家禽怎樣炒才鮮嫩

1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。

2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用。

3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裏面。

4、三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩。

5、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。

6、撈出，控幹水分，接下來處理好的雞肉就可以了。