鐵觀音幹茶肥壯、圓結、重實，其茶葉面隆起明顯，似綢緞的光滑釉質，葉緣向葉背反捲，且有明顯齒狀，顆粒感強烈，並具有顯著的蜻蜓頭特徵，其色澤翠綠潤，且砂綠明顯。
鐵觀音是中國傳統名茶之一，屬於烏龍茶類。
外形條索緊結，顯鐵索柔韌，色澤墨綠帶紅褐、油潤。
湯色金黃，滋味醇爽，回甘持久，香氣芬芳清高。
觀音巖種的鐵觀音外形較厚，葉面泛黃，質量優秀。
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鐵觀音怎麼區分本山外山
從外形區分。
鐵觀音：外形條索蜷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯紅點明，葉錶帶白霜。傳統鐵觀音具有天然蘭花香、梔子花香或桂花香，香氣高爽持久，清香型香氣細長幽雅。湯色淡綠，清亮，葉底較嫩，呈綢緞面無紅邊。
本山：外形條索尚肥壯、緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，“竹子節”明顯，色澤烏潤，呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點現的特點。
內質：湯色橙黃或清，味清純，略濃厚香氣類似鐵觀音但較清淡。
葉底：色澤黃綠，葉底尖簿哦，長圓形，葉面有隆起，主脈略細稍浮白。
本山茶原產於安溪堯陽，無性系品種。制烏龍茶品質優良，質量好的與鐵觀音相近似，制紅、綠茶品質中等。有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分辨其與鐵觀音的區別，所以很多茶葉店都將其當成鐵觀音來賣。該茶於1984年在全國茶樹良種審定會上被認定為全國良種。在安溪栽培面積達1.6萬多畝，居全縣第三位，為縣內四大當家良種之一。主產於安溪西坪、虎邱、蓬萊、尚卿、長坑、蘆田等鄉鎮，並先後傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶區。
鐵觀音茶葉知識
鐵觀音茶葉知識
鐵觀音茶葉知識，鐵觀音屬於烏龍茶中的極品，鐵觀音中含有豐富的無機鹽、不僅可以作為天然飲料，對養生保健也有着極好的功效，但是很多人對鐵觀音並不瞭解，那麼現在分享鐵觀音茶葉知識。
鐵觀音茶葉知識1
世博會前夜一份“中國十大名茶”的名單公報天下，“安溪鐵觀音”領銜居首，鐵觀音汗青長紅，沒有決策性的失敗，沒有市場性的炒作，靠着茶香茶色，滿溢五洲。
鐵觀音屬於六大茶葉種別裏的烏龍茶，也叫“青茶”。產於福建安溪，自然環境得天獨厚，天氣温和，雨景充足，四序長青，層巒疊翠，雲霧縈繞，澗水潺流，泉甘土赤，堪稱“天、地、人、種”齊全，非常利於鐵觀音生長。產物質量上乘，色香味俱佳。
鐵觀音外形
鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，希罕不齊;葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍，新苗紫紅。
着花多，結實率高。萌芽期在春分先後，住手生長期在霜降先後，一年生恆久7個月。秉性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝欠好栽”之説。制烏龍茶品格特優，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳雅緻，水色清亮金黃，葉底肥厚軟亮，常以自然的蘭花香以及特別的“觀音韻”而區別於別的烏龍茶。
鐵觀音功能
鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚以及生物鹼，有多種營養以及藥效身分，擁有清心明目，殺菌消炎，減肥美容以及延緩朽邁，防癌症、消血脂、低落膽固醇，淘汰心血管疾病及糖尿病等效用。
鐵觀音品鑑
品格優良的鐵觀音在於表面，品嚐、葉底三個方面視察。
表面：形狀粗大而條索疏鬆，捲曲不若半球狀。幹茶香氣低。
沖泡後：湯味淡而苦澀，無弱果酸味，或者焦味稍強湯色雖類似深黃但卻稍呈暗或者略帶赤色。。刺激性較強，回甘弱。
葉底：葉底破碎不整，無紅邊，整葉呈灰或者呈褐色。葉底破碎不整，無紅邊，整葉呈灰或者呈褐色。
高品質鐵觀音茶葉鑑別的基本特徵
清香型鐵觀音最好品質為：”鮮，香，韻，鋭。”具體表現在：
茶葉知識
(1)鮮：比較肥壯的茶青在做青整個過程中都能體現鮮靈性。它含水量充足，有教大的水壓差，一些氨基酸 物質保留多，如茶氨酸，穀氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，穀氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香。在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通過行水輸導於 安溪鐵觀音茶葉細胞中。在做青過程中，兒茶素經過氨化，形成雙黃烷醇類，無色且溶於水，有一定的鮮味。
(2)香：在肥厚的安溪鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(200度c)的香氣物質，如芳樟醇、苯乙酮 等;較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。
在低温的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白質分解成氨基酸糖類物質經 氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質;臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類;胡蘿蔔素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類 物質，也能互相轉化，形成複雜形香氣。
(3)韻：音韻是鐵觀音特有的種姓表現，亦是安溪鐵觀音的香氣和滋味的共同體現。”韻“原來是指聲音的. 抑揚頓挫，是一種心靈的感受。
而把鐵觀音的特性用”韻“來形容，也是把喝了鐵觀音的而產生的迴腸蕩氣，精神上的飄然如仙進一步擬人化。在物質感受方面，把 享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結合起來，亦是茶水入喉後，讓人感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現出鬆弛的輕鬆感，從而達到高壓 極致的體現。
要達到音韻明顯，首先安溪鐵觀音茶樹的品種要純正，茶青才有鐵觀音特有的內含成分，才有物質基礎;二是做青中，要有一定的發酵程度，才能使茶青的獨特的成分得到保留和轉化;三是在沖泡品飲中，要正確的品味，抓對鐵觀音的主要特徵。
(4)鋭：意為茶湯的刺激性強，收斂性好。一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味;二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚;三是茶湯中有細酸、青酸的感覺(這本來是鐵觀音的內含物質之一)，充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味;四是可持續沖泡，耐久性強。
濃香安溪鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出。具體表現在”
(1)香氣更度。內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有慄香，韻香和甜香。
(2)韻味更濃.由於傳統制茶做青工藝“發酵”更足，使得安溪鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。
(3)滋味更足。 經火候烘焙後，一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖轉化為單糖，帶有慄香甜香;三是烘焙後的茶葉具有温性，更適合人體的需要。
鐵觀音茶葉知識2
鐵觀音
世博會前夕一份“中國十大名茶”的名單公報天下，“安溪鐵觀音”領銜居首，鐵觀音歷史長紅，沒有決策性的失敗，沒有市場性的炒作，靠着茶香茶色，滿溢五洲。
鐵觀音屬於六大茶葉類別裏的烏龍茶，也叫“青茶”。產於福建安溪，自然環境得天獨厚，氣候温和，雨景充沛，四季長青，層巒疊翠，雲霧繚繞，澗水潺流，泉甘土赤，可謂“天、地、人、種”齊備，十分利於鐵觀音生長。產品質量上乘，色香味俱佳。
鐵觀音外形
鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊;葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。
萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之説。制烏龍茶品質特優，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區別於其它烏龍茶。
鐵觀音功能
鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。
鐵觀音品鑑
品質良好的鐵觀音在於外觀，品嚐、葉底三個方面觀察。
外觀：形狀粗大而條索鬆散，捲曲不若半球狀。幹茶香氣低。
沖泡後：湯味淡而苦澀，無弱果酸味，或焦味稍強湯色雖近似深黃但卻稍呈暗或略帶紅色。。刺激性較強，回甘弱。
葉底：葉底破裂不整，無紅邊，整葉呈灰或呈褐色。葉底破裂不整，無紅邊，整葉呈灰或呈褐色。
鐵觀音介紹
鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，樹勢不大，枝條披張，葉色暗綠，葉面光澤，葉質柔軟肥厚，葉緣翻卷，鋸齒淺疏整齊，生長緩慢，產量不高，成茶條索緊結，色澤烏潤，而砂綠，泡飲時香絕味濃，有天然馥郁的蘭花香，因其色澤褐綠，沉重如鐵，香美賽過觀音，故名鐵觀音。
鐵觀音泡開是什麼形狀的？
是這個樣子的，色澤嫩綠，全片葉子都舒張開了。
鐵觀音茶屬於半發酵茶類類，是我國的十大名茶之一。鐵觀音茶幹茶外形厚實肥壯，色澤翠綠，經過沖泡之後，形狀就會發生很大的變化。
經過沸水沖泡之後的鐵觀音茶葉，葉底柔軟、色澤嫩綠。鐵觀音茶沖泡之後，湯色橙黃明亮，香氣馥郁，茶葉綠嫩。用沸水沖泡過的鐵觀音茶葉，葉底柔嫩，幾乎恢復到茶葉原來的自然狀態。
沖泡之後晾乾的鐵觀音茶葉，葉柄肥厚突出，葉莖紋理清晰。沖泡後的鐵觀音茶葉，茶葉鮮嫩，柔軟，依然透漏着清新的香氣，鐵觀音茶葉泡開圖片就欣賞到這裏了。小提示：鐵觀音茶富含各種礦物質和營養成分，在日常生活中，不妨經常泡飲，會有意想不到的保健養生作用哦。
鐵觀音的外形：條索捲曲、壯結、沉重，傳統工藝的茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠色，紅點明，葉錶帶白霜。鐵觀音泡開之後葉子完全展開，比較大，長形樹葉狀。
產地：福建安溪。湯色：金黃，濃豔清澈，明亮。香氣：馥郁持久，“七泡有餘香”，天然花香，等級較高的茶葉有蘭香。滋味：醇厚甘爽，入口回甘帶蜜味。葉底：肥厚明亮，具綢面光澤。最佳飲用季：四季。
特徵：鐵觀音幾乎成為烏龍茶的代名詞。鐵觀音是茶樹品種名，適宜製作烏龍茶，以鐵觀音品種的茶樹製成的烏龍茶成為鐵觀音。
鐵觀音的簡單資料
鐵觀音茶，原產於福建省安溪縣，發現於1725—1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。那麼下面一起來看看我為大家精心推薦的AAAA，希望能夠對您有所幫助。
鐵觀音的資料介紹
鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能。經科和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，深受消費者的喜愛。不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。於八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音的創制歷史
其創制年代，據全國高等農業院校統編教材《清上明製茶法》載：“青茶(即烏龍茶)起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入台灣省。”鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、台灣等烏龍茶區。20世紀70年代，日本颳起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術，進行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、台灣等四大產區，以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。
鐵觀音的名稱由來
一、“魏説”--觀音託夢[1]
鐵觀音 相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村(又名松林頭村)有個老茶農魏蔭(1703-1775)，勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛着鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順着昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎裏，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。
二、“王説”--乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修築書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王與諸友會文於“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，採製成品，烏潤肥壯，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，並把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉送內廷，皇上飲後大加讚譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。
還有一些 傳説 與以上兩種傳説類似。這些傳説的共同點是，茶樹都與觀音菩薩有關，故而茶名之中有“觀音”二字。而之所以冠以“鐵”字，又有兩種解釋：一是由於茶樹葉片在太陽下閃爍着“鐵色”之光，另一種説法是茶經過發酵後，“茶色如鐵”。
安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，高山海拔1045米鐵觀音發源地----安溪縣藍田鄉,這裏羣山環抱，峯巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。鐵觀音原產於福建安溪縣西坪。“內安溪”為帶季風氣候，這裏的民諺説：“四季有花常見雨，嚴冬無雪有雷聲”，可謂得天獨厚，羣山環抱，土質大都是紅壤，呈弱酸性，非常適宜於茶的生長，又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯，捲曲緊結，湯色金黃明亮，香氣馥郁，清香悠長，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留餘香，回味甘甜帶蜜味，有“七泡有餘香”之譽。
安溪鐵觀音“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病”。常飲鐵觀音茶，有益於祛病保健，養生長壽，猶如觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之後,量重如鐵,形如觀音，故名“鐵觀音”。
鐵觀音的名茶鑑賞
鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。
鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解説清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
鐵觀音的認識誤區
誤區一：鐵觀音源自鬆巖魏蔭所創
“鐵觀音“這個惟妙惟肖的芳名，是何時何地和在什麼情況下，誰給她定名?以往，曾有人認為：鐵觀音源自鬆巖魏蔭所創。此説乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發現，加以培育研究，其時名為“魏蔭種”。國家首屈的茶葉研究專家、中華全國供銷社杭州茶葉研究所所長駱少君女士認為，產於安溪西坪鬆巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統的鐵觀音茶，鬆巖地域是鐵觀音最早的產地。福建省會農委副主任、省茶葉協會會長、高級農藝師馮庭儉先生認為，《安溪縣誌》早有記載安溪鐵觀音茶起源於鬆巖村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農業廳經作處老專家李冬水，五十年代曾在西坪任區長，經調查也證實鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也説：解放前後的教科書，也只説安溪鐵觀音茶為安溪西坪鬆巖魏蔭所發現。
其二：王氏成名。時堯陽人王仕讓任朝廷副貢奉召進京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈方，而方轉進乾隆皇帝，乾帝飲之覺其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數十年來，在安溪西坪鎮鬆巖與堯陽兩村兩族產生了兩説的激烈爭論，一為魏論，即魏蔭夢觀音託夢發現乃及成名;一為王説，乃王仕讓發現以及進貢成名。兩説爭論不已，然追根溯源，《安溪縣誌》所載，安溪人流傳;專家證實，鬆巖村魏蔭發現是真，王仕讓轉進、乾隆賜名也是史實，故兩者功不可沒，若無魏蔭無以得其佳品，若無王仕讓無以獲其御賜美名，所以兩者俱是創始人，無可厚非。
誤區二：鐵觀音越香越好
初入門者在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。[5]鐵觀音確實要講究香，但並非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那裏雲霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能製作出優質的茶香，價錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關。
從整體表現來説，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。
誤區三：鐵觀音購買的產區分別
現在的鐵觀音已經有很多地方生產，但是在質量方面，還是在鐵觀音發源地---安溪所 種植 加工生產出來的質量最好，那麼我們怎麼來購買正宗的安溪鐵觀音呢?在產地附近的話，我們可以直接到安溪買鐵觀音，不在產地的話，可以直接找“茗人堂生態茶莊”這個在鐵觀音原產地---安溪的茶家，這樣我們也就能淘到真正的高品位的鐵觀音了!
如何從外形選購鐵觀音
要買鐵觀音不能只看外形，有個別時候不法商人會在外形上下功夫騙人，所以一定要品茶，從多方面綜合評價。
優質“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音。
以上只是外形的粗步評判，必須要配合以下品茶方法可定茶的好壞。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。茶水是
甘
苦
澀
純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以説他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。還有，回甘越快回味越久肯定茶越好。我就有一次品到了喝後半個小時還在不斷生津的極品好茶。
鐵觀音茶有哪些特點？
鐵觀音是烏龍茶三大品系之一，屬於閩南烏龍 茶的一種，是茶中的極品，產於福建省安溪西坪鄉一帶。這一地區海拔0.7－1千米，羣山環抱，峯巒疊嶂，長期雲霧瀰漫，屬於帶季風氣候。西北方的閩中大山是其屏障，為其阻擋了冬季乾燥寒風的侵襲；東南方監台灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣温為15－18.5度，年平均無霜期有292天，年平均降水量在1700－1900毫米，相以濕度在78%左右，大部分土壤為酸性紅壤，土層深厚，富含有機物。
安溪縣種植單株選育的無性系茶樹品種鐵觀音，始於清乾隆初年，距今已有200多年的歷史。鐵觀音茶樹具有這樣的特徵：樹冠伸展，樹枝斜生，葉子呈橢圓形；葉尖下垂稍微有點歪，葉緣的齒疏而鈍，向背面稍微翻卷；葉肉肥厚，葉面有波浪形的隆起，呈現明顯的肋骨形；葉色油光濃綠，嫩梢肥壯，略有紫紅色。用鐵觀音茶樹的鮮味和特殊製茶工藝做成的茶，才是正宗產品。
安溪鐵觀音屬於半發酵茶，兼具紅茶的甘醇和綠茶的清香，還有蘭花的香味，風格獨具。鐵觀音不僅香高味醇，是天然的可口佳飲，而且其養生保健功能在眾多茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老，抗癌症，抗動脈硬化，防治糖尿病，減肥健美，防治齲齒，清熱降火，戒煙醒酒等功效。2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產地域保護產品”。
採摘製作
鐵觀音茶樹萌芽期在春分前後，一般每年的採摘分四次進行。春茶在立夏時採摘，品質最好，產量約為年產量的50%，香高味重而耐泡；夏茶在夏至後採摘，葉薄而有苦味，香氣較差，產量約為年產量的25%；暑茶在大暑後採摘，暑茶比夏茶要好，產量為年產量的15%；秋茶在白露前採摘，秋分至寒露為秋茶，產量約為年產量的10%，香氣高而鋭，但茶味卻不如春茶濃厚。
茶的品質以春茶及秋茶為最好，故有“春水秋香”之説。鐵觀音茶採摘要做到“”，即不折疊葉張，不折斷葉片，不碰碎葉尖，不帶魚葉和老梗，不帶單片。
製作經過曬青，靜置，殺青，包揉，初焙，復焙，復包揉，做掉紅邊，文火慢烤，揀簸等工序，其中的“做紅邊”是傳統工藝中所沒有的，旨在提高茶湯的醇厚度。
選購要點
由於現在市面上的鐵觀音茶相對較多較雜，所以選購鐵觀音茶的時候，更應該詳細地瞭解鐵觀音茶的具體特徵。成品茶外形上，條索捲曲，圓結肥壯，勻整沉重；色澤油亮而帶砂綠色，有明顯的紅點，具有蜻蜓頭，螺旋體，青蛙等特徵。由於咖啡因隨着水分蒸發，在茶葉表面形成一層白霜，所以被稱為“沙綠起霜”。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有花生，椰香等各種清香味，天然馥郁的蘭花香；滋味醇厚甘鮮，極有層次和厚度，且高鋭持久；葉柄寬大肥厚，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，因此素有“茶中之王”，“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”的美名。
鐵觀音也秉承閩南人敢打敢拼，不怕失敗，不怕堅苦的精神，一路在市場高歌勇進，同時也是傳承了我們做茶人，不忘初心做好茶，做好品質。
如何從外觀上辨別鐵觀音的好壞？
1、色澤
品鑑茶葉的好壞，第一當然就是看了，看茶葉的成色，鐵觀音的新茶顏色翠綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒爆滿，茶條捲曲，而久茶相對暗沉，且味道沒有那麼清新，少了中清新之感，且沖泡之後的茶湯色澤金黃，誘人。
2、香氣
怡人鐵觀音讓人最着迷的當屬它的香味，有種勝似清雅的蘭花香，不僅不膩，更給人一種心曠神怡之感，是其他茶葉無法匹敵的，這就是為什麼那麼多人都為之着迷的原因，高雅、不失大自然的清新。
3、滋味
想要知道茶葉的好壞，品一杯就能有感覺，好的鐵觀音，味道清香，口感渾厚，入口回甘，並沒有苦澀發麻的感覺，温和，清新。老茶、劣茶相對苦澀，入口之後味道青澀。
4、茶湯
用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均為上品;反之為次品。
5、葉底
經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
鐵觀音怎麼分辨好壞
分辨鐵觀音的好壞可以從外觀、香氣、滋味上進行。
1.外觀
外觀上，優質鐵觀音外形肥壯圓結，沉重勻整，呈蜻蜓頭且砂綠明顯，而劣質鐵觀音茶多鬆散，色澤鮮豔，無質感。
2.香氣
香氣上，優質鐵觀音香氣高揚，悠長純正，而劣質茶香氣宂雜、不明顯。
3.滋味
滋味上，優質鐵觀音湯色橙黃透亮，滋味醇厚，回甘明顯，劣質茶則口感淡薄，澀感明顯。
名稱由來
唐末宋初，有位裴姓高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽説聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴梵香後前往聖樹準備採茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感歎：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉訪親會友，在南巖山麓發現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細説茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
鐵觀音 特點，口味，加工，歷史 回答越詳細越好
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之説。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。品質特徵 鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。 “鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的説法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。 名稱由來 一、“魏説”－－觀音託夢 相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛着鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順着昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎裏，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。 二、“王説”－－乾隆賜名 相傳，安溪西坪南巖仕人王士讓清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修築書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文於“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，採製成品，烏潤肥壯，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，並把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉送內廷，皇上飲後大加讚譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產量佔15—20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產量佔25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產量佔25—30％。有個別地方由於氣温較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。製茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。
鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。採來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。
涼青、曬青、涼青：鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9％左右為適度。然後移入室內涼青後進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的温度、濕度條件下伴隨着葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3—5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3—4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。
簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。
鐵觀音搖青技術
以下以鐵觀音初制搖青技術為例具體解釋：
1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵
搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裏面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質，這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而“走水” 的進行，除了要求葉子要處於運動狀態，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力)，也就是茶農所説的“保青”。相反，若過早喪失葉肉細胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶來，因其“走水”無法進行，葉子在搖青過程中得不到水分的補充，葉子失水過多，製成茶外形乾枯、內質香味較低淡。
2 搖青操作的“三守一攻一補充”
鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之説法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。
3 鐵觀音搖青中“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中，若攤涼太久，不及時搖“活”，致使搖青葉失水過度，手握葉子有沙沙響聲，並有枯燥感，就叫“盡水”。若搖青過程中停青不足，水分散發不夠，搖青葉還有“假活”現象，芽仍挺立飽水，手握有梗斷之覺，這樣就行殺青，就叫“大水”。“盡水”葉製出的成茶，外形鬆懈，色澤枯黃。“大水”葉製出的成茶，外形也不夠緊結，色澤青灰。二者的品質都比較差。
“消水”適度的掌握，往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則，因為春季氣温低、温度大，茶青肥壯多水，做青過程中水分應蒸發多一些，即在搖青時可搖得重一些，停青時間長些，待到做青適度時，梗葉要“消”即嫩梗外觀乾癟柔韌，折而不斷，這時才會有濃郁的香氣。至於夏、暑茶園氣温高，水分蒸旋陝，失水應少一些，梗葉略皺，發酵適度即可。秋茶因含水分少，只有保持鮮靈陛，才會形成高強香氣，所以至做青適度時，梗葉仍略有光澤，才能體現秋茶的秋香特色。
4 “發酵”程度的掌握
據老茶農的經驗認為：“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋委節氣温比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏、暑茶氣温較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。
5 低温低濕的北風天
北風天是制高級茶的好天氣。因為在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子裏面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質，同時，在低温低温隋況下，葉子內含物的化學變化比較緩慢，物質的轉化，積累大於消耗，並有利於搖青時的“保青”，使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質能得以充分的利用，所以説“北風天”是制觀茶的好天氣。
總之，要制好鐵音，應“天、地、人”相配合。天即“天時”，也就是製茶的和天氣。地即“地利”，是指鐵觀音特定的得天獨厚的生長環境及良好的鮮葉原料，這也是制優質鐵觀音的先決條件。再者是人，人要“人宜”，即製茶的技術水平，要制好鐵觀音，就要懂得“看青做青”，要掌握好搖青工序的操作要領及程度，這是制好鐵觀音的主觀因素。
拖酸製法
一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區別如下：
一、正炒茶：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
二、回青製法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
三、拔青製法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯或深金黃。
四、拖青製法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙，葉底硬挺暗綠。
