花的香氣來自薄壁組織中的許多油細胞，油細胞能分泌出有香氣的芳香油，芳香油很容易擴散到空氣裏，當這些芳香油在空氣中擴散後，就會聞到縷縷香氣了。
芳香油其成分包括烴類、醇類、酯類、酮類、醚類、酸類、酚類、胺類以及雜環衍生物。
常呈小油滴狀存在於由細胞羣構成的分泌腔、分泌道中(如芸香科植物果皮和葉中迎光可見的透明點)以及由表皮組織特徵形成的特殊腺體(如攏牛兒苗科植物的腺毛)中，這些結構不均等地分佈於某些植物的根、莖、葉、花和果實等都位。
花香的功能：
1、蘭花久聞其花香會令人過度興奮而失眠。
2、茉莉和丁香的香味，令人輕鬆，從而沉湎於對美好事物的回憶。
3、紫薇花香殺菌力極強，對殺滅結核菌、白喉菌、痢疾桿菌的作用更強。
4、天竺葵花香有鎮定神經、消除疲勞、促進睡眠的作用。香葉天竺葵還能舒張支氣管平滑肌，故能平喘。
5、薰衣草對神經性心跳、脹氣、腹痛有效。
