材料
杏仁粉:60克;雞蛋清:40克; 糖粉:60克;白砂糖:20克;食用色素:1滴;
法國名點馬卡龍的做法
杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘,過篩後取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩,而糖粉很容易就能過篩。所以這個比例我取的是1:1。當然了,多出來的粉你做個小蛋糕好了。或者餅幹什麼的,不會浪費拉
蛋白放入一個無油無水的容器中,加入細砂糖
用打蛋器打發成蛋白倒扣不倒,打蛋頭蛋白呈倒三角狀,硬性發泡。
再加入一滴色素。這個顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實我是想用粉紅色的,結果被我拿錯顏色了,汗一個
再用打蛋器打至均勻
倒入過篩後的杏仁糖粉
攪拌均勻
倒入裱花袋中,用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3釐米左右。先要風乾20分鐘,讓馬卡龍表皮乾結。然後烤箱200度預熱,中層,先烤3分鐘,轉140度再烤10分鐘。取出來後,放涼後,用巧克力剷剷出來即可(份量:20個左右)