什麼是醒面

1、醒面指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。

2、醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

3、在氣温較低的時候進行醒面時，對於發麪一定要進行保温，否則由於温度脹縮作用，會使得發麪團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果。而在温度較高時，只須靜置一段時間便可。