潮州功夫茶的投茶量和沖泡温度都是根據個人口感來調整的，不是固定的。一般來説，可以將茶葉投到蓋碗的三分之一到一半左右，然後用100攝氏度的水沖泡，沖泡時間一般為10秒左右。具體的投茶量和沖泡時間可以根據個人口感來進行調整。
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泡茶的茶葉量應該是多少？
普通常用的蓋碗，容量大約為150毫升，常規為5克的投茶量，綠茶要適當少一些，3克即可，而烏龍茶要相對多一些，7到10克為宜。但實際泡茶時沒誰會去稱茶葉多少克的，大多是憑感覺，因為有些茶比較細小，緊緻，或者是茶餅茶磚一類的緊壓茶，看起來一點點，實際分量也夠了。而有些茶，比較蓬鬆，粗大，感覺已經放了很多了，實際上克重還不夠。
不同茶的最佳投茶量用電子秤精確稱量之後，放入150毫升的蓋碗，大家可以直觀地看到投茶量的多少。
二成滿：
對於一些比較緊緻，扁平，細小的茶類，例如龍井，熟普散茶，祁門紅茶，和緊壓茶類，撬下來的茶餅，茶磚，都適用於這個投茶量。
四成滿：
比較肥厚茁壯的茶芽，顆粒狀的球形茶或者半球形茶，像鐵觀音，白毫銀針，茉莉花茶一類，這個投茶量適宜。
五成滿：
芽葉比較蓬鬆，或者條索長大，而捲曲的茶類，例如：六安瓜片，正山小種，黃山毛峯，滇紅工夫茶，投茶量佔蓋碗的一半比較適合。
七成滿：
芽葉大，並且非常蓬鬆的茶，或者條索結連粗長的茶類，比如生普散茶，白牡丹散茶，鳳凰單樅，大紅袍一類，可以適當多放至七成滿。
如何掌握蓋碗沖泡普洱茶
普洱茶的沖泡方法
宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質宜選陶壺、紫沙壺。
沖泡普洱時茶葉份量大約佔壺身20%,最好將茶磚、茶餅、撥開後，暴露空氣2星期,再衝泡味道更棒!
首先，將茶葉放入茶壺，然後注入熱水。一般在喝中國茶時，都要先衝過一次熱水才行，
對於普洱茶來説這是不可缺少的程序。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，
它同時還具有將茶葉中的雜質一併洗淨的重要任務。第一次的沖泡速度要快，因為它只要能將茶葉洗淨即可，
不須將它的味道浸泡出來；而第二次以後由於是要拿來喝的，所以濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定了。
普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。
現將沖泡普洱茶的方法告知大家。
沖泡普洱茶，一般有兩種辦法：功夫茶具泡法和飄逸杯泡法。
特別注意：普洱茶非常耐泡，一般能夠在10－15泡，好的普洱能夠泡到20多泡。
功夫茶具泡法：是藉助整套功夫茶具，細細品味普洱茶的醇厚韻長，此種泡法對於泡出地道醇厚的普洱茶很有幫助，但是需要有閒暇時光慢慢品茗；
飄逸杯泡法：飄逸杯是專門生產用於泡普洱茶的，它方便快捷的特點特別適合辦公一族及獨自一人品茗普洱茶。
下面分別講述兩種沖泡方法：
功夫茶具沖泡法：
1.撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶（餅、磚、沱等）撬下適量（5-10克）普洱茶；
2.投茶：將撬下來的普洱茶放入蓋碗中；
3.洗茶：將沸水衝入蓋碗中泡茶，這稱為第一泡，一般情況下第一泡是不喝的，用來洗去茶中灰塵以及讓茶葉遇水溶開，以便後幾泡能有飽滿地道的茶味；
4：倒掉第一泡：第一泡應迅速從杯中倒掉，避免茶味被過度洗走；
5：洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也稱暖杯，可以讓被子待會兒盛茶湯時味道更醇厚；
6：第二泡：再次衝入沸水泡茶，這一泡開始是用來喝的了；
7：出湯：根據自身對茶味濃淡的喜好，泡一定時間後將茶湯倒出以便品嚐（泡的時間越長，茶湯越濃，第二泡一般30秒鐘即可出湯）。茶湯是從蓋碗中倒進公道杯中,公道杯上面可加濾網以便濾除茶葉歲末；
8：分湯品茗：將公道杯中的茶湯分入各人的小茶杯中，就可一起分享地道的普洱茶了。
另外，除了上述提到的必須器具外，還應準備茶台、鑷子、電熱茶壺等功夫茶具。
飄逸杯沖泡法：
首先介紹一下飄逸杯的獨特構造：一個飄逸杯分為外杯、內杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的，內杯是一個帶閥門的高温塑料小杯，內杯帶有濾網和閥門開關，只有打開閥門時，內杯中的茶湯才會通過濾網從內杯下方流到外杯中。
1.撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶（餅、磚、沱等）撬下適量（5-10克）普洱茶；
2.投茶：將撬下的茶葉投入內杯中；
3.準備沖泡：將裝有茶葉的內杯放入外杯中；
4：第一泡：將沸水衝入杯中，由於閥門是關閉的，茶湯只能在內杯中浸泡茶葉，這第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；
5：打開閥門：迅速按動開關打開內杯閥門，讓茶湯流到外杯中；
6：洗杯：用第一泡茶湯涮洗外杯然後倒掉，有助於提高普洱茶的醇厚味道；
7：第二泡：再次衝入沸水泡茶，這一泡開始是用來喝的了；
8：出湯：按動開關打開內杯閥門，讓茶湯流到外杯中，若湯量不夠還可再次沖泡，多次出湯；
9：品茗：這時一杯地道醇厚的普洱茶便出現在桌前嘍！任君品茗回味！
當然，普洱茶的沖泡並非一定要按照上述方法，您可根據自己條件、喜好，隨意“發明”各種泡法，普洱茶是用來喝的，只要口感良好，醇厚韻長，就是一杯好普洱茶！
功夫茶一般衝多滿為好
沖泡功夫茶用標準蓋碗一般是7－8克，水要放滿，第一泡洗茶，第二泡以後可以喝了。
一般功夫茶可以衝7－8泡，前幾泡出水要快，後幾泡可以適當多泡一會。
功夫茶怎麼泡海派功夫茶泡飲方法
海派功夫茶泡飲步驟：
1、準備茶具：包括茶壺、茶盅、茶海、濾網、茶盤、茶托、茶夾、茶船、茶針、隨手泡等。
2、鑑賞佳葉：鐵觀音以色澤烏潤，砂綠明顯，條索肥壯，捲曲緊結，沉重寒鐵，花香怡人為佳。
3、觀音入宮：泡製鐵觀音按傳統的方式，需要投入壺容量的三分之二茶葉於壺中，但是海派功夫茶的投茶量為壺容量的三分之一。
4、懸壺高衝(洗茶)：泡製鐵觀音的關鍵在於投茶量要恰到好處和水要煮沸，洗茶的時間不能過短，更不能過長。時間過短香和韻不能充分發揮，時間過長則產生苦澀味。第一道洗茶的時間從進水到出茶為1分鐘，洗茶是對整個泡飲過程的定位，一定要專心致志。
5、觀音出海：鐵觀音的第一道是不喝的。因為第一道茶嚴格的講，是舒展芽葉的過程，茶的香和韻都沒有達到完美，因此，只能用於洗杯留香。
6、平分秋色：品嚐鐵觀音，分茶要均勻，不能厚此薄彼。天下茶人，一團和氣，品嚐佳茗，不亦樂乎。
7、觀賞湯色：正宗的鐵觀音的湯色是橙黃明亮的，輕啜一口，滿嘴幽蘭花香，讓您感到心尖都會顫抖。
8、喜聞幽香：茶海里的幽蘭花香，使您怦然心動，用法國茶道性情中人的話來點評：比我們法國香水更香。
9、小口啜飲，三口為品。品嚐鐵觀音，輕啜一口含在兩腮，細品慢轉到舌尖，頓覺滿口生香，舌尖生津;第二口依舊細品慢嚥，倍感香中有韻，韻中回甘;第三口滿嘴幽蘭花香馨入心腑，使您回味無窮潮汕工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的。
潮汕工夫茶的沖泡流程;
01鑑賞香茗 主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。
02 孟臣淋霖 用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加温，即所謂“温壺”。
03 烏龍入宮 將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後梗。
04 懸壺高衝 向孟臣罐中沖水，水滿湖口為止。
05 春風拂面 用壺蓋颳去壺口的泡沫。
06 薰洗仙顏 迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵
07 若琛出浴 用第一泡茶水燙杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
08 玉液回壺 用高衝法再次向壺裏注滿沸水。
09 遊山玩水 執壺沿茶船運行一週，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中。
10 關公巡城 循環斟茶，茶壺似巡城的關羽。目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟
沖泡功夫茶的禮節
工夫茶我所瞭解的就是台灣二十一式.顧名思義就是總共有21個步驟.我學的是茶藝.{可能和某些地區有些差異}
至於禮節嘛.好象就是説你泡茶的程序吧,既然是在家,就沒那麼多説道了.知道怎樣把茶泡好就OK啦.以下就是
烏龍茶的泡飲技藝
來源:潮汕功夫茶 閲讀：103 【字體：小 大】
烏龍茶是我國六大茶類之一，稱為特種茶，故被譽為我國茶業百花園中的一朵奇葩，香漂四海，飲譽五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受消費者的喜愛。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術享受。
那麼，怎樣泡飲烏龍茶才能品嚐到它的天真味和聖妙香，達到藝術享受的境界呢？這就必須掌握烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，並掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。
一、泡茶用水
自古以來，善於飲茶的人，都把名茶與好水擺在同等重要的位置，相提並論，加以品嚐。茶與水的關係猶如紅花與綠葉。“魚得水活躍，茶靠水沖泡”。名貴的茶，沒有甘美的水來沖泡，就難以發揮獨特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香異”之説。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來水等，各種水質不同，泡出來的茶就不一樣。《茶經》論水，稱“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般説，山泉水、雨雪水為“軟水”，河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最為理想。其次，沒有污染的井水、自來水也可以。總之，泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的PH值為中性7，煮沸後永久硬度不超過8度，這樣的水就適用於泡茶。
二、泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯璧合的。範仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”；梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用讚譽茶具的珍奇來烘托佳茗的優美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精緻的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產的陶磁風爐或白鐵皮風爐；玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江西宜興產的用紫砂製成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮產的白色小瓷杯，一套四隻，每隻容水量約5毫升。當今泡飲烏龍茶的茶具仍然脱離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5釐米，口徑8.2釐米，底徑4.5釐米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、衝開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。
三、泡飲技藝
烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
首先是燒開水，水温以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衞生又能加温，然後把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)裏。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約佔茶壺容量的四五分，中茶壺約佔三四分，大茶壺約佔二三分。這些動作包含着蘭道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接着提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊衝入，使碗(壺)裏茶葉旋轉，促使茶葉露香；開水衝滿後，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔淨。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高衝”、“春風拂面\"。
泡一二分鐘後(泡的時間要適當，太短，色香味出不來；太長，會產生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡迴斟入並列的小茶杯裏。斟茶時應低行，以免散香失味。斟到最後碗底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯裏。這樣，達到濃淡均勻，香醇一致，也藴含着主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關公巡城”、“韓信點兵”。
茶水一經斟入杯裏，應乘熱細吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。
衝第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘後斟茶。接下去衝第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據茶的品質優劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音,沖泡七八遍仍有餘香。
如今，人們的生活節奏雖然已經加快，如能在工作之餘，閒暇之隙，沿習傳統，品飲佳著，不僅可以調適快節奏的現代生活，而且還可以陶冶情操，增加無限的生活樂趣，達到絕妙的藝術享受。
如何才能泡出好喝的茶?(茶該怎麼泡才好喝?)簡單點的,不用介紹功夫茶這類複雜的泡法
有了優質的茶葉，甘美的好水，精緻的茶具，還必須要有適當的沖泡方法，茶葉固有的色、香、味才能充分地體現出來。要泡好一杯茶，主要是要根據不同的茶類、加工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、開水的温度、沖泡的時間。因此，可將茶的用量（茶水比）、開水温度、沖泡時間歸納為泡茶三要素。 茶葉用量（茶水比） 普通綠茶、紅茶、花茶，以1g茶葉，衝開水60-70ml為宜，容水量250ml左右的茶杯或茶壺，投放3－4g茶葉。一般來講，揉捻特別重的茶葉用量應少一點，如碧螺春、大眾綠茶等，1g茶葉衝70-80ml開水為宜。揉捻特別輕的茶葉用量應多一點，如竹葉青、明前綠等，1g茶葉衝40-50ml開水為宜。 開水温度 泡茶的開水，一般採取現沸現泡，以剛剛達到100℃的開水泡茶最為適宜。 高級綠茶和細嫩的名茶，如碧螺春、竹葉青等，由於原料細嫩，泡茶開水的温度應適當降低，一般掌握在80-90℃較為適宜。如温度太高，會使茶葉泡熟變色，香味俱減;如温度過低，有效成分浸出速度慢，等候時間太長。 沖泡時間 應該根據茶葉種類、茶葉形態和泡茶器具來確定。據研究，茶葉經沸水沖泡後，首先從茶葉中浸泡出來的是維生素、氨基酸、咖啡鹼等，一般泡到3分鐘時，上述物質在茶湯中已有較高的含量。以後，隨着沖泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸提出來，一般浸泡到5分鐘，茶湯中的茶多酚的含量已相當高了，這時的茶湯，喝起來鮮爽味減弱，苦澀味相對增加。因此，要使茶湯有醇厚、鮮爽之感。對一般的大眾綠茶、紅茶來説，沖泡3－4分鐘後飲用能獲得最佳的味感。細嫩名茶，特別是揉捻重的細嫩名茶，如碧螺春等，茶汁浸出速度快，沖泡時間要短，一般泡2－3分鐘就可飲用。做形用力小的茶葉，如竹葉青等，沖泡時間要適當延長，才能沖泡出滋味鮮醇的茶湯。 茶葉用量（茶水比）、開水温度、沖泡時間三要素之間相互聯繫相互制約，品茶者可根據所選擇的茶葉、器具、和自己對茶味濃度的愛好靈活運用。
功夫茶步驟
功夫茶步驟
潮州工夫茶用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌 （茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。
（一）鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。
（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加温，即所謂“温壺”。
（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
（四）懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
（五）春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。
（六）薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
（七）若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“温杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
（八）玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。
（九）遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。
（十）關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
（十一）韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
（十三）品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
（十四）高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。
（十五）若琛復浴：手法同若琛出浴。
（十六）重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。
（十七）再識醇韻：重複第十三步動作。
（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
蓋碗泡茶的正確步驟
洗碗，茶具乾淨是茶葉的口感的質量保證，用開水燙一下，既能消毒又能保持蓋碗的温度。根據實際情況（多人飲用還是個人飲用），放入適量的茶葉。加入100攝氏度的開水，蓋上蓋碗悶泡。打開碗蓋，把蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，倒出茶湯，方可品飲。
第一步、洗碗
洗碗的步驟的必要的，茶具乾淨是茶葉的口感的質量保證，用開水燙一下，既能消毒又能保持蓋碗的温度。
第二步、置茶
根據實際情況（多人飲用還是個人飲用），放入適量的茶葉，茶葉量的多少也得看茶湯的多少，一般功夫茶都是標配8克一泡，目前市場上流行的也是小罐茶，沖泡方便。
第三步、沖泡
加入100攝氏度的開水，蓋上蓋碗悶泡。這個熱水温度，一樣平常按照所沖泡的茶類抉擇，一般看茶的特性來選擇茶水的温度，並不是所有的茶，都是用100攝氏度的開水沖泡。
第四步、品飲
悶泡的時間控制好了，打開碗蓋，用蓋子輕輕撥動茶湯，觀賞茶湯的顏色、茶葉舒展後的優美姿態。把蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，倒出茶湯，方可品飲。
普洱茶的詳細沖泡方法 普洱茶沖泡方法介紹
1、温杯用開水把準備好的乾淨的器皿再衝淋一次，一方面為了衞生，同時也是給蓋碗、公杯、品杯加温。
2、投茶把要衝泡的普洱茶投入蓋碗中。投茶量或者説茶與水的比例關係對整泡茶的影響很大，100cc左右的蓋碗我們推薦投茶5克左右為宜。一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。特別提醒有烏龍功夫茶習慣的普洱初學者，一定不要以烏龍的投茶量來泡普洱，會過於濃，因為普洱茶產區的海拔更高，內含物更豐富。
3、潤茶注入開水到投入茶葉的蓋碗中，洗茶一到兩次，讓茶葉充分的甦醒、伸展開來。不建議飲用潤茶的茶湯，温一下杯倒掉或者直接倒掉。請注意注水的速度和角度。注水的速度會影響到水的温度，注水快則温度高，注水慢、水流細則水温相對要低一些，要針對所泡茶葉特性的不同來做出適當調整。注水的角度會影響到水對茶葉的衝擊和茶葉的翻滾，豪較多的茶和熟茶不能過於衝擊和翻滾，否則茶湯會渾濁不透亮。
潮州功夫茶之禮儀
據《中國文化百科》記載：“功夫茶，中國茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州地區最為流行。是清代以來繼唐宋茶俗而新興起的一種茶道。” 如今，功夫茶依然是廣東潮汕人每日必不可少的事情，飯後、待客、聚會都少不了功夫茶的身影。
所謂功夫茶，那定是需要內功的。好的泡茶者能將每一杯茶的濃度、顏色、口感都控制到一樣，並能平衡每一泡茶的口感。這些都是需要泡茶者深厚的內功的，顯然這並不是馬上就能做到的，用當今流行的“匠人”一次來形容倒是貼切。
在潮州功夫茶中鳳凰單樅茶尤為有名。相傳宋帝路過鳳凰山時乾渴難耐無處尋水，恰巧隨行太監認識茶葉，太監將茶葉的嫩尖採摘下來，宋帝放入嘴裏嚼了嚼，頓覺口齒甘甜、生津止渴。宋帝喜出望外，大加讚賞！居住在山上的人從此開始了學習研究及種植採摘的茶葉之道。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，此時潮安已成為廣東產茶區之一。至清代時期，鳳凰茶被越來越多的人們所欣賞，並列入全國名茶。
"潮汕屋脊"——鳳凰山東南坡瀕臨東海，雨水充沛，氣候温暖，空氣濕潤，晝夜温差大，日照等特點使得鳳凰單樅茶主要產於鳳凰山的東南坡。按海拔分為高山單樅、中山單樅及矮山單樅三類，其中高山單樅所產茶葉的品質最佳，中山次之，矮山再次之。有言云：高山鳳凰單樅所產茶葉，山韻悠遠，飲後回味無窮；中山鳳凰單樅所產茶葉，滋味尚可，茶鬼不屑飲之；低山鳳凰單樅所產茶葉，茶氣飄揚，大眾日常之物。單樅茶的名字源於每棵茶樹所產茶葉的味道都不一樣，即使是相鄰兩棵樹的茶葉泡出來的茶味道也不盡相同。
關於茶具的選擇，傳統的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一衝罐，三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。《潮嘉風月記》中曾記載：工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》。而器具更為精緻，爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺盤各一。唯杯之數，則視客之多寡，杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內，衝之。蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰轟飲者得領其風味。
古時飲功夫茶以三人為佳，潮州功夫茶通常只准備三隻茶杯，擺成“品”字形，凸顯潮人重品德。多人則以輪流使用茶杯的形式喝茶。茶杯的擺放也是極為講究。在晚輩與長輩同飲茶時，通常將中間的茶杯稍向前，對向威望最高的長輩，由其先順手取第一杯茶以示愛老敬賢（此時長輩一般不取正中間的杯，而是順手取左邊或右邊的茶杯，以示愛幼、謙卑與禮讓。），待威望最高的長輩取走第一杯茶再由排名第二的長者順手取第二杯，再是排名第三者取最後一杯。若飲茶人數超過三人，排名較後的晚輩則需等待前輩們飲完第一泡，再開始第二輪飲第二泡茶。當然，最重要的是第一次的取茶順序，講究“敬”長者，而長者也體現了“讓”的傳統美德，當所有人都按排位飲完第一杯茶，第二杯茶及以後的順序就相對較隨意了。茶杯擺放如圖1所示 （圖片來源於網絡） ：
同輩之間飲茶三隻茶杯成正“品”字形沏湯。主人篩完茶之後，第一杯茶先給左手邊第一位客人（仍然是順手先拿旁邊的一杯茶，最後的人再拿中間一杯），再按該順序直到所有人端杯後主人方能端杯。同輩間飲茶茶杯擺放如圖2所示 （圖片來源於網絡） ：
無論是同輩還是高低輩之間飲茶，泡茶者在第一泡時是不飲茶的（兩人對飲情況除外），泡茶者即為主人的身份。
潮汕人把茶稱做“茶米”，由此可見茶在潮州人心目中的地位就如同南方人心目中的大米一樣不可或缺。功夫茶不僅是潮州人以茶會友，談笑風生的必備，更是潮州人待客的最高禮遇。
