“朝天椒炒羊雜”選擇的綠色的朝天椒，辣味不是很濃，非常適合調劑口味。這道菜餚即有朝天椒的輕度的辣味，又有朝天椒的清香味。用其和羊雜搭配炒制，去除了羊雜的腥羶異味，是一道獨特的佳餚。
材料/工具
羊雜 (300克)朝天椒 (100克)油 (適量)鹽 (適量)味精 (適量)料酒 (適量)葱 (適量)炒鍋
方法
主輔料： 羊雜300g、朝天椒100g
把熟羊雜飛水、洗淨後備用。把朝天椒從中間切開，成長條狀。
起鍋熱油，爆香葱段。放入朝天椒，炒至斷生。
放入羊雜。烹入料酒。旺火爆炒。
加鹽、味精調味。
快速翻炒均勻，即可關火。
出鍋裝盤。
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羊雜怎麼炒着吃
1、羊雜切成均勻的片條。 2、熱油加入幹辣椒、葱段爆香加入切好的羊雜翻炒。 3、加入少許生抽、羊架湯、水澱粉、味精翻炒後出鍋。
辣炒羊雜怎麼做
主料
羊雜適量
輔料
幹辣椒適量
葱適量
調料：
味精適量
生抽適量
水澱粉適量
做法：
1、羊雜切成均勻的片條。
2、熱油加入幹辣椒、葱段爆香加入切好的羊雜翻炒。
3、加入少許生抽、羊架湯、水澱粉、味精翻炒後出鍋。
香辣穌炒羊雜怎麼做才好吃
名家美食推薦
他是誰?
烹飪工藝：
鐵板
口味：
香辣味 肉香味
適用人羣：
全部人羣
主食材羊雜
適量克(g)
輔食材土豆（黃皮）
適量克(g)辣椒(青、尖)
適量克(g)大葱
適量克(g)姜
適量克(g)大蒜（白皮）
適量克(g)花椒
適量克(g)
調味料醬油
適量醋
適量鹽
適量色拉油
適量胡椒粉
適量
做法 【本做法用到的全部食材】羊雜 200克
土豆 150克
紅尖椒 10克
綠尖椒 20克
葱花 10克
鮮薑末 5克
蒜片 25克
幹川椒 3克
花椒粉 1克
醬油 20克
醋 5克
鹽 4克
色拉油 10克
胡椒粉 3克1、將汆水煮熟的熟羊腸斜切成段以便入味，羊心、肺、肚分別切成4-5釐米長的條，並將紅綠尖椒切絲，土豆切條放入水中，加鹽後煮熟，直至綿爛。（不喜歡土豆的就不放）2、再將切好的羊雜用熱水汆透後撈起，在鍋內下油後將羊雜放入鍋內以*幹水汽，待羊肚顏色變黃後倒出。3、鍋放入色拉油，油熱後放入幹川椒、葱花，花椒、薑末換出香味，此時倒入炒好的羊雜進行翻炒，隨後烹入醬油、花椒粉與胡椒粉並將煮好的土豆條放入並翻炒，經過翻炒的土豆條部分已經分散成粉狀。不喜歡的土豆的可以不加入。4、最後放入紅、綠尖椒絲並用小火煸炒，淋醋與鹽巴調味並放入蒜末後簡單翻炒出鍋，放在燒熱的鐵板上即可。
炒羊雜怎麼做
先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙；煮出來的水會有很多浮沫附着在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。2
將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開；煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火；羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡。3
將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用；鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放； 隨後加入花椒麪，乾薑面或薑絲炒出香味。4
放入葱絲，蒜片繼續翻炒；此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了；最後加入新疆辣椒麪，再簡單翻炒均勻。5
放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰；將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。6
來自草原的羊雜湯料理處處都體現了細緻入微，羊雜的第一次汆燙去血腥羶味，而第二次則是加入花椒，薑片熬煮到熟軟，泡入冰水會讓羊雜更為韌實有厚度。炒制時加入一勺醋，辣椒麪都是很討巧的做法，一方面徹底祛除了腥羶味，一方面又迎合了大眾口味，成品鮮辣濃郁，口感也更為醇厚。
炒羊雜怎麼做好吃，炒羊雜的家常做法
材料
大蒜、羊雜（或者牛雜也可以）、食用油、料酒、鹽、雞精
生抽、甜麪醬。辣椒少許、生薑
做法
1. 生薑切細碎待用，大蒜切段待用、辣椒切細碎代用、羊雜冷水下料酒飛水去腥後切條待用。
2. 鍋中加入油少許，放入辣椒薑末爆香。
3. 放入羊雜翻炒，在見變色後放入料酒、甜麪醬少許，醬油少許，繼續翻炒。
4. 注意火不能小。
5. 翻炒一道兩分鐘後，放入切好的大蒜。繼續翻炒。
6. 放入少許的水，注意不要多。蓋上蓋悶燒一會。一分鐘左右。
7. 加入適量的鹽、雞精調味。即可。
