潮州功夫茶技藝是中國傳統茶文化的一種表現形式，主要指從選茶、泡茶到品茶的全套技藝。其中，茶具的選擇、水温掌握、泡茶時間等細節都需要嚴格把控。
潮州功夫茶技藝的特色在於“五藝三氣”。五藝包括選茶、洗茶、煮水、泡茶、品茶，三氣指清香、幽香、醇香。這需要泡茶者在選擇茶葉時，要細心觀察，挑選外形完整、色澤明亮、肥壯結實、香氣濃郁的茶葉。在泡茶過程中，需要根據茶葉的特性、茶具的材質、水的温度等因素，掌握好時間和力度，最大程度地發掘茶葉的香氣。
潮州功夫茶技藝的根源可以追溯到唐朝時期，已經有唐人在《茶經》中提到了潮州茶的特點。隨着時間的推移，潮州功夫茶技藝不斷髮展完善，並形成了自己的獨特風格。如今，在潮州地區，許多人仍然保留着喝功夫茶的傳統，而且這一傳統正在逐漸擴展到其他地區。
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潮汕功夫茶的茶道形式
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量為一體的完整茶道形式。下面是我為大家整理的潮汕功夫茶的茶道形式，希望能夠幫到大家哦!
潮汕功夫茶的茶道形式
潮汕功夫茶一般主客共限四人，這與明清茶人主張的茶客應“素心同調”，不宜過多的思想相近，客人入坐，要按輩份或身份地位從主人右側起分坐兩旁，這很像我國古代宗社、祖廟裏以昭穆分兩側列位的 方法 ，貫徹了倫序觀念。
客人落座後，主人便開始操作。正宗潮汕功夫茶真乃是“中規中矩”、“謹遵古制”，一絲不爽的。無論對茶具、水質、茶葉、衝法、飲法都大有講究。茶具，包括衝罐(茶壺)、茶杯和茶池。
茶壺，是極小的，只有紅柿般大小，杯是瓷的，杯壁極薄。茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個作為“鼓身”的圓罐組成。盤上有小眼，一則“開茶洗盞”時的頭遍茶要從這些小眼中漏下;二來泡上茶之後還要在壺蓋上繼續以開水衝來衝去以加熱保温，這些水也從小眼中流下。真正的“茶池”則是指鼓身，它為承接剩水、剩茶、剩渣而設。功夫茶的壺是十分講究的，我國明清之後茶藝返樸歸真的思想濃重，猶重紫砂壺。而潮汕式功夫茶茶壺，用一般紫砂陶還不行，則要用潮州泥制壺。此地土質鬆軟，以潮州泥所製陶壺更易吸香。談到此，亦應瞭解中國不同品類茶葉需用不同器具。如花茶最宜用瓷壺，方能保其茶香不至逸失。綠茶本業清淡，而砂壺最易吸其味，亦不相宜，最好用瓷杯，或以玻璃杯直衝，既保其香，又可觀察茶葉形狀及色澤。而對於紅茶、半發酵茶來説，最宜用砂陶，不僅有外在古樸且因易發散，使茶不餿，無“熟湯氣”，久而久之，壺本身便會含香遍體。喝功夫茶的茶壺，不是買來就用，而先要以茶水“養壺”，而潮州泥壺含香、養壺最易。一把小壺，買得家來先以“開茶”之水頻頻倒入其中，待“養”上三月有餘，小壺便“香滿懷抱”了，這時方正式使用。功夫茶杯子也極小，如核桃、杏子一般。壺娘、壺子皆小巧玲瓏，但又不失古樸渾厚。
潮汕功夫茶茶藝賞析
一、鑑賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，鑑賞。
二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在於為壺體加温，即所謂“温壺”。
三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗後梗。
四、懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
五、春風拂面：用壺蓋颳去壺口的泡沫。
六、重洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂温杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。
八、玉液回壺：用高衝法再次向壺裏注滿沸水。
九、遊山玩水：執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底水滴，以免水滴落入杯中。
十、關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。
十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘茶水斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。
十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻：先聞香、後品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。
十四、高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複九、十、十一步。
十五、若琛復浴：同若琛出浴。
十六、重斟妙香：重複九、十、十一步。
十七、再識醇韻：重複十三步。
十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。
潮汕功夫茶簡介
【功夫茶介紹】所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶這個風俗。可以説,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐如紅柿般大，乃潮州泥製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。【功夫茶茶藝】標準的功夫茶藝，有後火,蝦鬚水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高衝,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神,氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡迴穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先敬首席,然後左右佳賓,自己最末。
潮州功夫茶文化
潮汕功夫茶在我國的茶葉歷史中具有很高的地位，其有什麼特別的歷史特點嗎?那麼下面一起來看看我為大家精心推薦的潮州功夫茶文化，希望能夠對您有所幫助。
潮汕人的功夫茶結情
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使是僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以説，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
一杯功夫茶，泡出了海外遊子的多少故鄉夢，泡出了潮汕子民的多少家鄉情。一杯濃濃的工夫茶，泡出了多少優美動人的故事。雖然不是酒，卻勝似酒，多少人由此而陶醉。詩人李曙光曾高聲詠唱：“淳樸的鄉親捧起你/捧起對生活的誠摯和熱愛/海外的赤子捧起你/捧起對故鄉纏綿的眷戀/一杯功夫茶，是一闕古老的歌謠。” 一杯功夫茶，體現出潮汕人謙遜禮讓的美德。
一杯功夫茶，還能體現潮汕人的愛心。客無親疏，每當你進了門，主人便會立刻沖泡起功夫茶，一杯香濃的功夫茶，一番熱情的話語，為你驅走疲倦，為你帶來温馨。宋人杜小山説：“寒夜客來茶當酒。”鄭板橋也説：“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”可謂茶香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受許多温暖的人情味，令人回味無窮。
一杯功夫茶，引出多少茶文茶趣，就讓我們都來品那茶香飄飄的潮州功夫茶吧……
所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
功夫茶的起源
功夫茶顧名思義，一是花時間，二是講究本領。它歷史悠久，據説是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代，中國上層社會“鬥茶”之風盛行，誰家買得好茶，就要請客。賓客中有好茶或帶來媲美，或請來暗鬥。這種風氣逐步演變到茶農、茶商的試茶評茶。由於日日品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。日久天長，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術上越來越講究，形成了獨特的“潮汕工夫茶”。
功夫茶起源於宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一, 在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以説, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
“工夫”一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思，這裏指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力;素養;造詣，成就的程度;空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。
潮汕飲茶文化
潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至於喪事，如其孃家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。
潮汕工夫茶，已成為當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》裏，我們就來談談這方面的話題。
潮汕人愛喝茶這其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝工夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。 茶在日常生活中，已成為潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。“寒夜客來茶當酒”，對來客敬茶以示禮儀，共訴相聚的喜悦，是茶道的基礎，也是好客心理的一種體現。
作為主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：
“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因為裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地羣眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。
“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。
潮汕人愛喝茶這其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。
潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮州茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。
很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的温文儒雅展現無遺。
“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生説到：
“先尊後卑，先老後少”到人家跟前説聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。 “獨在異鄉為異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏着工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。
看來，一杯小小的工夫茶中，竟藴含着如此多的潮汕文化、心理因素在裏面，實在是令人歎為觀止。在今天節目結束之際，就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這工夫茶中的奧妙吧。
潮州功夫茶行茶法
潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港台地區，但其影響早巳遍及全國，遠及海外。潮汕功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。下面介紹潮州工夫茶的表演程式。
潮州工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音為好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(一)鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。
(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加温，即所謂“温壺”。
(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
(四)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂的泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。
(六)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“温杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。
(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。
(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
(十四)高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。
(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。
(十六)重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。
(十七)再識醇韻：重複第十三步動作。
(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
(十九)謝茶敬客：完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過於宂長。如果在生活中，則可以繼續沖泡下去，且每一次沖泡，時間上應有一段間隔，不可一壺泡完緊接着又泡一壺，間隔時間大致為10分鐘左右。
品茶
潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作為潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對於潮汕人來説，已經不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載着潮汕人的生活態度，映耀着潮汕人的處世哲學。
北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水裏扔進一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是一種悠閒自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。
而真正地喝茶，應該是氣定神閒，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地昇華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閒，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個小杯，一個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢製作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關公巡城，韓信點兵。
不管用什麼方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協調，內外一致。喝茶不是狼吞虎嚥，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內心的平靜容為一體。
擇茶
一、鐵觀音
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之説。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。
安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裏羣山環抱，峯巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。
鐵觀音，至今仍為工夫茶客所鍾愛。在海內外多次名茶評比中，鐵觀音經常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有餘香”之美譽。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨着鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發生動搖。
二、鳳凰茶
鳳凰水仙產於鳳凰山區，該區海拔高度在1100米以上，最高的烏崬頂達1498米，是粵東第一高峯。山區雨量充沛，氣候温和，土層深厚，雲霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜温差較大，是理想的植茶之地。
鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為“鳥嘴茶”。清明前後到立夏開採者為春茶;夏茶在立夏後至小暑，秋茶在立秋至霜降間採製;立冬至小雪間採到的稱雪片。
近年來，鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、羣體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對茶葉店中繁多的品種，有時還真叫人感到無所適從。
喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶後，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是隻有高山茶才具有的，且隨品種、產地而迥異的獨特韻味，品味時須合口屏氣並略作吞嚥狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。
選購好茶，可不是一件容易的事。當今惑於金玉其外的包裝，迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡後卻連呼“上當”者，頗不乏人。一般來説，選茶時一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權衡，厚重沉實者為佳，輕飄鬆散者次;三要嗅味：仔細嗅辨有無黴氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悦的茶香，行家裏手甚至能辨認其藴含的花香弄。
三、如何鑑別精品鐵觀音
鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解説清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
擇水
水，是茶的載體;離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現。因此，擇水理所當然地成為飲茶藝術中的一個重要組成部分。歷代論水的主要標準不外乎二個方面：水質和水味。水質要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽(清冷)。
清，是對濁而言。用水應當質地潔淨，這是生活中的常識，烹茶用水尤用澄沏無垢，“清明不淆。”為了獲取清潔的水，除注意選擇水泉外，古人還創造很低多澄水，養水的方法。田藝衡《煮泉小品》説：“移水取石子置瓶中，雖養其味，亦可澄水，令之不淆。”“擇水中潔淨白石，帶泉煮之，尤妙，尤妙!”這種以石養水法，其中還含有一種審美情趣。另外，常用的還有灶心土淨水法。羅廩《茶解》説：“大瓷甕滿貯，投伏龍肝一塊 即灶中心乾土也 乘熱投之。”有人認為，經這樣處理的水還右防水蟲孳生。
水雖貴活，但瀑布、湍流一類“氣盛而脈湧”、缺乏中和淳厚之氣的“過激水”，古人亦認為與主靜的茶旨不合。
水之輕、重，有點類似今人所説提軟水硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質。能增加水的重量。用硬水泡茶，對茶湯的色香味確有負面影響。
甘洌，也稱甘冷、甘香。明田藝衡説“泉不難於清，而難於寒。”泉而能洌，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質特好。這樣的洌泉，與“巖奧陰積而寒者”有本質的不同。後者大多是瀦留在陰暗山潭中的“死水”，經常飲用，對人不利。而被稱為“天泉”的雪水，卻甚宜於烹茶。
目前，茶界對飲茶用水所認定的水質主要標準是：色度不超過15度，無異色;渾濁度小於5度;無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值為6.5~8.5，總硬度不高於25度;毒理學及細菌指標合格。
潮州的名泉，比比皆是：潮州西湖的鳳棲泉、泉;潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉;汕頭鴕浦的龍泉;澄海之鳳泉、獅泉、象泉、靈泉、玉泉;惠來的甘泉、君子泉;潮陽的卓錫泉;普寧馬嘶巖的流泉;揭陽的獅子泉、茉莉泉、八功德水泉……這裏所開列的，是名副其實的“掛一漏萬”，真要作一番普查的話，正不知要開出多長的一串名單。何況，還有很多“養在深閨未識”的深山大嶺中的“未知”泉。
除了山泉，潮境內的韓江、榕江、練江、鳳江等等，只要未受污染，亦皆是水質純美的江河。從前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有時江水稍渾，亦不用加什麼白石、伏龍肝或施於“拆洗”手段，只須投入一點明礬，攪動幾下，靜置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉。
此外，遍佈城鄉的水井，亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。在幽靜的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登門，幾句寒暄之後，馬上開爐升火，再親臨進邊，抖動長繩短綆，顫悠悠地汲起一小桶夏冽冬温的井水來。望着水面搖漾不停的波光，聽着那淅淅瀝瀝的滴水聲響，自有一番舒心的意趣。
沖泡
沖泡：用碗、電熱水壺、宮杯、聞香杯、慮網、小茶盅、茶夾、茶勺、茶盤 等茶具泡茶，步驟如下--
1) 白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗淨茶杯，並提高茶杯內部温度;
2) 烏龍入宮(落茶)：按茶和水1：20得比例放茶，也可根據個口感濃淡偏好適量增減;
3) 懸壺高衝(沖茶)：把水壺提高，水流強勁，衝入茶具，使茶葉轉動起來;
4) 春風拂面(刮泡沫)：用蓋碗杯的蓋颳去漂浮在茶湯表面的泡沫;
5) 關公巡城(倒茶)：泡一至二分鐘後把茶水依次巡迴注入各個小茶盅中;
6) 韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時，一點點的滴到各杯裏，使其濃淡均勻;
7) 賞色聞香(看茶)：觀賞杯中的茶水顏色，聞茶之香氣(聞杯蓋上的香氣代替聞香杯，叫聞香);
8) 品啜甘露(喝茶)：先嗅其香，後嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細飲。
總之，泡飲鐵觀音講究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水體清、水質清、 滋味甘醇、水温爆裂。
存放：用真空包裝可保質一年，夏季可放入冰箱中保存。
工夫茶最早出現在什麼時候？泡工夫茶有哪些講究？
工夫茶最早出現在明代，泡工夫茶講究高衝。工夫茶在廣東的潮汕地區，及福建閩南一帶最為盛行，據説早在北宋時，潮州人就有了工夫茶這個稱號，功夫茶泡法則是盛行於明朝，明朝的時候，在唐朝煎茶烹茶和宋代點茶的基礎上對泡茶文化進行了更一步的發展，開始了功夫茶的泡法。
潮州工夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮汕地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分，它是在唐宋時期就已存在的散茶品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的範疇，是瀹飲法的極致，工夫茶，工夫茶歷史悠久，是中國茶道（茶藝）的傑出代表，據史料記載，最開始的工夫茶是指武夷巖茶（青茶），後來又指武夷巖茶（青茶）泡飲法，最後則泛指青茶泡飲法。
工夫茶的稱謂較為精準，工夫茶即流傳於潮汕地區一帶，是指以烏龍茶為主要用茶，以精緻配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式，最早記錄武夷巖茶泡飲法的當屬袁枚《隨園食單·茶酒單》，其武夷茶記餘向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。
功夫茶是潮州工夫茶藝，別稱潮汕工夫茶，是廣東省潮汕地區-帶特有的傳統飲茶習俗， 潮汕的工夫茶最負盛名，蜚聲四海，被尊稱為中國茶道，潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一 種民俗，是潮人習尚風雅，舉措高超的象徵，潮州工夫茶被列入國家級非物質文化遺產名錄。
據記載工夫茶是清朝最為完善的，工夫茶是為適應茶葉撮泡的需要，經過當時的文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成與浙江一帶的州府裏，擴展到閩、粵、等地，到了清朝，逐漸轉移到以閩南、潮汕一帶為中心，到如今還是以潮汕的工夫茶為代表。
潮汕的功夫茶，為什麼會那麼講究沖泡過程呢？
廣東鳳凰鎮，而鳳凰鎮就在潮州。在潮州我們看到，當地人泡茶一般只用一個蓋碗，配三個品茗杯，一般不用公道杯。那為什麼是三個杯，而不是兩個或四個杯呢？因為三個杯擺在一起，就是一個標準的“品”字啊！最後一步就是篩茶：講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，茶杯先擺放整齊，茶壺嘴要貼近茶杯，然後就連續不停地把茶均勻地倒入在各個茶杯裏，但是不能一次性注滿一杯，並且要把一壺茶都篩完才可。
中國茶道是三位一體的，潮州工夫茶集中國茶道之大成。沖泡工夫茶需要在靜雅的環境中，備好精選的烏龍茶，紅紅泥火爐煮一銚泉水，頗第一步先開水洗杯，第二，沖茶的第一遍茶水再洗一次杯，然後第三步才是斟茶，斟的時候是三個杯子繞着平均着斟，不是斟滿一杯再一杯。為講究的沖泡，慢慢地品啜，則怡心怡情。他唯一能做就是瞎編故事，故事裏的揭陽可以管全世界包括潮州，醫院判他無可救藥，他偷跑出來，他9169##0809 現在被我在“頭條”發現。
不分雅趣，你會發現潮汕地區除了在他們家裏，在大街小巷都能看到他們在泡茶。潮汕的功夫茶更是被評為國家非遺項目，可見它不僅是他們生活的日常，而且也是一種文化的傳承。沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有着養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。説到潮汕茶的步驟得先提一提他們最講究的茶具。廣東潮汕工夫茶有別於其它喝茶方法也在於茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等
功夫茶藝有什麼特色
功夫茶是廣東潮汕地區和福建閩南地區傳統的品茶方式，以沖泡烏龍茶而著稱。“功夫茶”因其講究沖泡的功夫和品飲功夫而得名，其中廣東潮汕地區，悠久的飲茶歷史和多元文化交融，逐步發展成獨具特色的“潮汕功夫茶”。潮汕功夫茶泡茶器具講究，有獨特的沖泡方式和斟茶方式，融精神、禮儀、技藝於一體。
功夫茶藝以功夫茶為基礎加工、整理、提煉而成，是目前中國最流行、最具特色的傳統茶藝。功夫茶藝更將説茶、論茶上升到一定的精神高度，以品茶為方式修身養性。
潮汕工夫茶茶具
現代茶藝
潮汕功夫茶的詳細介紹
所謂工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法與茶具的結合。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源於宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持着品工夫茶這個風俗。可以説，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。
潮州工夫茶是潮州人獨特的飲茶習慣。“工夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。工夫茶壺很小，只有拳頭那麼大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發酵的為最佳。放茶葉一般都是放半壺，衝過後茶葉會展開，剛好呈一壺滿的狀態。水最好是要經過沉澱的，沏茶時將滾燙的熱水灌進壺裏，馬上衝出來，頭道茶要倒掉，這主要是出於衞生的考慮。斟茶時，三個茶杯放在一起，不能斟滿了這杯再斟那杯，而要輪流不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時先喝一小口，慢慢品，一邊品着茶一邊談天説地，這叫工夫。工夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水。工夫茶所用的衝罐（茶壺），並非買來就用，而要先以茶水“養壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。潮州工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。
潮州工夫茶是潮州飲食民俗最具特色的一種。張華雲先生曾作《潮州工夫茶歌》一首雲：
閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘適陳三，荔枝為作伐。閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。一斤四十泡，三杯無餘缺。潮人無貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思，茶道無與敵。水、火、器、烹、飲，茶氣極精闢。薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小， 杯取若深潔。西湖泉，桑浦龍泉液。四指動飛輪，滌器淨且熱。柔條圍細末， 首衝去浮沫。關羽巡城流，韓信點兵滴。罐幹茶雲熟，飲盡不見屑。一衝號為皮，流香四座溢。二三衝為肉，芬芳留齒頰。四衝已雲極，清風生兩腋。腦海騁奇思，胃腸清宿食。匪獨療乾渴，夏興冬不息。不可一日無，百邪俱辟易。潮人多遠遊，四海留蹤跡。偶逢故鄉人，同作他鄉客。共品三兩杯，互通鄉消息。鄉思起芒鱸，鄉情如膠漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。
工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。工夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出工夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
工夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐如紅柿般大，乃潮州泥製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。
潮州自古以來的陶瓷工藝也為茶具提供了優秀的物質基礎，也可謂兩者相輔相成，成就了現在的潮州茶文化和潮州陶瓷文化。
潮汕功夫茶的茶文化
潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”為著稱。“功夫”，本為茶名（一種中等茶），後演化為烹茶方法。《清朝野史大觀。清代述異》稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最。”
潮州工夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮汕地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州工夫茶，在當地不分雅俗，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶並不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯絡感情，或互通信息，或閒聊消遣，或洽談貿易，潮州工夫茶藴含着豐富的文化內容。儒雅人家的工夫茶特講究，有茶童（戲稱“風爐”）專侍，挑擔、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。工夫茶乃文人客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及工夫茶
特點
潮州工夫茶，以茶具精緻小巧、烹製考究與以茶寄情為特點。據翁輝東《潮州茶經》稱：“工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閒情逸致之烹製法。”工夫茶一般不用紅茶和綠茶，而用半發酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠沒有茶具講究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”。
茶具講究名產地、名廠家出品，精細、小巧，質量上乘，儼然一套工藝品，體現潮潮州茶文化中的高品味的價值取向。功夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產的硃砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氲，大則易於散燙”，“獨自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜淺，猶如半隻乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。
工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善衝，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹製功夫茶的具體程序概括為：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”或稱“八步法”。
治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，衝燙茶具；
納茶——將茶葉分粗細後，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；
候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所説，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；
衝點——講究“高衝”、開水從茶壺邊衝入，切忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉衝散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；
刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋颳去，然後把茶壺蓋好；
淋罐——茶壺蓋好後，即用開水衝淋壺蓋，既可衝去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；
燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易涼，也能使茶生香；
篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環篩酒以至於盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。
潮州工夫茶，不同於一般的喝茶，二者之異首先在於非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其説為解渴，不如説在品味茶之香，在以茶敍情；其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶衝完，主客總是謙讓一番，然後請長者、貴賓先嚐，杯沿接脣，茶麪迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。
提供一下有關潮汕功夫茶的相關知識！！
歷史悠久的潮汕功夫茶，是潮汕人最寶貴的文化遺產，喝功夫茶可以培養人們的品質和耐心，人們在沖茶時心情可以感覺前所未有的輕鬆，這也是潮汕功夫茶的妙處所在。
潮汕功夫茶已經有七百多年曆史了，功夫茶的學問也很多，例如功夫茶有三術：技術、學術、藝術，技術是濃、香、甘、細、燙；學術是古、雅、化、誠、謙；藝術是和、愛、情、潔、思；這三種術充分地把功夫茶的特點和性格發揮得淋漓盡致。
喝一杯功夫茶可不是一件容易的事，要經過多個步驟。首先，沏茶者先把水燒開，燒到壺底出現小“魚眼”時便可以沖茶了，將茶杯用開水燙三遍，為什麼要這樣做呢?因為要先讓茶杯帶有一定温度後，再把茶水倒進，這時茶杯便可將茶水的茶味全部激發出來，所以要燙三遍，然後再把茶葉倒進茶壺裏，隨水倒進，過一會兒把茶水倒掉，然後再燙一下茶杯，為什麼呢?因為第一次是為去除茶葉中的苦澀和異味，然後再倒進水這樣才可以開始喝，等泡了五六遍後，便可以將茶葉倒掉，這樣便可以喝到清香味甘的潮汕功夫茶。
功夫茶起源於宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,距今已有七百多年曆史了。在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使是僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以説, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道。簡單的説就是有三術：技術、學術、藝術，技術是濃、香、甘、細、燙；學術是古、雅、化、誠、謙；藝術是和、愛、情、潔、思。
沖泡功夫茶
標準的功夫茶藝，有後火、蟹目水（剛開未開之水）、捅茶、裝茶、 燙杯、熱罐（壺）、高衝、低斟、蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）、淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯, 以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神, 氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蟹目水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。
斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡迴穿梭於四杯之間, 直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量, 色須均勻相同，方為上等功夫。
最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前, 先敬首席, 然後左右佳賓, 自己最末。
沖泡八大程序
治器--納茶（引龍入甕）--候湯--沖茶--刮沫--淋罐--燙杯（燒盅熱罐）--灑茶（低、快、勻、盡）
潮汕功夫茶的沖泡
工夫茶之衝法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。
治器包括：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個動作。“候水”、“淋杯”就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之後，聲音突然變小時(那就是“魚眼水”將成了)，即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上，然後，開始納茶：打開茶葉，倒在一張潔白的紙上，分別粗細，將最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面。因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住壺嘴。分別粗細放好，就可以使茶色均勻，茶味逐漸發揮。納茶需適量，每泡茶大約以茶壺為準，放有七成茶葉就足夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷，如果用開水泡過之後舒展開來，就變得很大，連水也衝不進去。但太少則泡不出味道來。
《茶説》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽沸；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”這個時候，正好提銚沖茶。揭開茶壺蓋，將滾湯沿壺口壺邊衝入。切忌直衝壺心，否則謂之衝破“茶膽”，使茶味苦澀。衝時提壺要高。謂“高衝低釃”。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，而茶素中的單寧則來不及揮發，這茶就沒什麼苦澀了。沖水一定要滿，使茶葉浮起，然後提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋好壺蓋，再以開水淋於壺上，謂之“淋罐”。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，迫使茶香迅速揮發；二是小停片刻，罐身水分全乾，即是茶熱；三是衝去壺外茶沫。淋罐之後用開水淋杯，目的是使杯子也熱，不要讓熱騰騰的茶衝在冷冰冰的杯子上，影響香味。
釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬；“快”，是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”，是保持各個茶盅均勻承茶，這叫做“關公巡城，韓信點兵”，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣，才能使幾杯茶的顏色均勻，以示對座中客人一樣尊重；“盡”就是不要讓餘水留在壺中。因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶才不會苦澀。
茶衝出來後，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個盅，那麼先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢先拿旁邊一盅，最後的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊重。同時，你喝了一盅之後，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。
潮州工夫茶歷史悠久，中國茶文化盛行於唐朝，而潮州工夫茶則盛行於宋朝，貴族茶就是源於潮州工夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會有工夫茶的影子！潮汕人愛飲工夫茶，可以説是達到“嗜茶成性”的程度古人説的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話説的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恆，處之泰然。另外，潮州人把茶葉叫”茶米”，一種解釋就是：潮州人嗜茶若命，茶與米不可分.茶這猶米，故曰茶米。這個説法雖然有點勉強，可是卻描出嗜茶若命者的形象，也頗為有趣。由此可見潮州人對茶的情有獨鍾。
潮州地方特色濃厚。獨特的韻味地方戲曲——潮劇的古樸典雅的潮汕音樂，成為鄉情鄉誼的重要載體，牽動着海內外潮人的情思；以清淡巧雅馳名於世的潮州小食香飄四海，令人回味無窮；而工夫茶卻最負盛名，蜚聲四海，被尊稱為“中國茶道”。潮藉大文學家秦牧稱 “潮州工夫茶，堪稱中國茶道代表”。
潮州工夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔淨；和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現家人的和睦，培養感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發人的思維。
潮州工夫茶自然不同日本的茶道，潮州工夫茶一開始就是一種民間習俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嚐得到，後來才慢慢地世俗化，是一種文化下移．日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的，直到十六世紀才盛行，雖然晚於潮州工夫茶，但日本茶道卻無獨闢蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風茶禮變為倭風茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學、倫理、美學，這也是這個學生可怕之處。
蔣子龍在日本時當過日本的“今日庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕工夫茶能在理倫上總結一番，滲透進宗教、哲學等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。
朋友，在潮州喝上工夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嚐一下潮汕這一美食，才不枉你到潮汕一趟呵！這幾年在潮汕還開了不少茶館呢！未進茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風味。
喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養顏回春。這絕不是“王婆賣瓜，自賣自誇”，也不是因為“月是故鄉明”。
1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時，有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什麼藥得以如此長壽。僧人回答説：“從來不知藥味，只是偏好喝茶。”唐宣宗遂令隨行大臣賜給僧人名茶50斤。
品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底藴為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，鬆弛繃緊的神經，充實自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞。”這可見茶的功效。對酒當歌，對茶恣情。
因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當然，還要品味融入茶中的文化、風俗，果真如此，品茶才算有了情調。朋友，品一品潮州工夫茶説不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對於茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。 一、鑑賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，鑑賞。
二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在於為壺體加温，即所謂“温壺”。
三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗後梗。
四、懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
五、春風拂面：用壺蓋颳去壺口的泡沫。
六、重洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂温杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。
八、玉液回壺：用高衝法再次向壺裏注滿沸水。
九、遊山玩水：執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底水滴，以免水滴落入杯中。
十、關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。
十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘茶水斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。
十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻：先聞香、後品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。
十四、高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複九、十、十一步。
十五、若琛復浴：同若琛出浴。
十六、重斟妙香：重複九、十、十一步。
十七、再識醇韻：重複十三步。
十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。 基本情況
由汕頭市茶文化學會牽頭制定的國內首部以茶葉沖泡規範為標準的《潮州工夫茶地方標準》（下稱“標準”）於2011年7月獲廣東省質量技術監督局批准發佈，將於2011年8月15日起實施。“標準”的頒佈實施對保護和弘揚潮州傳統文化、發展產業經濟、提高汕頭知名度將起到積極的促進作用。
標準內容
“標準”明確規定了“潮州工夫茶的定義，即“流傳於潮汕地區一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精緻配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個方面內容，並按功能及需要，將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閒需要層次、審美需要層次、修養需要層次等五個層次。
頒佈意義
標準的頒佈和實施，明確了潮州工夫茶茶葉的選擇、沖泡程序等等，使潮州工夫茶有了一套完整的規範，有利於人們更好地認識和把握潮州工夫茶的沖泡方法，也讓潮州工夫茶的傳承與發展能夠在這一標準模式的基礎上不斷賦予其新的內涵和文化，有利於潮汕工夫茶的茶藝質量的不斷提高和潮州傳統文化得到更好地弘揚。
最大亮點
“最大的亮點是把‘關公巡城’、‘韓信點兵’作為的沖泡環節寫進‘標準’，使它們成為潮州工夫茶的獨有程式。”茶文化研究專家鄭文鏗是“標準”的主要起草人之一，他介紹，“標準”制定參照的主要依據是潮州民間約定俗成的傳統技藝，充分考量了廣泛性、實用性、科學性、規範性，例如保留傳統潮州工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四寶”——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，並對其使用標準加以規範，同時創新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應現代生活需要的器具，既吸取傳統文化的精華，又保持與時俱進。
