1、食材：豬裏脊肉250，內酯豆腐1盒，雞蛋蛋白1個，大蒜6瓣，老薑1小塊，豆瓣醬1小勺，辣椒麪20克（個人口味酌情增減），花椒麪一點點，鹽少許，味精10克（個人口味酌情增減），糖10克，胡椒粉1小勺，醬油1勺，葱花20克。
2、裏脊肉切成大小合適的薄片，當然，越大越過癮~然後用鹽、胡椒粉、老抽（幾滴就夠）再加點水碼味。醃十分鐘左右再加入蛋清一個和適量生粉拌勻待用。
3、蒜和姜分別切成末，蒜是姜的兩倍，葱切成葱花待用。
4、今天買的內酯豆腐，最好能買到手工做的豆花~內酯豆腐取出切塊（動作要温柔）放入沸水中關小火煨5分鐘，記得放鹽哦！稍微多放點鹽。煨好後用漏勺盛出來放入碗中墊底。
5、鍋燒熱（一定要燒熱，燒熱了才不容易粘鍋），少倒一點油（等會還要淋油）。先炒香姜蒜末（蒜末炒一半留一半），然後放豆瓣醬小火炒至顏色變暗紅，最後加辣椒麪和花椒粒炒香炒出色。加入適量的水（不要多哦，多了沒味）。
6、水開熬兩分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、白糖各適量~然後關小火慢慢滑入碼好的肉片（大火下肉片會把裹着的澱粉給衝散）。等肉片的表面凝固變白就可以開大火併輕輕攪拌。水開後煮半分鐘左右就可以關火把肉片用漏勺漏出來鋪在煨好的豆花上。
7、鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡（直到有種粥的感覺就可以了），然後舀在碗裏，但是不要淹過肉片。先撒花椒麪（花椒麪太細，直接淋油會糊），再撒辣椒麪和剩下的一半蒜末，最後是葱花。油（比之前炒菜多一點）燒至冒煙。
8、香噴噴的水煮肉片配豆花就做好了。
