1、食材準備：皮皮蝦500g，小葱200g，生薑200g，黃酒2勺（或者啤酒100ml用來提香去腥）大蒜頭4瓣，鹽一勺，醬油少許，耗油2勺。
2、先燒開水，放入少量切好的生薑，清水焯皮皮蝦，煮3分鐘後撈起瀝乾水分。（沒有焯過水的皮皮蝦爆炒不起來，也不容易入味）。
3、洗乾淨鍋擦乾水份後點火準備爆炒葱蒜，（燒水期間把需要爆炒的配料準備好，小葱切成四釐米左右的長條，蒜頭剁碎）。
4、確認鍋裏沒有水後倒入食用油，等油温起來後，倒入備好的葱蒜，大火爆炒出香味。
5、然後放入瀝乾水份的皮皮蝦一起爆炒。
6、待水份炒幹後放入食鹽和醬油翻炒一下，起鍋前放入2勺黃酒或少許啤酒繼續翻炒，待黃酒蒸發，鍋裏泛油光時繼續翻炒幾下後放入蠔油提色，翻炒幾下後出鍋，擺盤。
食材準備：皮皮蝦500g，小葱200g，生薑200g，黃酒2勺（或者啤酒100ml用來提香去腥）大蒜頭4瓣，鹽一勺，醬油少許，耗油2勺。
先燒開水，放入少量切好的生薑，清水焯皮皮蝦，煮3分鐘後撈起瀝乾水分。（沒有焯過水的皮皮蝦爆炒不起來，也不容易入味）。
洗乾淨鍋擦乾水份後點火準備爆炒葱蒜，（燒水期間把需要爆炒的配料準備好，小葱切成四釐米左右的長條，蒜頭剁碎）。
確認鍋裏沒有水後倒入食用油，等油温起來後，倒入備好的葱蒜，大火爆炒出香味。
然後放入瀝乾水份的皮皮蝦一起爆炒。
待水份炒幹後放入食鹽和醬油翻炒一下，起鍋前放入2勺黃酒或少許啤酒繼續翻炒，待黃酒蒸發，鍋裏泛油光時繼續翻炒幾下後放入蠔油提色，翻炒幾下後出鍋，擺盤。
