二年生草本植物，原产于地中海沿岸。
唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层。对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。
莴笋需要用水焯一下吗
莴笋不需要焯水，焯水反而会使莴笋的营养流失，并且影响口感。莴笋的皮厚，比较难削，建议可以反向削。莴笋可以直接凉拌生吃，能最大程度保留营养，但肠胃消化不好的人还是建议将莴笋煮熟吃。
莴笋不需要用水焯一下
制作莴笋时不需要焯水的，莴笋里的营养成分大多是水溶性的，焯水反而会使其中的营养流失在水中。莴笋本身就是能直接生吃的，焯过水还会影响莴笋的脆爽的口感。
莴笋最常见的做法是切丝清炒，莴笋的皮很厚，削的时候反向削会容易一些。炒莴笋时可以多放油，口感会更顺滑。炒的时间不用太长，用大火快炒至莴笋丝软即可出锅。
莴笋可以削皮凉拌生吃，这样能最大程度保留住莴笋里的营养。不过消化能力比较差的人，还是建议将莴笋做熟了食用。莴笋对视觉神经有一定的刺激作用，视力不好的人不宜多吃。
莴笋需要焯水吗
莴笋不需要焯水。
莴笋里面含有非常多的水分，焯水的话会导致这些水分和营养成分流失掉，而且焯水的莴笋会变软，吃起来口感上就没有那么好了。
焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
焯水的作用有以下几个方面：
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
