1. 将大公鸡冲洗干净。
2. 剁成小块,这样比较节省炖的时间。
3. 之后泡去血水墨净。然后入开水锅中撇久戴出浮沫后,捞出过水。
1、准备食材:大公鸡、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、糖、酱油、葱、香菜、姜、蒜。
2、大公鸡切块洗净,冷水下锅焯水,捞出洗净备用。
3、锅中加油烧至七成热,下姜、蒜、鸡块一同炒香。
4、加水没过鸡肉,放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮。
5、待汤汁煮至半干,放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。
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1、准备食来自材:大公鸡、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、糖、酱油、葱、香菜、姜、蒜。
2、大公鸡切块洗净,冷水下锅焯水,捞出洗净备用。
3、锅中加油烧至七成热,下姜、蒜、鸡块一同炒香。
4、加水没过鸡肉,放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮。
5、待汤汁煮至半干,放盐、糖、酱油翻匀及乱配核令继续焖煮10分钟即可。
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2、大公鸡切块洗净,冷水下锅焯水,捞出洗净备用。
3、锅中加油烧至七成热,下姜、蒜、鸡块一同炒香。
4、加水没过鸡肉,放干辣椒、花椒、桂皮、香来自叶中小火焖煮。
5、待汤汁煮至半干,放盐、觉边口能岁规看器糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。
清炖公鸡怎么炖最有营养
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。
了解炖鸡汤的技巧后,下面教你如何炖鸡汤简单又好喝的做法吧!
材料:
鸡块,适量,(小白不喜欢吃鸡胸肉,鸡脖子,鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤),猪瘦肉,1小块,红枣,3,颗,(我喜欢加一颗蜜栆),香菇,5,个,姜片,1片,水适量
做法:
1.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开.
2.电饭锅里放2杯水的量.
3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了,鸡汤就不好喝了)
4.按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了.
不适合喝鸡汤的患者
1、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。
2、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
3、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
4、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。
5、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。
几款鸡汤的简单美味营养食谱:
山药乌鸡汤
鸡汤食材准备:乌骨鸡适量,山药150克,枸杞10克,葱姜适量,盐,料酒适量。
方法步骤
1、将乌鸡宰杀去内脏,清洗干净后剁成大块,入沸水汆烫3分钟后洗净;
2、将山药去皮切成切块待用,将乌鸡,葱结,姜片放入炖锅中加水烧开;
3、然后加入料酒,小火炖煮45分钟,接着放入山药块和枸杞,再煮15分钟;
4、关火前加入适量盐调味即可。
小贴士:山药不立即用的话可以放入盐水中浸泡防止变黑。
什锦鸡汤
鸡汤食材准备:鸡1只,水发冬菇、松蘑、滑子菇、草菇,黄芪,党参,花椒,大料,盐,料酒,胡椒粉,味精,牛奶,葱段,姜片。
方法步骤
1、将鸡处理干净,斩成合适大小,焯水,各种菇也焯水;
2、炒锅少许油下入花椒,大料炒香,然后撇去,留下油,倒入鸡块爆香;
3、加入料酒,葱段,姜片,然后加入适量开水,煮开后撇去浮沫,然后转入砂锅中;
4、接着加入少许牛奶,放入盐,味精,胡椒粉,加入黄芪,枸杞,党参,各种菇,小火炖煮2小时左右即可。
小贴士:各种菇根据需求和准备改变,同时可加入其他食材。
香菇炖鸡汤
鸡汤食材准备:乌鸡1个,干香菇12个,鲜香菇,红枣6个,枸杞1把,姜片适量,盐少许。
方法步骤
1、将乌鸡洗净处理干净,香菇温水泡发,红枣和枸杞洗净,姜切片;
2、砂锅中加入足量的清水,放入整个鸡,大火煮沸,姜切片放入;
3、然后加入泡好的香菇,红枣和枸杞,盖盖大火煮开后小火炖1小时;
4、然后加入切花的鲜香菇,再炖2小时,加入盐调味即可。
小贴士:砂锅慢炖出来的鸡汤比高压锅快速压出来的一般会好喝一些。
喝鸡汤有什么好处
鸡的营养价值就不用多说了,其实炖鸡汤的时候我们往往不是单独的炖鸡,会加入其他一些食材,所以鸡汤中还有很大一部分的营养是来自于例如香菇,山药,红枣,党参,黄芪,枸杞等等,这些都有不同的功效,总体来看食用能够强生健体,增强抵抗力,食用过多的话可能会容易长胖。
公鸡怎么炖好喝又营养
公鸡好喝又营养的炖法如下:
公鸡2000克、干香菇8朵、姜6片、红枣5颗、枸杞10粒、当归2片、水适量、盐适量
1、把鸡洗净,焯水一下。
2、把所有材料洗净备用。
3、砂锅加入所有材料,炖两小时。
4、炖好加入枸杞,再加入适量盐,就可以出锅。
5、美味的鸡汤出锅了。
公鸡汤怎么炖好喝又营养
炖公鸡汤的方法:
做法:
1、首先是选材,一定要选用土鸡,因为土鸡的肉质结实,而且骨头硬更加适合炖汤。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水,(在贵州如果是坐月子,一般都是喝公鸡汤,不喝母鸡汤,我不知道其他地方是不是一样的)。
2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻,可以简单的放一些辅料,比如说:红枣补血,党参补阳气,淮山驱寒,薏米健脾胃,大家也可以选用其他的食材代替,这个没有过多的要求,有就放,没有就可以不放。
3、关键点一:如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水,因为焯水会让鸡肉变硬,而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油,这样炖出来的鸡汤的才会浓。
4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水,尽量不要放自来水。水只要刚好瞒过鸡肉即可。
5、关键点二:炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖,用高压锅是最好的,因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度,这样压出来的鸡肉会更软烂,而且还不柴。(一般用砂锅炖清汤的,主要是鸡汤很好喝,鸡肉就稍微差一点)
6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可,既方便又省时。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟,用砂锅炖的话需要4个小时左右,(大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的,如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了),所以食材是最重要的。
大公鸡炖汤怎么做好吃
公鸡炖汤的好吃做法
所需主要食材:
公鸡1/2 、干香菇1把、青红辣椒各1个 、胡萝卜1根
配料:生姜、八角、花椒、大葱、蒜子
调味料:料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱
制作方法:
1、首先把干香菇用温水清洗干净,再加温水泡至绵软,泡过香菇的水一定要保留,这香菇水含有多种营养成分,要合理利用。
2、鸡分两次做正好,把鸡剖成两半,剁小块,放水里浸泡出血水。
3、大葱切段,生姜切片,大蒜子去皮,胡萝卜切成片,辣椒片成片,放置盘中备用。
4、锅中放入适量玉米油,烧开后,依次下入生姜、八角、花椒、大葱,炒出香味。
5、把沥干水的鸡块全部倒进锅里,大火煸炒,加点盐充分析出鸡肉里的水分,这也是去腥味的关键。鸡肉炒至变色后,加入豆瓣酱炒出红油,再依次倒入料酒、生抽、蚝油、老抽翻炒拌匀。
6、发好的香菇对半切开,放进锅里,胡萝卜块也放进去。翻炒均匀后,加入刚刚泡发香菇的水,没过鸡块即可。大火烧开后转小火,盖盖焖煮半小时。
7、煮制鸡肉完全酥香软烂,没开盖都已香味扑鼻,别忘了把青红辣椒片倒入锅里炒两下,出锅前撒点鸡精和白糖提鲜。
香喷喷的公鸡炖汤就做好了,营养又美味,鸡肉滑嫩弹牙,汤汁鲜美,香菇香而不腻,回味无穷。
公鸡怎么煲汤好喝又营养
说起公鸡做汤,首先选材是关健,最好是家里散养一年以上的公鸡,散养土鸡在外觅食的同时,也是在锻炼,让鸡身上的肌肉更紧实,口感有嚼劲,吃起来也更营养、美味、
步骤一、一只鸡,洗干净,开膛、破肚、掏肠,鸡肺扣掉不要,鸡跺块,下面就开始我的秘制法了。
步骤二、葱、姜、料酒,准备好,冷水下锅放入公鸡块,大火烧开,此时水上面就可以看见源源不断的冒上浮起的白沫(土鸡浮起的是自沫,饲养的鸡是血沫)此刻就把白沫撇出,掉少许料酒,放入打好的葱结,加入整个姜块,此时就闻到鸡的香味开始四溢了,大火煮2分钟后,改小火慢炸1一2个小时,(根据鸡的老、嫩度来决定具体炖多长时间。)不可炖到鸡肉与骨头分离的程度,最营养的吃法是炖一锅汤,先不加盐,待吃的时候在加盐,其它配菜也不要加在锅里,会掩盖鸡本身的鲜味,炖一锅放在那里,下面条来上一大勺淋在面条上,哇…那种美味,只有吃过的人才知道。
大公鸡怎么炖好吃营养美味
公鸡还补血益气,补 肾虚 ,提高免疫力等。炖大公鸡好吃的做法有哪些呢?下面是的炖大公鸡好吃的做法,欢迎阅读。
炖大公鸡好吃的做法1
主料:
大公鸡一只。
辅料:
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料:
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤:
1、大公鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps:
1、大公鸡不象肉鸡那么好熟,所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉,如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少,这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
炖大公鸡好吃的做法2
材料:公鸡1只
辅料:糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参1/3
调料:食盐适量、姜少许、小葱少许
做法:
1.糯米淘洗干净,放清水里浸泡两个小时
2.红枣和枸杞清洗干净,用清水浸泡,香菇清洗干净
3.一根人参,取其1/3,用清水浸泡一下,清洗干净后备用
4.鸡处理一下:去掉鸡,将内脏掏干净后清洗干净
5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中,用牙签封口
6.一砂锅,将鸡放入,放入两片姜、几个红枣、人参
7.加入半锅清水,放火上,大火烧开转中小火,慢慢炖鸡加入少量盐、撒点葱花,即可出锅
炖大公鸡好吃的做法3
材料
公鸡500克,姜三片,油菜胆3根,红枣20克,党参半根,盐,鸡粉少许
做法
1.公鸡剁成核桃块,开水下锅焯去血沫,冲净备用。
2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片,放冷水烧开去净浮沫,文火炖1.5小时到2小时,视肉的软烂度而定。
3.汤好后放入调料和油菜心即可出锅。
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大公鸡加什么炖汤最好吃 大公鸡和什么一起炖汤最好吃
1、公鸡和香菇、板栗、枸杞等一起炖,比较有营养。公鸡可以和香菇放在一起炖,香菇鸡汤不仅营养,味道也特别香,食用后对身体好处比较多,香菇里面富含大量的硒元素,能够增强对身体有益的细胞。
2、公鸡还可以和板栗放在一起炖汤,或者是放入山药,此类食材还具有药性,能辅助治病。如果身体比较虚弱、出现气血不足,建议在炖汤时加入枸杞、红枣。
公鸡怎么炖好吃又营养价值
鸡汤的 营养 价值相信大家都知道,但是大家知道怎么炖鸡汤好喝吗?想要做好鸡汤其实并不是那么简答的,尤其是将鸡汤炖的好吃又营养。下面我告诉大家公鸡怎么炖好吃又营养价值,希望对大家有帮助哦!
炖公鸡的制作方法
香菇炖鸡汤
材料
土鸡1只,干香菇10朵,葱少许。
做法
1.土鸡洗净切块,先煮掉血水。
2.接着将锅中重新加入适量的水,将鸡肉放入大火中煮开,然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱。
清炖鸡汤
材料
母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗。
做法
1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
2、将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖,大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
3、气下去后用盐调味即可。
因为是草鸡,就没放其他东西,味道真是不错,清淡却很是香,但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
山药炖鸡汤
材料
农家鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐。
做法
1、鸡宰杀后, 清理 干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)。
7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
菌菇炖鸡汤
材料
本鸡1只,火腿1小块,鸡腿菇1个,金针菇少许,小蘑菇少许,枸杞适量,生姜,大葱,小葱,盐,胡椒粉。
做法
1.本鸡处理干净后待用。
2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。
3.接着加入足量清水,放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
4.菌菇洗净切段。
5.枸杞用热水浸泡备用。
6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮,同时调入适量盐。
7.出锅前加入沥干水份的枸杞,撒上葱花,适量胡椒粉即可。
鲜奶炖鸡汤
材料
土鸡600克,鲜奶1000毫升,高汤1000毫升,红枣5颗,姜、精盐各适量。
做法
1、土鸡洗净切块,入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶,放入土鸡块、红枣及姜片,大火煮开后加锅盖,改小火煮2小时,起锅前加入精盐调味即可。
小诀窍
汤汁浓白,奶香浓郁,营养丰富。
公鸡的适合人群
一般人都可食用。
公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;
但是动脉硬化、 冠心病 和高 血脂 患者忌饮鸡汤; 感冒 伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
公鸡的 食疗 作用
性味:甘、温热、无毒。入肝、脾、胃经。
功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。
主治:病后体内虚寒,产妇 产后 气血虚、乳少。
公鸡怎么炖好喝又营养价值
随着社会的发展,大部分人都已经步入了小康生活,甚至以前只有逢年过节才能吃得鸡肉,现在几乎每天都能吃到了!众所周知,鸡是一种非常营养美味的肉类食物,尤其是鸡汤,特别的鲜美。不过一般我们煲鸡汤都是用母鸡,那么公鸡能不能煲汤喝呢?
公鸡可以煲汤吗?
可以。
公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜,特点是鸡肉嫩鲜,汤美肉烂,活血补气。
1、嫩公鸡剖净,去内脏,洗净斩块;肉苁蓉、生姜(去皮)分别用清水洗净,备用。
2、将以上备用料一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,放入锅内用文火隔水炖2-3小时,调味食用。
公鸡炖汤用什么炖最好
可以用砂锅或是炖锅炖煮。公鸡属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。
1、党参、黄芪、当归洗干净。放在锅里冷水下锅。放入红枣,大火煮开转小火炖1个小时。
2、冬瓜切块。千张切丝。玉米切小段。煮至鸡肉酥烂。
3、放入冬瓜。玉米。放入千张丝再煮20分钟放盐调味即可。
炖鸡汤用公鸡好还是母鸡好
炖汤一般都是用的母鸡。中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
1、公鸡。
公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
2、母鸡
母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。
公鸡怎么炖好喝又营养
1、将处理好的公鸡放进淘米水中浸泡十五分钟左右,在锅中放入冷水、姜片和鸡煮沸;2、把鸡捞出来冲洗备用,在砂锅中放入适量冷水,再依次放入鸡、枸杞、大葱、黄豆、红枣等;3、盖上锅盖,先用大火烧开,再用小火慢炖,即可将鸡肉中的营养炖出来;4、可以在锅中加入冬瓜、蘑菇之类的食物,等鸡肉快熟时加入食盐,大火煮十分钟后关火。
公鸡怎么炖好喝又营养
一般来说,炖汤适合用母鸡,而公鸡更适合用来红烧、干煸等。中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
在熬公鸡汤的时候,可以选择童子鸡。因为童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冰冻3个小时左右,再拿出来解冻煮汤。这和排酸肉的原理相同,可以让做出来的汤更鲜美。
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
清炖公鸡怎么炖最有营养
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。
了解炖鸡汤的技巧后,下面教你如何炖鸡汤简单又好喝的做法吧!
材料:
鸡块,适量,(小白不喜欢吃鸡胸肉,鸡脖子,鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤),猪瘦肉,1小块,红枣,3,颗,(我喜欢加一颗蜜栆),香菇,5,个,姜片,1片,水适量
做法:
1.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开.
2.电饭锅里放2杯水的量.
3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了,鸡汤就不好喝了)
4.按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了.
不适合喝鸡汤的患者
1、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。
2、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
3、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
4、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。
5、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。
几款鸡汤的简单美味营养食谱:
山药乌鸡汤
鸡汤食材准备:乌骨鸡适量,山药150克,枸杞10克,葱姜适量,盐,料酒适量。
方法步骤
1、将乌鸡宰杀去内脏,清洗干净后剁成大块,入沸水汆烫3分钟后洗净;
2、将山药去皮切成切块待用,将乌鸡,葱结,姜片放入炖锅中加水烧开;
3、然后加入料酒,小火炖煮45分钟,接着放入山药块和枸杞,再煮15分钟;
4、关火前加入适量盐调味即可。
小贴士:山药不立即用的话可以放入盐水中浸泡防止变黑。
什锦鸡汤
鸡汤食材准备:鸡1只,水发冬菇、松蘑、滑子菇、草菇,黄芪,党参,花椒,大料,盐,料酒,胡椒粉,味精,牛奶,葱段,姜片。
方法步骤
1、将鸡处理干净,斩成合适大小,焯水,各种菇也焯水;
2、炒锅少许油下入花椒,大料炒香,然后撇去,留下油,倒入鸡块爆香;
3、加入料酒,葱段,姜片,然后加入适量开水,煮开后撇去浮沫,然后转入砂锅中;
4、接着加入少许牛奶,放入盐,味精,胡椒粉,加入黄芪,枸杞,党参,各种菇,小火炖煮2小时左右即可。
小贴士:各种菇根据需求和准备改变,同时可加入其他食材。
香菇炖鸡汤
鸡汤食材准备:乌鸡1个,干香菇12个,鲜香菇,红枣6个,枸杞1把,姜片适量,盐少许。
方法步骤
1、将乌鸡洗净处理干净,香菇温水泡发,红枣和枸杞洗净,姜切片;
2、砂锅中加入足量的清水,放入整个鸡,大火煮沸,姜切片放入;
3、然后加入泡好的香菇,红枣和枸杞,盖盖大火煮开后小火炖1小时;
4、然后加入切花的鲜香菇,再炖2小时,加入盐调味即可。
小贴士:砂锅慢炖出来的鸡汤比高压锅快速压出来的一般会好喝一些。
喝鸡汤有什么好处
鸡的营养价值就不用多说了,其实炖鸡汤的时候我们往往不是单独的炖鸡,会加入其他一些食材,所以鸡汤中还有很大一部分的营养是来自于例如香菇,山药,红枣,党参,黄芪,枸杞等等,这些都有不同的功效,总体来看食用能够强生健体,增强抵抗力,食用过多的话可能会容易长胖。
公鸡怎么炖好喝又营养
公鸡好喝又营养的炖法如下:
公鸡2000克、干香菇8朵、姜6片、红枣5颗、枸杞10粒、当归2片、水适量、盐适量
1、把鸡洗净,焯水一下。
2、把所有材料洗净备用。
3、砂锅加入所有材料,炖两小时。
4、炖好加入枸杞,再加入适量盐,就可以出锅。
5、美味的鸡汤出锅了。
公鸡汤怎么炖好喝又营养
炖公鸡汤的方法:
做法:
1、首先是选材,一定要选用土鸡,因为土鸡的肉质结实,而且骨头硬更加适合炖汤。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水,(在贵州如果是坐月子,一般都是喝公鸡汤,不喝母鸡汤,我不知道其他地方是不是一样的)。
2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻,可以简单的放一些辅料,比如说:红枣补血,党参补阳气,淮山驱寒,薏米健脾胃,大家也可以选用其他的食材代替,这个没有过多的要求,有就放,没有就可以不放。
3、关键点一:如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水,因为焯水会让鸡肉变硬,而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油,这样炖出来的鸡汤的才会浓。
4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水,尽量不要放自来水。水只要刚好瞒过鸡肉即可。
5、关键点二:炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖,用高压锅是最好的,因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度,这样压出来的鸡肉会更软烂,而且还不柴。(一般用砂锅炖清汤的,主要是鸡汤很好喝,鸡肉就稍微差一点)
6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可,既方便又省时。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟,用砂锅炖的话需要4个小时左右,(大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的,如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了),所以食材是最重要的。
大公鸡炖汤怎么做好吃
公鸡炖汤的好吃做法
所需主要食材:
公鸡1/2 、干香菇1把、青红辣椒各1个 、胡萝卜1根
配料:生姜、八角、花椒、大葱、蒜子
调味料:料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱
制作方法:
1、首先把干香菇用温水清洗干净,再加温水泡至绵软,泡过香菇的水一定要保留,这香菇水含有多种营养成分,要合理利用。
2、鸡分两次做正好,把鸡剖成两半,剁小块,放水里浸泡出血水。
3、大葱切段,生姜切片,大蒜子去皮,胡萝卜切成片,辣椒片成片,放置盘中备用。
4、锅中放入适量玉米油,烧开后,依次下入生姜、八角、花椒、大葱,炒出香味。
5、把沥干水的鸡块全部倒进锅里,大火煸炒,加点盐充分析出鸡肉里的水分,这也是去腥味的关键。鸡肉炒至变色后,加入豆瓣酱炒出红油,再依次倒入料酒、生抽、蚝油、老抽翻炒拌匀。
6、发好的香菇对半切开,放进锅里,胡萝卜块也放进去。翻炒均匀后,加入刚刚泡发香菇的水,没过鸡块即可。大火烧开后转小火,盖盖焖煮半小时。
7、煮制鸡肉完全酥香软烂,没开盖都已香味扑鼻,别忘了把青红辣椒片倒入锅里炒两下,出锅前撒点鸡精和白糖提鲜。
香喷喷的公鸡炖汤就做好了,营养又美味,鸡肉滑嫩弹牙,汤汁鲜美,香菇香而不腻,回味无穷。
公鸡怎么煲汤好喝又营养
说起公鸡做汤,首先选材是关健,最好是家里散养一年以上的公鸡,散养土鸡在外觅食的同时,也是在锻炼,让鸡身上的肌肉更紧实,口感有嚼劲,吃起来也更营养、美味、
步骤一、一只鸡,洗干净,开膛、破肚、掏肠,鸡肺扣掉不要,鸡跺块,下面就开始我的秘制法了。
步骤二、葱、姜、料酒,准备好,冷水下锅放入公鸡块,大火烧开,此时水上面就可以看见源源不断的冒上浮起的白沫(土鸡浮起的是自沫,饲养的鸡是血沫)此刻就把白沫撇出,掉少许料酒,放入打好的葱结,加入整个姜块,此时就闻到鸡的香味开始四溢了,大火煮2分钟后,改小火慢炸1一2个小时,(根据鸡的老、嫩度来决定具体炖多长时间。)不可炖到鸡肉与骨头分离的程度,最营养的吃法是炖一锅汤,先不加盐,待吃的时候在加盐,其它配菜也不要加在锅里,会掩盖鸡本身的鲜味,炖一锅放在那里,下面条来上一大勺淋在面条上,哇…那种美味,只有吃过的人才知道。
大公鸡怎么炖好吃营养美味
公鸡还补血益气,补 肾虚 ,提高免疫力等。炖大公鸡好吃的做法有哪些呢?下面是的炖大公鸡好吃的做法,欢迎阅读。
炖大公鸡好吃的做法1
主料:
大公鸡一只。
辅料:
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料:
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤:
1、大公鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps:
1、大公鸡不象肉鸡那么好熟,所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉,如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少,这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
炖大公鸡好吃的做法2
材料:公鸡1只
辅料:糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参1/3
调料:食盐适量、姜少许、小葱少许
做法:
1.糯米淘洗干净,放清水里浸泡两个小时
2.红枣和枸杞清洗干净,用清水浸泡,香菇清洗干净
3.一根人参,取其1/3,用清水浸泡一下,清洗干净后备用
4.鸡处理一下:去掉鸡,将内脏掏干净后清洗干净
5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中,用牙签封口
6.一砂锅,将鸡放入,放入两片姜、几个红枣、人参
7.加入半锅清水,放火上,大火烧开转中小火,慢慢炖鸡加入少量盐、撒点葱花,即可出锅
炖大公鸡好吃的做法3
材料
公鸡500克,姜三片,油菜胆3根,红枣20克,党参半根,盐,鸡粉少许
做法
1.公鸡剁成核桃块,开水下锅焯去血沫,冲净备用。
2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片,放冷水烧开去净浮沫,文火炖1.5小时到2小时,视肉的软烂度而定。
3.汤好后放入调料和油菜心即可出锅。
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大公鸡加什么炖汤最好吃 大公鸡和什么一起炖汤最好吃
1、公鸡和香菇、板栗、枸杞等一起炖,比较有营养。公鸡可以和香菇放在一起炖,香菇鸡汤不仅营养,味道也特别香,食用后对身体好处比较多,香菇里面富含大量的硒元素,能够增强对身体有益的细胞。
2、公鸡还可以和板栗放在一起炖汤,或者是放入山药,此类食材还具有药性,能辅助治病。如果身体比较虚弱、出现气血不足,建议在炖汤时加入枸杞、红枣。
公鸡怎么炖好吃又营养价值
鸡汤的 营养 价值相信大家都知道,但是大家知道怎么炖鸡汤好喝吗?想要做好鸡汤其实并不是那么简答的,尤其是将鸡汤炖的好吃又营养。下面我告诉大家公鸡怎么炖好吃又营养价值,希望对大家有帮助哦!
炖公鸡的制作方法
香菇炖鸡汤
材料
土鸡1只,干香菇10朵,葱少许。
做法
1.土鸡洗净切块,先煮掉血水。
2.接着将锅中重新加入适量的水,将鸡肉放入大火中煮开,然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱。
清炖鸡汤
材料
母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗。
做法
1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
2、将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖,大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
3、气下去后用盐调味即可。
因为是草鸡,就没放其他东西,味道真是不错,清淡却很是香,但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
山药炖鸡汤
材料
农家鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐。
做法
1、鸡宰杀后, 清理 干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)。
7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
菌菇炖鸡汤
材料
本鸡1只,火腿1小块,鸡腿菇1个,金针菇少许,小蘑菇少许,枸杞适量,生姜,大葱,小葱,盐,胡椒粉。
做法
1.本鸡处理干净后待用。
2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。
3.接着加入足量清水,放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
4.菌菇洗净切段。
5.枸杞用热水浸泡备用。
6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮,同时调入适量盐。
7.出锅前加入沥干水份的枸杞,撒上葱花,适量胡椒粉即可。
鲜奶炖鸡汤
材料
土鸡600克,鲜奶1000毫升,高汤1000毫升,红枣5颗,姜、精盐各适量。
做法
1、土鸡洗净切块,入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶,放入土鸡块、红枣及姜片,大火煮开后加锅盖,改小火煮2小时,起锅前加入精盐调味即可。
小诀窍
汤汁浓白,奶香浓郁,营养丰富。
公鸡的适合人群
一般人都可食用。
公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;
但是动脉硬化、 冠心病 和高 血脂 患者忌饮鸡汤; 感冒 伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
公鸡的 食疗 作用
性味:甘、温热、无毒。入肝、脾、胃经。
功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。
主治:病后体内虚寒,产妇 产后 气血虚、乳少。
公鸡怎么炖好喝又营养价值
随着社会的发展,大部分人都已经步入了小康生活,甚至以前只有逢年过节才能吃得鸡肉,现在几乎每天都能吃到了!众所周知,鸡是一种非常营养美味的肉类食物,尤其是鸡汤,特别的鲜美。不过一般我们煲鸡汤都是用母鸡,那么公鸡能不能煲汤喝呢?
公鸡可以煲汤吗?
可以。
公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜,特点是鸡肉嫩鲜,汤美肉烂,活血补气。
1、嫩公鸡剖净,去内脏,洗净斩块;肉苁蓉、生姜(去皮)分别用清水洗净,备用。
2、将以上备用料一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,放入锅内用文火隔水炖2-3小时,调味食用。
公鸡炖汤用什么炖最好
可以用砂锅或是炖锅炖煮。公鸡属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。
1、党参、黄芪、当归洗干净。放在锅里冷水下锅。放入红枣,大火煮开转小火炖1个小时。
2、冬瓜切块。千张切丝。玉米切小段。煮至鸡肉酥烂。
3、放入冬瓜。玉米。放入千张丝再煮20分钟放盐调味即可。
炖鸡汤用公鸡好还是母鸡好
炖汤一般都是用的母鸡。中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
1、公鸡。
公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
2、母鸡
母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。
公鸡怎么炖好喝又营养
1、将处理好的公鸡放进淘米水中浸泡十五分钟左右,在锅中放入冷水、姜片和鸡煮沸;2、把鸡捞出来冲洗备用,在砂锅中放入适量冷水,再依次放入鸡、枸杞、大葱、黄豆、红枣等;3、盖上锅盖,先用大火烧开,再用小火慢炖,即可将鸡肉中的营养炖出来;4、可以在锅中加入冬瓜、蘑菇之类的食物,等鸡肉快熟时加入食盐,大火煮十分钟后关火。
公鸡怎么炖好喝又营养
一般来说,炖汤适合用母鸡,而公鸡更适合用来红烧、干煸等。中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
在熬公鸡汤的时候,可以选择童子鸡。因为童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冰冻3个小时左右,再拿出来解冻煮汤。这和排酸肉的原理相同,可以让做出来的汤更鲜美。
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。