1、用料：生鮑魚20個、陳年陳皮3塊、粗鹽2包、錫紙1卷、檸檬1/4個。
2、首先洗乾淨鮑魚，用牙刷刷乾淨。
3、扭出檸檬汁到鮑魚裏，可以去腥。
4、然後開始包鮑魚，放陳皮絲，對摺包好。
5、先包好放一邊準備炒鹽。
6、炒大約10分鐘，微黃的時候，拿出一部分備用。
7、將雞蛋和鮑魚放鹽上面，將拿出來的鹽蓋住它們。
8、蓋上蓋子，10分鐘後關火。
9、10分鐘後就拿出來開吃。
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1、用料：生鮑魚20個、陳年陳皮3塊、粗鹽2包、錫紙1卷、檸檬1/4個。
2、首先洗乾淨鮑魚，用牙刷刷乾淨。
3、扭出檸檬汁到鮑魚裏，可以去腥。
4、然後開始包鮑魚，放陳皮絲，對摺包好。
5、先包好放一邊準備炒鹽。
6、炒大約10分鐘，微黃的時候，拿出一部分備用。
7、將雞蛋和鮑魚放鹽上面，將拿出來的鹽蓋住它們。
8、蓋上蓋子，10分鐘後關火。
9、10分鐘後就拿出來開吃。
鹽燒鮑魚做法竅門
1、主料：鮑魚11個、西蘭花200克。
2、輔料：花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、葱2根、水適量。
3、西蘭花洗淨切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。
4、小鮮鮑洗淨後，去殼去內臟，並在表面打上花刀。
5、湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。
6、把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用。
7、另想油鍋，把姜、蒜煸香。
8、倒入生抽爆香。
9、加入適量的清水。
10、再放入適量的蠔油與白砂糖。
11、然後把小鮮鮑放入鍋內。
12、燒至小鮮鮑捲起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。
焗鮑魚怎麼做
食材：鮑魚5個、鮑魚汁適量、水適量、味精適量、海鮮醬油適量
做法：
1.準備材料
2.鮑魚洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀
3.鍋裏注入水，水開後放入鮑魚，煮熟撈出
4.原鍋把鮑魚殼也過一下水，撈出
5.還原鮑魚原來樣子
6.鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁
7.把汁澆在鮑魚上即可
鹽焗海鮮作為一道很有水平的美食，你覺得怎樣做才可以做出原有的味道？
冬季的海鮮很肥嫩，用鹽焗一焗，吃起來給人不一樣的感覺。喜歡海鮮的人很多，尤其是生活在海邊的人，海鮮的營養成分比較豐富，吃下去的口感鮮美。
海鮮的做很多，普遍的便是清燉，或是紅燒，最好的烹調方法應當是鹽焗海鮮。那樣能確保海鮮的原生態，吃出海鮮真真正正的鮮香。
這道鹽焗海鮮但是一道下酒菜，食物看起來就現已很豐富多彩了，有小鮑魚，蝦等，只需烹製的方式恰當，再配搭最合適的調味品，那樣就能做出去好味道。
海鮮要選擇高品質最新的買，此外各種各樣調味品也不可以少，那樣能夠做出去好味道。海鮮也不是固定不動的，能夠按照自身的口感和愛好來隨意配搭。
取一張準備好的錫箔紙，將錫箔紙墊在空氣炸鍋的炸在網上，再倒進適當的生鹽，撒上一些八角，良姜和麻椒，這種全是調料，再加上適當的調料，那樣能夠做出去美味的海鮮。
將準備好的炸網放到空氣炸鍋裏邊，設定適合的環境温度和時間，半途還要取下來用勺子拌和2次，那樣進味也會更為勻稱。在“空氣炸鍋''工作中''的情況下，去解決好別的食物，將海鮮解決好。小鮑魚要先清理整潔，清洗以後再控幹水分。
蛤蜊洗乾淨以後用食鹽水泡浸一會，泡好以後再清洗整潔瀝水預留。蝦要剪去蝦鬚，挑出來蝦線，清洗整潔以後，用廚房用紙將水分擦拭，準備好的大蝦先裝盤。這時候空氣炸鍋裏邊的鹽也罷了，盛出去一半，放進葱和姜。
再次將準備好的大蝦放進去，記牢全部的海鮮放進空氣炸鍋以前，都一定要控幹水分，要不然水分會讓鹽融化，那樣蝦就太鹹了。
再蓋上一張錫箔紙，此次的錫箔紙一定要壓的緊緻一點，要不然會直接影響到海鮮的加温，上邊用木籤戳好多個排出氣孔，炸好以後就可以起鍋了，看見就尤其有級別，吃下去的味道肯定也不會差，關鍵是營養成分比較豐富。
鹽焗海鮮製作需要用到哪些工具和食材呢？
鹽焗海鮮在製作的時候方法其實是非常簡單的，對於任何人來説只要好好的製作就能夠把鹽焗海鮮做得非常的美味。
其實從本質上來説，海鮮的味道本來就比較鮮美，無論採用怎樣的烹飪方式，只要保留了海鮮本身原始的味道就能夠將這道海鮮做得非常的成功。如果我們要製作鹽焗海鮮的話這個難度相對來説會非常的小。準備工具的時候，如果你家裏有烤箱的話，那麼最好還是準備一個烤箱和烤盤以及一些錫紙。最後就是大量的鹽和海鮮了。等我們把海鮮洗乾淨之後晾乾水分等海鮮上面的水分全部都幹了之後，我們就在烤盤上面鋪一層厚厚的食用鹽。
等我們把食用鹽放到烤盤之後，我們就把洗乾淨晾乾後的海鮮放到烤盤當中，然後儘可能的用食用鹽沒過海鮮。這樣子就能使食用鹽儘可能的讓海鮮受熱均勻，這樣子做出來的海鮮也不會容易烤焦，味道也非常鮮美，只要嚴把海鮮能夠包裹的非常的緊實，那種海鮮的鮮味也不會流失掉。所以我們在製作的時候其實是非常講究的，要使用比較好一點的鹽，而且在鋪鹽的時候也要使用比較好的手法，這樣子才能保證我們做出來的鹽焗海鮮味道非常的鮮美，也不會處於一種不生不熟的狀態。
這時候你只需要把準備好的海鮮放到烤盤裏面烤一個小時到一個半小時，這樣子就能夠讓你的鹽焗海鮮做得非常的成功了。鹽焗海鮮這道菜本來就是一個非常容易做的菜，所以我們在製作的時候就一定要儘可能的把這個菜做好。步驟沒那麼繁瑣才能夠突出海鮮的鮮味，如果説我們在製作那些鮮味本身就非常突出的飯菜的時候，還使用了非常繁瑣的製作方法的話，對於菜品而言本身就是一種損失。
活鮑魚的做法有哪幾種
鹽焗活鮑魚
用料
鮑魚 克
鹽
鹽焗活鮑魚的做法
鮑魚碼入成鹽的盤裏。
錫紙包上，烤箱250度，下檔加熱，30分鐘。
鮮嫩
原汁原味
紅燒鮑魚
用料
鮮活鮑魚 12只
葱薑蒜末 少許
生抽、蠔油 各一大勺
豆瓣醬 半勺
鹽、糖 各少許
雞粉或雞精、料酒 適量
水澱粉 適量
紅燒鮑魚的做法
儘可能選用鮮活鮑魚
用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗乾淨。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷
鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精
加入大勺料酒
把鮑魚放入冷水裏，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。其實只要你時間夠用，就這樣小火煨着慢慢煮着也是可以的，如果灶眼不夠用就先別撈出來，就在鍋裏用湯汁浸着，到後面的11步驟裏再撈出來。
鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒
鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬
加入葱薑蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，
加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。
把鮑魚放湯汁裏煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裏。湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。
鮑魚裝在殼裏，撒些香葱碎，紅幹辣椒碎點綴即可食用
蒜茸蒸鮮鮑魚
原料：鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。
做法：
1、完整的鮑魚；（我放在冰箱裏冷藏了一夜，忘記泡在水裏，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
蠔油鮑魚
材料：新鮮鮑魚、鹽、葱、姜、耗油、生抽、雞精、糖、葱絲。
做法：
1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後，撒上葱姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘）
2、時間到取出後，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後，每個鮑魚上面再撒上些葱絲。
3、鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可！
清蒸鮑魚
原料：鮑魚200克。
鹽5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。（其實這些根據實際狀況來就好）
做法：
1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2、葱姜洗淨，葱切條，姜一半切末，另一半切片；
3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、葱條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；
4、蒸10分鐘左右取出，揀出葱、姜、花椒；
5、碗內加入醋、醬油、薑末、香油兑成薑汁；
6、食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？
引言：人們喜歡吃海鮮，比如螃蟹，蝦等。螃蟹在秋季的時候長得非常肥美，裏面充滿了膏黃和膏蟹，有的人嫌清蒸螃蟹吃起來並不是特別過癮，因此可以多買幾種海鮮，自己在家動手做鹽焗海鮮。今天小編想給大家分享的就是，鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？
一、鹽焗海鮮的製作工序
要想鹽焗海鮮就要準備大量的食鹽，因為鹽焗海鮮的特色就是在於翻炒時，鹽可以讓温度升高，用鹽的餘温把海鮮給焗熟。同時在延期之前也需要將買來的海鮮提前蒸熟，這樣的話可以縮短鹽焗的時間，並且也不會導致味道太鹹。將已經蒸熟的海鮮在食鹽上面挖一個大洞，把這些海鮮放進去，然後用食鹽蓋好進行不斷的加熱，用鹽的餘温讓海鮮慢慢入味兒。
二、製作鹽焗海鮮時需要注意哪些事項
製作鹽焗海鮮的步驟雖然簡單，但是所用到的食材一定要足夠新鮮，因為大家都知道海鮮必須要吃鮮活的，死掉的海鮮不僅會影響口感，而且肉的質感也會打折扣；如果海鮮死亡時間過長，還容易造們拉肚子，因此要選擇購買新鮮的海鮮，常用到的海鮮種類有黑虎蝦、花螺、鮑魚等，黑虎蝦不僅個頭大，而且肉質還非常鮮美。
三、小結
要想鹽焗海鮮更加美味，檸檬是必不可少的，將檸檬切片後與海鮮放在一起拌勻或者是直接擠出檸檬汁兒，檸檬本身中的檸檬酸不僅可以殺死海鮮表面的微生物，同時還可以有效的去腥哦，檸檬的酸味更能激發出海鮮本身的鮮味，一般情況下醃製15分鐘即可鹽，最好選用粗粒的海鹽或者是粉紅鹽粘的厚度大概需要一釐米左右。這種鹽焗菜的方法就是通過鹽將温度傳導給食物，這樣做出來的菜更能保留食物本身的味道。
鹽焗海鮮在製作過程中，都需要用到哪些器皿？為什麼要用這些器皿？
鹽焗海鮮在製作的過程當中，大家需要準備適量的盆，再準備郭還有一些碗筷子，這些器皿都是必須要準備好的，否則的話在製作的過程當中也會出現什麼轉變的現象。
一、鹽焗海鮮的製作方法。
在這裏，小編建議大家最好是去超市購買一些粗鹽，我們在製作鹽焗食品的時候，是絕對不能夠食用細鹽的，否則的話，也會讓人感覺到非常的鹹。首先，我們需要準備自己喜歡吃的龍蝦，再準備一些適當的檸檬，把龍蝦清洗乾淨之後，就放入適量的薑片，還有檸檬汁進行醃製，醃製的過程當中，可以讓味道更加的好一些。在醃製好了之後，我們就可以選擇把這些粗鹽給炒到微黃，然後再把海鮮鋪在上面蓋上蓋兒。大概五分鐘左右，海鮮就會熟了，如果是大家準備的鮑魚或者是其他不太容易熟的海鮮，我們就可以悶的時間更長一些。但是在燜的過程當中，大家一定要使用小火，這樣才不容易會出現糊的現象。
二、為什麼要選擇粗鹽？
首先，粗鹽對於身體的傷害是非常小的，如果説大家吃過多的細鹽也是會導致自己的身體受到非常的影響，並且使用粗鹽的話，鹽不容易化，所以説也會悶的時間更加的長久一些。而在這裏，大家也是，可以提前能在網絡上面去購買粗鹽，一般超市當中，粗鹽的含量也是非常。
三、總結。
小編建議，大家最好是不要去適當的吃太多的鹽焗食品，否則的話也是很有可能會導致自己攝入的鹽分過多，我們是可以選擇去選擇多吃一些辣炒海鮮，或者是去吃一些清蒸海鮮，這樣的話也是能夠保留海鮮的最原始的味道。但是在這裏，小編就希望大家不要去吃一些生的海鮮了，否則的話也是很有可能會導致自己的身體受到一定的影響。
奧鮑魚的做法大全
中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一，在近代鮑魚更位居於首位。鮑魚古時叫做鰒魚，在漢朝的時候就是美味了。《漢書·王莽傳》記載，西漢後期的新朝皇帝王莽饞於鮑魚，尤當“憂懣不食”時，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。更早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。你一旦試過真正的鮑魚美味之後，你將暗地裏意識到其他海鮮都無法與其匹敵。
早在中國的清朝宮廷裏，就有全鮑宴的記錄。據説當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一隻鮑魚，七頭鮑是一斤有七隻鮑魚。前者的價格比後者可能要高出十來倍。
孟子曾説過：見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。那時的國君要為萬民樹立一個善的榜樣，遵循孔孟之道。顯然當時這些鮑魚是在被製成幹鮑才能進貢的，因為進皇帝的廚房不能是活物。由此可見，幹鮑作為鮑魚中的頂級品質，毫無疑問源自中國古代。小編今天就扒一扒古今中外的鮑魚料理與各位美食家探討，如有錯漏，歡迎補充和指正，小編將不勝感激！
鮑魚豆腐
而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食實踐的烹飪名著《隨園食單》中就寫過關於鮑魚的烹飪方法。原文為：鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱“鰒魚豆腐”。上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其性堅，終不能齒決。火煨三日，才拆得碎。意思就是鮑魚的最佳吃法是炒薄片，楊中丞家把鮑魚削成片放入雞湯豆腐中，號稱“鮑魚豆腐”。上面還澆上陳年糟油。莊太守用大塊鮑魚煨整鴨，也別有風味。但鮑魚肉質堅硬，單靠牙齒是咬不動的。要用火煨三天，才能燉爛。
鮑魚豆腐
鮑魚煨整鴨
鮑魚煨整鴨，將超大的幹鮑發制好後藏於鴨腹之中，文火煲制鴨鮑同熟，別有風味。此菜為清代莊太守的飯局招牌。話説莊太守是袁枚好友，莊以舫時任金陵知府，清時稱知府為太守，而袁枚也曾為江寧知縣，故二人見面互稱太守，鰒魚煨鴨是莊太守家的一道看家菜，莊太守常以此餚為話題，設局來招侍各方官吏和名士，來他家吃鰒魚煨鴨。感謝您的閲讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。莊太守選用大塊鰒魚來煨整鴨，此菜別有風趣，俗語講：一口鰒魚一口金，足己見此菜之珍貴，袁枚食之，大為讚賞。
醉鮑魚
醉鮑魚一般採用冰鎮的方法出品。適合在夏季食用。在香港有專門出售醉鮑魚的產品。冰鎮過的鮑魚，吸收了花雕的酒香及醬油的鹹鮮，沁人心脾。用料：小鮑魚1斤，花雕：250ml，水：250ml，魚露：3湯匙。附上醉鮑魚一個最簡單的做法：小鮑魚用牙刷清潔後,大火蒸6分鐘，將花雕，水及魚露拌勻，加入小鮑魚，浸2-3天即成。
鹽焗鮑魚
鮑魚的做法很多，但鹽焗最能保持鮑魚的鮮味。給我留下最深刻印象的一道菜是鹽焗鮑魚。曾經被一道鹽焗鮑魚征服了我的味蕾，熱呼呼的、鹽香味十足的鮑魚含在嘴裏，馬上口水直冒，用牙齒輕輕一咬，感到不硬、不軟，有點爽脆感，味道已經浸透了整隻鮑魚，吃了還想吃。
鮑魚撈飯
鮑魚撈飯是一道經典的粵菜，味道鮮美，營養豐富，受到很多人的青睞。
鮑魚燉蛋
鮑魚燉蛋一般採用鮮鮑，材料：鮮鮑魚，雞蛋，料酒，鹽，雞湯。做法：1、將鮑魚用流水清洗乾淨；2、鍋中放水燒開後，將鮑魚連殼放入焯水，2-3分鐘就可以，時間太長肉會變老；3、焯過水的鮑魚拿出來後，肉和殼很容易就分離了，將分離下來的鮑魚翻過來，把背面球狀的黑色腸子揪掉，清洗乾淨；4、取一碗，將雞蛋磕入打散，加入料酒、一點點鹽，加入適量雞湯，蓋上保鮮膜，上鍋蒸至6-7分熟的時候，將處理好的鮑魚放入，再蓋蓋蒸3分鐘左右即可，加小葱絲和紅椒圈加以點綴，最後加入適量蒸魚豉油味道更佳。
古法焗鮑魚
古法焗鮑魚其實是通過一個石板加熱，通過導熱的原理，利用水蒸氣把裏面的鮑魚焗熟。古代是用荷葉，現在可以用錫紙代替，密封效果更好。當然，如果沒有錫紙，用砂鍋來焗鮑魚也是很方便的。
原料：小鮑魚10頭，洋葱，葱薑蒜。香菜，辣椒，幹豆豉，小米椒，生粉。調料：蠔油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。廚具：砂鍋一隻。
做法: 先將小鮑魚取肉後在表面劃上花刀，進行醃製。醃製的時候在調料碗裏依次加入料酒，生抽，海鮮醬，蠔油，雞粉，白糖，豆豉（將幹豆豉切碎），然後先將醃製調料拌勻。接着再放配料，生薑米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最後把鮑魚加入，拌勻後加入適量生粉，備用。加入生粉的目的是為了做出來之後的口感更加嫩滑。
在砂鍋底部加入洋葱，葱段和蒜頭，隨後加入一點油，這樣才不會粘鍋，還要加部分的水，加入水的原因是加熱後會產生水蒸氣，才能把鮑魚焗熟。然後擺上鮑魚殼，並將醃製後的鮑魚肉都裝進鮑魚殼中，把多餘的汁澆上。最後把砂鍋蓋好，注意要將砂鍋蓋子的透氣孔堵住，放入煤氣灶中，開中小火慢慢焗5分鐘左右即可。
泡椒炒鮑魚
泡椒炒鮑魚是一道新派川菜。此菜大膽運用重口味的烹飪方法，將酸爽的泡椒與鮮美的鮑魚融為一體。此菜色澤豔麗，開胃健脾，高貴不貴，在一些社會餐飲尤其受到食客歡迎。原料：鮮鮑魚、四川貢菜、杭椒。大葱段、薑片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。操作：1、鮑魚刷淨表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下。2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0、5釐米、間距為0、5釐米的十字花刀；四川貢菜切長5釐米的段；3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉醃漬10分鐘，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油。4、鍋內留油，燒至七成熱時放入葱段、薑片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入燒熱後的砂鍋中即可。
鮑魚粥
鮑魚粥是朝鮮的傳統飲食。在朝鮮南部沿海地區最為常見，大多數朝鮮人非常喜歡食用鮑魚粥。也叫做鮑魚內臟粥，可以稱為粥中極品。感謝您的閲讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鮮人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。
三杯貢寮九孔鮑
台灣東北角的貢寮地區是九孔鮑的主要養殖區。貢寮九孔鮑又稱九孔螺。其外殼質薄而堅，因鮑魚殼表面凹凸較小，所以殼較薄，顏色較暗偏黑。背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。
台灣產的九孔又稱珍珠鮑魚、台灣鮑魚、小鮑魚、九孔螺。九孔、鮑魚在分類學上相同，兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。在體型上九孔的size小於鮑魚。目前養殖也以外殼平紋的台灣鮑俗稱九孔最多，粗紋外殼的黑盤鮑居次。鮑魚有鮑魚的好，九孔有九孔的優點，九孔清蒸口感滑嫩，鮑魚則爽脆彈牙！
九孔與鮑魚一樣對天然環境的嚴苛要求，水質比較差，或是天氣多變化，它就容易死亡，九孔除了對環境要求，對吃也相當講究，貢寮的養殖户餐餐給它吃天然的海藻(龍鬚菜)，並且要細心呵護一整年！
常見九孔料理有幹煎、清蒸、三杯及藥膳湯，幹煎九孔可以聞到酥香的海洋氣味，清蒸葱油九孔則是可以嚐到九孔最鮮美的Q彈原味，三杯九孔則是很適合喜歡重口味的朋友配飯吃，九孔枸杞湯就很適合寒冷的冬天，或是年節圍爐，全家一起享受滋補團圓好氣氛。
清蒸南非孔雀鮑
南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。口感相比澳鮑要更滑身柔軟。感謝您的閲讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半隻手掌大，約四至五兩重 。
南非海域緊靠大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住巖石，才不致被海水沖走。故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。
清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美原味。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。南非鮮鮑隔水蒸後再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足，令人一食難忘。
清蒸南非孔雀鮑
澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之後隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。
澳洲青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度讚譽。口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。
青邊鮑刺身
帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。
黑金鮑刺身
黑金鮑是新西蘭獨有的著名物產，新西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態高端海珍品。在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演着十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。
在新西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現其鮮味。通過捶打黑金鮑的肉身來調整口感，其即能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是鬆軟。也有用於燒烤、香煎等的食法。黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分(鮑肚)也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可佔據50%的重量，鮑肚佔20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。新西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。
鹽焗海鮮在製作過程中都需要準備哪些東西？該注意什麼？
鹽焗海鮮在製作過程中都需要準備哪些東西？該注意什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
海鮮不但可以清蒸的也有一種味道更能吃出它的鄉味，那便是鹽焗，要想鹽焗海鮮做得好，那就需要掌握好下面這幾個關鍵點。
常用到的食物一定要充足新鮮，眾所周知海鮮一定要吃新鮮的，死了的魚類、蝦類不但口味肉質地會受到非常大影響，假如海鮮死亡時間太久，大家吃還會繼續腹瀉，因此製做鹽焗海鮮時最好是去超市或是銷售市場上選購新鮮的海鮮，大家常常會使用到的海鮮類型有黑虎蝦，花螺和生蠔，黑虎蝦被稱作蝦中霸主，它不但塊頭大，還肉質地美味，不但可以鹽焗，清蒸也美味。花螺就買一般的就可以，味兒也是一樣的好。
一定要提前準備一個檸檬，把青檸檬切成片後與清洗的海鮮一起翻拌或立即擠壓檸檬水也是可以的，檸檬汁中的檸檬酸鈉不但可以殺掉海鮮表層的微生物菌種還能合理除腥，怪味更能培養出海鮮自身的鮮香，一般醃製十五分鐘就可以。
鹽最好是採用粗粒福清或是粉色鹽，鹽的薄厚佈滿底鍋後在一釐米上下，生鹽一定要先入鍋煸炒一遍，除掉裏邊的水分，等鹽炒成略微變黃就可以了，可以先盛出一半預留，另一半立即留到鍋中等候下一步實際操作。炒鹽最好用舊炒鍋，鹽在加温全過程時會對炒鍋的損傷非常大，那樣可以增加鍋的使用期限。
把醃製好的海鮮擦拭水分，放到剛炒熱的生鹽上，還記得鮑魚殼朝下置放，都堆放好後在最上邊放一層幹檸檬片，再用剛盛的生醃到頂，最好鹽可以把全部海鮮都給埋上，那樣實際效果才最好是。最終蓋緊蓋子，低火燜8-15分鐘就可以起鍋。
鹽鮑魚怎麼做？
鮑魚：
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保温功能，因此效果最佳)後再温一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
