新鲜白茶和老白茶之间主要的区别在于采摘时间和存储年限。
新鲜白茶是指制作后经过少量的时间来销售和饮用的茶叶，这种茶叶的颜色鲜绿，茶香浓郁，口感清爽，营养成分也比较充分，喝起来比较嫩滑。
老白茶则是指已经经过长时间存储的白茶，通常至少要存放一年以上。这种茶叶的颜色会逐渐变化为深黄色或红褐色，而茶香也会随存储年限的增长而逐渐加强，口感也因此变得更加浓厚，甚至有些带有咸味和陈香味。
总的来说，虽然新鲜白茶和老白茶在外观、口感、香气和饮用方式上有所不同，但是它们都是非常珍贵的茶叶，具有极高的营养和药用价值，都值得一试。
