熟雞爪冷藏怎樣才不會凝固

1、熟雞爪沖洗並冷卻可以防止凝固。

2、雞爪中含有豐富的膠原蛋白和油脂，在水煮的過程中會釋放出來，後續與調料及配料進行攪拌的時候膠原蛋白和油脂會融入到湯汁裏，等到置於冰箱中冷卻之後就會出現雞爪凝固的現象。

3、雞爪在煮好之後不能立即與配料調料進行攪拌，如果雞爪還是熱的時候就進行攪拌的話，那麼等冷卻之後就會很容易出現凝固的現象。先需要用清水將雞爪上面的油脂、浮沫等雜質清洗乾淨，然後再將雞爪浸泡在冰水和涼水中進行冷卻，這樣不僅能夠保證後續雞爪不會出現凝固的現象，經過冷卻之後的雞爪吃起來也更為脆爽。