1、顏色：好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色。染色桂圓外表呈鮮豔黃色。用紙巾擦拭外殼，好桂圓只會留下少許果殼粉末，而染色桂圓有明顯掉色。
2、凹陷：好桂圓外殼飽滿無凹陷破損，劣質桂圓果殼表面則經常有凹陷破損。
3、幹度：好桂圓果殼乾爽清脆，剝殼容易破碎。劣質桂圓由於受潮或浸水等原因，果殼較潮濕、剝殼不易碎。
4、個頭：好桂圓雖分不同規格，但相同規格的桂圓尺寸差不多大。劣質桂圓個頭參差不齊。
5、味道：好桂圓氣味自然無煙薰味，劣質桂圓有一股硫磺味。
6、特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，説明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。
