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1、酚類物質在受到氧化時會變成紅色,而綠豆的種皮中含有酚類物質。
2、在烹煮的過程中酚逐漸被氧化,顏色也會由原來的綠色變成紅色。
3、其次是北方的自來水一般呈鹼性,鹼性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分,使其變紅。
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