1、酵母放太多
夏天氣温很適合發麪，酵母菌充滿活力，和麪時可以適當的少放一些酵母，一斤麪粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤麪粉加五克酵母的比例來和麪，在發酵的過程中不時的觀察麪糰的狀態，發酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉麪了。如果麪糰體積過大，掀開蓋子，麪糰就自動塌陷了，這種情況下面團的酸味很重不建議繼續操作了。
2、沒加白糖
和麪時加入適量的白糖，不僅可以促進發酵，還增加香甜度，使口感更好。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養分，有助於麪糰的發酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制麪糰發酵，一斤面五克的白糖即可。
3、沒放小蘇打
如果用老麪肥來發面，也要加入適量的麪肥，不可過多。在發酵的過程中，不時地觀察一下面團的狀態，以免發酵過頭。揉麪排氣時要加入適量的鹼面來中和酸味，鹼面一定要揉均勻，揉不均勻會導致包子皮一塊塊的發黃，鹼面放多了，整個包子都會發黃。
