據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的。《續漢書》有記載説：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑。玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”。
燒餅，屬大眾化的烤烙麪食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、温縣古麪坊傳統（老面）燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麪堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
