面發酵一晚上會壞掉嗎

不會。酵母發麪不像小時候用的老麪肥，只要掌握好發酵的温度，發酵一夜的麪糰依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣。

晚上揉好麪糰，放在冰箱內，冷藏發酵，麪粉與酵母的比例為150比1，麪粉與水的比例為2比1，不用加糖來幫助發酵，直接用室温水衝開酵母粉，然後加入麪粉，揉成一個光滑的麪糰，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。酵母發的麪糰本身就是酸性的，如果是在正常發麪的效果下，這個味道只是會微微有一點，不會太過於明顯。