滷湯中的油怎麼處理

滷湯中的油一般有兩種用法，一是盛起來，下次用新滷水的時候放進去，可增香，二是可以盛一些起來，刷在滷菜表面，可保滷菜顏色鮮豔，使滷菜不會脱水變色。

滷湯是一道菜品，製作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生薑等，口味鮮美。目前市場上滷菜主要分為五香味紅滷，辣滷，白滷等。