发酵茶中含有多种微生物，主要有以下几种菌种：
1. 曲霉菌：是保健茶中最重要的一种菌种，它可以促进茶叶中多酚类物质的转化和分解，从而促进发酵。
2. 酵母菌：是发酵茶中最重要的次级菌群之一，通过发酵作用让茶叶中的香气和口感得到提高。
3. 乳酸菌：有助于控制茶叶中的细菌和真菌的生长，同时还可以帮助改善肠道微生态，保持肠道健康。
4. 红曲菌：在发酵茶中的作用类似于曲霉菌，可以加速茶叶中茶多酚的氧化和分解，从而产生更丰富的香气和味道。
5. 醋酸菌：在发酵茶中可以将茶叶中的糖分转化为醋酸，从而增强茶叶的口感和香气。
以上是发酵茶中常见的几种菌种，不同的发酵茶中可能会含有其他菌种。
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泡茶用什么菌发酵的？
茶的发酵是什么？？
那些发酵的茶叶安全吗?
茶叶中的发酵不是指用微生物发酵，只有黑茶类的茶才是用微生物发酵的，但是用来发酵黑茶的冠突散囊菌是没有毒的，反而是对人体肠胃的菌群有益。乌龙茶的发酵是不用借助微生物的，而是依靠自身的酶。茶叶还没有达到转基因这个技术水平，茶叶作为一种食品是需要送去做安全检测才能出售的，而没有食品许可证销售茶叶是犯法的，只有黑茶这类茶需要借助微生物发酵，而其他发酵茶是不需要的。
喝过的茶叶怎么发酵成肥料
一、将喝剩的茶水装在密封罐中，浇上硫酸亚铁。二、或者放入食醋和橘子皮，这样可以纠正茶叶所含碱性而改变ph值，待充分发酵腐熟再与清水配比浇入盆土。茶叶，指茶树的叶子和芽。茗，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，菊花茶”
茶发酵的方法
1、茶叶水不能直接用来浇花，稍微有些发酵的茶叶水拿来浇花是比较好的。2、残茶水可以和淘米水、橘子皮放到一起密封发酵，发酵完成后倒掉渣渣，3、如果残茶水中有很多茶叶，可以先把茶叶晾晒起来，攒到一定数量时再添土发酵，4、茶叶水最好是浇偏酸性的花草。
茶叶水可以浇花吗，茶叶水发酵后浇花最好
1、茶叶水不能直接用来浇花，最好是放置一两天后，稍微有些发酵的茶叶水拿来浇花是比较好的。2、残茶水可以和淘米水、橘子皮放到一起密封发酵，发酵完成后倒掉渣渣，兑一定量的清水，每隔几天浇一次花草。3、如果残茶水中有很多茶叶，可以先把茶叶晾晒起来，攒到一定数量时再添土发酵，可以用来改善土质。4、茶叶水最好是浇偏酸性的花草，例如杜鹃、山茶、红枫、白兰、米兰、栀子、珠兰、海棠类、秋海棠类、盆橘、樱花、五针松、罗汉松等偏酸性的花卉。
“金花”其实是冠突散囊菌，使茶里有一种特殊香气，原因有哪些？
“金花”学名叫冠突散囊菌，是国家二级保护菌种，是真菌的一种，属益生菌种。金花菌不能通过光合作用生成物质，但能靠自己代谢各类“霉”，然后以附着的有机物为基质进行分解，从而自己给自己制造所需“食物”。
茯茶作为后发酵茶、全发酵茶，是泾阳地区的特产，也是丝绸之路上的“黑黄金”。茯茶因为发酵透彻，基本上闻不到茶叶本身的香气。茯茶特殊的香气其实主要来自茶叶的“陈化”和茯茶中独有的“金花菌”。陈化的概念很好理解，就是以时间来算，时间越久陈香味月浓。但是我们都值得，不论是绿茶，还是红茶、白茶等时间存放越久，口味越难喝。茯茶刚好相反，它存放时间越久，茶香味越浓，主要原因就是茯茶里的“金花”在起作用。
金花菌是从哪来的？为什么别的茶叶里没有金花，就茯茶里有呢？
其实，金花菌就生活在大自然中，大约已加存货了几十亿年，只不过泾阳的环境气候、水质和茯茶工艺创造的环境更适合“金花”生长，所以经常喝茯茶的人经常能看到附着在茯茶四周呈斑点状的物质，这就是金花菌。金花菌通过微生物作用，使得全发酵的茯茶有了自己独特的香气。
茯茶特殊的香气是什么？
茯茶里特殊的香气主要是“陈香”和“菌香”的融合（茶叶的香气很少了），是茯茶发酵陈化后的香味与金花菌的香味在微生物作用下变成的一种特色香型。这种香气很难用一个精准的词语给描述出来。不过人们喜欢和茯茶的主要原因不是因为它的香气，而是因为茯茶的营养价值，茯茶的营养价值非常丰富，这里就不一一赘述。总之，实践证明，多喝茯茶好处。
哪种茶里边含有冠突散囊菌？
目前，茶界普遍将茯茶归类到黑茶大类中，也有“不是所有的黑茶都长金花，只有长金花的黑茶才能称为茯茶”的说法。
而且，根据国家质检规定，只有茯茶具有“冠突散囊菌”单叶菌落数含量的质检要求。
因此，可以肯定的是，茯茶里面一定含有冠突散囊菌，而黑茶就不一定了。
按照目前六大茶类以发酵程度作为分类依据的界定方法，严格意义上讲，茯茶不应该算在黑茶类，黑茶是后发酵茶，而茯茶是再发酵茶，因此我认为茶叶分类可以增加一类新成员——金茶。
天有北斗七星，地有七类茗茶！
第一类：绿茶（不发酵茶）
第二类：白茶（微发酵茶）
第三类：黄茶（轻发酵茶）
第四类：青茶（半发酵茶）
第五类：红茶（全发酵茶）
第六类：黑茶（后发酵茶）
第七类：金茶（再发酵茶）
黑茶中的金花菌属于什么菌？
黑茶中的金花菌属于益生菌。
黑茶金花菌有抗氧化，溶解脂肪，调节糖类代谢的功效，常喝黑茶对消化系统及睡眠具有一定的改善作用，可抵抗衰老，补充身体所需微量元素以及营养物质，同时维持身体平衡，具有舒缓肠胃，缓解血糖的作用。
“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。
安化是中国黑茶之源。我国的第一片黑砖茶，第一片茯砖茶，第一片花砖茶均诞生于安化。
其中，又以金花盛开的茯砖茶最具特色。
“金花”的学名是冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。
在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。
在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
另外金花对于健康来说，更具有较强的促消化、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。
“金花”因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。
黑流兽他们家的鲜叶纯菌发酵茶这款茶怎么样？大家爱喝吗
我挺喜欢鲜叶纯菌发酵茶这款茶的，名字也起得特别好，非常的好喝，冠突散囊菌是他们的特色专利菌种，怪不得味道那么独特，物美价廉，用来招待客人或者送礼也是特别合适的。。
发酵茶有哪些
发酵茶是指通过菌类或者微生物的作用使茶叶发生化学变化后制成的茶。常见的发酵茶有普洱茶、黑茶、乌龙茶、红茶等，每种茶的特点不同，下面简单介绍一下：
1. 普洱茶：普洱茶是云南地区特有的一种茶，普洱茶是经过微生物（真菌）发酵加工形成的。普洱茶有独特的陈年味和厚重感，而且具有消脂减肥、降脂降压、降血糖、抗氧化、消除疲劳等功效。
2. 黑茶：黑茶也被称为“沱茶”，是湖南、四川、云南等地特有的一种茶。黑茶的制作是利用微生物在特定的温度、湿度、时间等条件下进行全程发酵。黑茶口感醇厚，茶汤颜色红浓，有益气、消食、开胃等功效。
3. 乌龙茶：乌龙茶是台湾、福建等地的传统茶种之一，它的茶叶部分发酵，介于绿茶与红茶之间，所以口感也各有不同。乌龙茶呈现或琥珀色，口感清爽，香气浓郁，有一些保健功效，如减肥、降脂、润肺、降压等。
4. 红茶：红茶是全发酵茶，产地主要在中国福建、云南、安徽等地。红茶泡出来明亮红艳，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒脑、消食解腻等功效。
总的来说，发酵茶因为其独特的发酵工艺，让茶汤具有了独特的风味和香气，并且有许多保健功效，适合茶友饮用。
发酵茶有哪些？
发酵茶有铁观音、武夷岩茶、红茶、黑茶等。
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
1、轻发酵
不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。
绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐褪色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。
2、半发酵
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。
半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部分发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。
3、全发酵
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
4、后发酵
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
茶叶的冲泡
1、绿茶，80℃-85℃，冲泡时间以2-3分钟为好。绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。
比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
2、乌龙茶，95℃-100℃，2-5分钟为宜。乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等。
泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。
3、红茶，85℃-90℃，3-5分钟。红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉，泡茶的水温以85℃-90℃为宜。
4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡。称黑茶是后发酵茶，均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序，且越陈越香。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也用100℃的沸水。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。
第一次冲泡黑茶时要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使后续泡出的茶汤更加香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。
以上内容参考：
百度百科-发酵茶
人民网-冲茶大有学问
发酵茶是什么茶，有哪几种
制作茶叶时具有“发酵”这一工序即可统称为发酵茶，茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶后，再经精制工序制成的茶即为发酵茶。轻发酵茶的发酵度为5-20%，比如黄茶、白茶等，半发酵茶的发酵度为15-70%，比如铁观音、凤凰单纵等，全发酵茶的发酵度为70-90%，比如祁门红茶、正山小种等，后发酵茶的发酵度会随时间发生变化。
一、发酵茶是什么茶
1、什么是发酵茶
发酵茶是一种统称，制作茶叶时具有“发酵”这一工序便可称为发酵茶。茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经过精制工序制成的茶便是发酵茶。
2、发酵茶的发酵度
（1）轻发酵茶：发酵度为5-20%，有黄茶、白茶等类型。
（2）半发酵茶：发酵度为15-70%，有铁观音、凤凰单纵等类型。
（3）全发酵茶：发酵度为70-90%，有祁门红茶、正山小种等类型。
（4）后发酵茶：发酵度会随时间发生变化，有普洱茶等类型。
二、发酵茶有哪几种
1、轻发酵茶
该品种的学名为“绿茶”，主要包括珠茶、眉茶、龙井、碧螺春、明前虾目（珠芽）、煎茶、一般绿茶。
2、半发酵茶
该品种的学名为“青茶”，又可分为轻发酵茶和重发酵茶，其中轻发酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包种茶（清茶）、松柏长青茶、宜兰包种、南港包种、冻顶茶、铁观音等，重发酵茶包括乌龙茶等。
3、全发酵茶
该品种的学名为“红茶”，按品种区分可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种），按形状区分可分为碎形红茶、条状红茶、一般红茶。
4、后发酵茶
该品种的学名为“黑茶”，包括普洱茶等茶类。普洱茶的前加工做法属于不发酵茶类，之后经过渥堆后发酵所制成。
全发酵茶有哪些?
问题一：全发酵茶都有哪些，不用特别详细，但是最好把大部分的全发酵茶都列出来。因为北方人的体质适合喝全发酵茶。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]
(学名：绿茶类)：
龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶是日本人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点。
二、半发酵茶[Fermented tea]
学名：青茶类)：
a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b. 重发酵茶：乌龙茶。
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。
三、全发酵茶[Fermented tea]
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶.红茶的香味会功种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
问题二：发酵茶有哪些 一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea] (学名：绿茶类)： 龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。 不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶是日本人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点。 二、半发酵茶[Fermented tea] 学名：青茶类)： a. 轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。 b. 重发酵茶：乌龙茶。 在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。 三、全发酵茶[Fermented tea] 按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种) 按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。 是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
问题三：哪一类茶属于发酵茶？ 红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类
问题四：茶叶不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶有什么作用 发酵茶是比较不伤胃的，可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等。
问题五：发酵茶和不发酵茶有什么区别 发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响： 颜色的改变： 未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。 香气的改变： 未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。 滋味的改变： 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。 发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的“绿茶”。如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20％，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的“包种茶”、“冻顶茶”之类。如果发酵再重一点呢？如30％左右，那就会变成蜜的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的“铁观音”、“水仙”、“佛手”之类，如果让它重重地发酵，如60％左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说“白毫乌龙”。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的“红茶”了。 那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青，让发酵固定在那个程度。 除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的“普洱茶”。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为“后发酵”。
问题六：什么是全发酵茶？ 发酵茶分半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶
1. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：
a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b. 重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称辗绮瑁然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
2. 全发酵茶（学名：红茶类）：
按品种弗：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
3、后发酵茶：（学名：黑茶类）
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
问题七：茶为什么分为不发酵茶、半发酵茶和完全发酵茶。有哪些茶分别是不发酵、半发酵、完全发酵？ 一者地域风俗习惯关系；二者从古到今爱好茶者甚多，茶的制作工艺不同，可让嗜好茶者有更多的口味挑选；三者也利于经济发展。这好比饮料：有雪碧、口可口乐、绿茶......。绿茶属于不发酵茶，比如有龙井茶、碧螺春等；乌龙茶属于半发酵茶，比如有铁观音、大红袍等；红茶属于全发酵茶，比如有祁门红茶等；还有黄茶（比如有君山银针等）和白茶（银针白毫等）属于轻发酵茶；大家说的黑茶是属于后发酵茶，比如有普洱茶等。希望对你有所帮助。
发酵茶有哪些品种，发酵茶和不发酵茶的区别
1、轻发酵茶：学名叫绿茶，主要有煎茶、碧螺春、眉茶、龙井茶、珠芽等品种。2、半发酵茶：学名叫青茶，主要有冻顶茶、白茶、明德茶、香片、松柏长青茶、铁观音、乌龙茶等品种。3、全发酵茶：学名叫红茶，主要有小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶等品种。4、后发酵茶：学名叫黑茶，主要有普洱茶等品种。
一、发酵茶有哪些品种
1、轻发酵茶
学名为绿茶，主要品种包括一般绿茶、碧螺春、龙井茶、煎茶、珠芽、眉茶、珠茶等。
2、半发酵茶
学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶，轻发酵茶的主要品种包括白茶、水仙、冻顶茶、南港包种、明德茶、香片、松柏长青茶、宜兰包种、文山包种茶、铁观音、武夷等茶类，重发酵茶主要品种包括乌龙茶。
3、全发酵茶
学名为红茶，按品种区分可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶等，按形状区分可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶等。
4、后发酵茶
学名为黑茶，经前加工、渥堆发酵后所制成，主要品种包括普洱茶等茶类。
二、发酵茶和不发酵茶的区别
1、茶汤区别
（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵时间越长其色泽越红、越深。
（2）不发酵茶：茶汤为鹅，或偏绿色。
2、口感区别
（1）发酵茶：冲泡后滋味香甜，带有蜜香味。
（2）不发酵茶：口感刺激、鲜爽，类似于绿叶。
3、茶性区别
（1）发酵茶：性质较温和，发酵越久茶性越温和。
（2）不发酵茶：性寒凉，具有刺激性，适宜饮用季节为夏季。
4、保存时间
（1）发酵茶：经过发酵后可保存几年的时间。
（2）不发酵茶：一般只能保存3个月左右。
