海膽發苦的原因分析

1、通常的，明礬放多了。海膽稍微經過些時間放置，就會融化，為了保持海膽的形狀，很多加工廠家會放一些明礬，但有的廠家可能會放多了。其實，海蜇也是用明礬來加工的。

2、生物學上的研究結果。通過對北海道馬糞海膽的研究得出結果，成熟的雌性海膽卵巢有的會含有這種苦味的物質，據説是一種苦味氨基酸。