種子的什麼會發育成新的植物

胚。
菜豆種子中，可以發育成新植物體的結構是胚。
菜豆屬於雙子葉植物，種子包括種皮和胚兩部分，其中種皮具有保護作用，胚是種子的重要部分，包括胚芽、胚軸、胚根和子葉，胚芽將來發育成莖和葉，胚軸將來發育成連接莖與根的部分，胚根將來發育成根，子葉具有儲存或轉運營養物質的作用。