花螺750g、大葱50g、姜30g、蒸魚豉油1勺、生抽1勺、蠔油1勺、糖1/2勺、料酒2勺、鹽、適量幹辣椒4-5個、白水3勺、食用油適量。
葱姜切絲，幹辣椒洗淨。
碗裏放糖，放蒸魚豉油、生抽、蠔油、料酒、白水，將調料攪勻。
鍋內放油，五成熱放葱薑絲和幹辣椒熗鍋。
倒入調料汁，炒勻。
倒入花螺，中火炒4-5分鐘。
五分鐘後關火，即可食用。
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葱姜切絲，幹辣椒洗淨。
碗裏放糖，放蒸魚豉油、生抽、蠔油、料酒、白水，將調料攪勻。
鍋內放油，五成熱放葱薑絲和幹辣椒熗鍋。
倒入調料汁，炒勻。
倒入花螺，中火炒4-5分鐘。
五分鐘後關火來自，即可食用。
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葱姜切絲，幹辣椒洗淨。
碗裏放糖，放蒸魚豉油、生抽、蠔油、料酒、白水，將調料攪勻。
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倒入調料汁，炒勻。
倒入花螺，中火炒4-5分鐘。
五分鐘後關火，即可食用。
炒田螺怎麼炒最好吃？炒田螺的做法大全，潮汕人的下酒菜
對酒當歌，人生幾何？喝酒當然需要有下酒菜，而潮汕人的下酒菜當然要選炒田螺了。而炒田螺怎麼炒最好吃呢？下面潮汕小站為你帶來炒田螺的做法大全。
炒田螺使用的材料是比較簡單的，由田螺作為主體，搭配其他小料，是一道比較經典的粵菜。起初田螺由於其自身存在泥腥味，導致不被人喜愛，但是後來有一位叫李細蘇農夫無意間發現可以通過一些小料搭配田螺可以去除其自身的泥腥味後，炒田螺成為了廣東人喜愛的一道特色美食。
材料：田螺
輔料：薑片、蘿蔔乾、辣椒、蒜頭、葱、紫蘇葉
1、將田螺放到盆裏，加水泡一下；
2、將田螺的尾巴剪掉，防止吃的時候吸不出來；
3、剪好的田螺先用水洗一遍，再用洗米的水泡一下，可以讓田螺把髒東西吐出來；
4、將小料薑片、蘿蔔乾、辣椒、蒜頭、葱簡單的處理下；
5、泡了洗米水的田螺吐出髒東西後，將其再清洗幾遍；
6、起鍋燒油，將切好的薑片、蘿蔔乾、蒜頭先下鍋爆香；
7、將田螺和紫蘇葉加進去後，繼續炒；
8、根據自己的口味加入辣椒醬、醬油、蒜頭、葱後翻炒，加水後再煮15分鐘後出鍋；
9、炒田螺就完成了。
1、炒田螺一般需要幾分鐘？
大概炒20-30分鐘比較好，因為不光是要炒熟，還要來殺田螺裏可能存在的寄生蟲；
2、炒田螺要用水煮過嗎？
可以加水煮，這樣可以殺掉一些寄生蟲。
炒田螺是一道比較適合當下酒菜的小吃，在廣東地區是很多小攤位必備的菜品之一。來廣東，吃一次炒田螺是必不可少的。
客家人怎麼炒田螺
紫蘇炒田螺
材料：
田螺1500g，油適量，鹽適量，紫蘇適量，酒適量，蒜頭適量，青椒適量，豆豉適量，韭菜適量，姜適量。
做法：
（1）田螺買回來後要放進乾淨的水裏養兩到三天，每天需換水三次以上，使田螺吐出泥沙。
（2）蒜頭和薑片、豆豉切蓉，紫蘇切碎，韭菜切段。
（3）青椒切片。
（4）用鋼絲球刷乾淨田螺表面。
（5）用鉗子夾一下田螺尾部。
（6）將田螺用熱水焯一下，去掉泥味。
（7）去掉田螺的小蓋。
（8）熱鍋下油放姜、蒜蓉、豆豉碎。
（9）下青椒。
（10）放鹽。
（11）加田螺快炒片刻。
（12）再放紫蘇，加幾滴酒。
（13）蓋上鍋蓋大概7分鐘。
（14）下韭菜炒一會。
（15）最後下一圈油。
（16）盛起即可。
酒香田螺
材料：
田螺600g，油適量，鹽適量，幹辣椒適量，生薑片適量，八角適量，花椒適量，白酒適量，生抽適量，生抽適量，黑胡椒粉適量。
做法：
（1）田螺用清水養2天后用牙刷洗淨。
（2）用剪刀剪去尾部。
（3）倒入盆中，滴入幾滴油再養半天后洗淨。
（4）鍋內油温7分熱，下入生薑片爆香。
（5）倒入田螺煸炒至出香味。
（6）加入一調羹白酒。
（7）加入八角和花椒。
（8）加入幹辣椒。
（9）加鹽後煸炒均勻。
（10）加入清水，水要蓋過食物。
（11）加入生抽蓋上大火。
（12）一直燒到汁水微幹加入黑胡椒粉翻炒均勻後出鍋。
香辣田螺雞
材料：
田螺800g，雞翅150g，雞腿2個，油適量，鹽適量，大蒜30g，紅辣椒2個，葱、姜適量，料酒30g，大料5個，山柰3個，幹辣椒4個，生抽25g，老抽15g，白糖10g，鮮辣粉3g，香菜適量，雞精適量。
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）田螺渡水一天吐泥沙，然後剪去尾巴。
（3）雞肉洗淨切塊，葱薑蒜辣椒切好。
（4）炒鍋倒油倒入雞肉翻炒。
（5）炒至雞肉變色水分幹。
（6）加入所有的調味料。
（7）加入料酒炒出香味。
（8）在倒入田螺翻炒。
（9）加入老抽。
（10）加入生抽。
（11）加入白糖繼續翻炒。
（12）然後加入適量的清水。
（13）加入鮮辣粉。
（14）大火煮開撇去浮沫。
（15）然後加蓋小火燜燒40分鐘，在少許鹽調味。
（16）加入紅辣椒和香菜。
（17）加少許雞精。
（18）翻炒均勻關火。
東螺怎麼炒好吃
炒田螺最開始是以佛山順德傳到廣州市的，但那時候大家仍未明白應用紫蘇葉炒田螺。儘管她們試着過應用朝天椒、大蒜、水豆豉為炒田螺的調料，但自始至終卻無法去除石螺的泥腥味兒，實讓人有不完美之感。之後，泮塘一個叫李細蘇農家不經意中發覺了用紫蘇葉炒田螺能夠 去除石螺自身的泥腥味兒，因此這一方式 就迅速流傳開來了。沒多久，大家再加以改進：在石螺入鍋前先用食油撈一下，隨後再下紫蘇葉炒，那樣更可帶出石螺的鮮香。因此，和味炒田螺慢慢變成了廣東人所鍾愛的一道美食特色。
炒田螺的做法全集
炒田螺是廣州人較為喜歡吃的一種食材，針對我們在家裏服用是很好的。假如大家是日常生活在廣東省的，那大家就一定要了解炒田螺的做法，由於針對石螺這類食材，我們在日常生活中是常常吃的，並且它是一種特色美食，把石螺製成炒田螺能夠 讓石螺的味兒變的更強，更非常容易我們服用。
製做炒田螺的情況下，我們一定要了解對石螺開展如何的解決，那樣才可以確保我們服用石螺的肉，由於石螺是帶有許多病菌的，假如我們沒有炒過或是沒有讓石螺在泡養一段時間，可能我們服用的石螺就並不是很環境衞生。
炒田螺做法：
1. 將石螺放到盆中用清小水泡養三天，每日魚缸換水二、三次，最終把石螺刷清洗，剁去螺蒂;
2. 把水豆豉、大蒜、紫蘇葉一起倒成茸;
3. 旺火烤熱炒菜鍋，下油，添加水豆豉、蒜、紫蘇葉茸進行爆香，盛起;
4. 清洗炒菜鍋，旺火烤熱，下油，倒進石螺，隨後將食鹽用冷水攪拌，淋下鍋內炒勻，蓋上約3 分鐘，放水豆豉、蒜、紫蘇葉茸透炒一次，再蓋上約3分鐘，再炒，直到透熟。
炒田螺的製做祕訣：
1. 嗜辣者可放置朝天椒少量，味更優;
2. 能用海鮮醬、柱侯醬替代水豆豉。食物相剋石螺：螺肉不適合與中藥材蛤蚧、藥物土黴素素同服;不適合與牛羊肉、牛肉、豇豆、生豬肉、蛤、面、苞米、東瓜、甜瓜、黑木耳及糖原同食;吃螺不能食用涼水，不然會造成腹瀉。
依據文章內容對炒田螺做法大全的詳細介紹，堅信大家應當瞭解田螺怎麼炒了吧。針對這類廣東省的特色美食，許多朋友是十分喜歡吃的，尤其是在夜裏或是吃宵夜的情況下，一家人坐着吃石螺，能夠 更強的活躍氣氛，推動我們親人中間的溝通交流。
炒田螺怎麼做才好吃？
因為田螺肉比較大，因此要用刀把田螺肉給切成小塊，切好田螺肉之後，用水把田螺肉洗乾淨，洗的時候，用手搓搓，用籃子裝着螺，放進盆裏洗，這樣洗比較方便而且乾淨。
把蒜頭敲碎。把葱頭髒的部分切掉，切好後，洗一下，把葱給切成段。開火熱鍋，倒油進鍋，油熱後，加入蒜末炒一下。加入田螺肉炒，反覆翻炒，蓋上鍋蓋。
開鍋蓋加入醬油，炒一下，蓋上鍋蓋，加大火，收汁。在快熟的時候再加入葱條炒，在出鍋前加點鹽，炒一下。放在桌上，可以食用了。
注意事項
如果你買的是有殼的田螺，田螺獲得後，置清水中養之，使除去泥砂，或略煮後去殼取肉漂淨，用鹽醃一下用。
食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染，所以要用正確的烹飪方法充分煮熟才可以使用哦，且不宜頻繁食用哦!
炒田螺怎麼炒好吃
炒田螺怎麼炒好吃
炒田螺怎麼炒好吃，很多人都特別的喜歡吃燒烤的，或者是大排檔裏面吃各種各樣的美食，在廣東的大排檔菜單裏，幾乎都會有炒田螺這道菜。下面瞭解炒田螺怎麼炒好吃。
炒田螺怎麼炒好吃1【香辣炒田螺】
準備食材：田螺500克、青紅椒各2個、幹辣椒、花椒、姜、蒜瓣各適量。
調料：食用油、食鹽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、白糖、雞精、啤酒一瓶。
步驟方法：
1、首先我們把買回來的田螺放入容器中，加少許的植物油靜養2小時，這樣可以讓田螺把剩餘的泥沙吐乾淨，然後我們把田螺的尾巴剪掉清洗乾淨。
2、鍋中放適量清水，倒入處理好的田螺，加適量的料酒，開大火煮開，然後撈出用清水清洗乾淨。很多人會問，田螺為什麼要焯水？如果田螺不焯水的話，炒起來就不容易熟透，也不容易入味，而且焯水還可以去掉田螺上的一部分腥味。
3、把幹辣椒、青紅椒切成段，蒜瓣姜切成丁。起鍋放適量食用油，倒入幹辣椒、姜蒜丁、花椒、豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
4、倒入焯好水的田螺，翻炒出香味，再加入一瓶啤酒適量的清水大火燒開。
5、加入適量的食鹽、雞精、生抽、白糖攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火煮10分鐘左右。
6、最後放入青紅椒，開大火收汁就可出鍋裝盤啦。
7、這道香辣田螺就全部製作完成了，非常的鮮美好吃，是一道很不錯的下酒菜。夏天快到了，炒上一盤田螺，配上一瓶啤酒，吸一個田螺喝一口啤酒，太饞人了，想想都流口水。喜歡的朋友就收藏起來，有時間你也來炒上一盤。
如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你也喜歡吃這道菜的話
1、炒出來的田螺要趁熱吃，放涼了味道就不好了，而且肉質也會變得更老。
2、如果可以買到紫蘇的朋友，可以加點紫蘇一起炒，這樣味道會更加的鮮美哦
炒田螺怎麼炒好吃2首先我們把買回來的田螺用刷子將它表面的一些海鮮清洗乾淨，再用清水沖洗一遍接着再把田螺放在盆中，加入適量的温水和一勺的香油大概浸泡上兩個小時以上，這樣的話就能夠有效的讓田螺把裏面的泥沙清除乾淨了。接着我們用剪刀將田螺的尾部剪掉，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
在鍋中加入適量的油，開火將燒熱之後，等到油温達到7成熱的時候，我們在裏面加入生薑，大蒜，辣椒炒出香味，再往鍋中加入一勺豆瓣醬，等到炒出紅油的時候，在鍋中倒入適量的啤酒，然後再把清洗乾淨的'田螺放在鍋中，大火煮上10分鐘左右，這個湯汁變得越來越少，然後我們用鍋前快速的翻炒田螺，在裏面加入適量的食鹽和葱花，均勻的攪拌之後就可以出鍋了，這樣一道香辣可口的炒田螺就做好了，是不是非常的簡單呢？
這就是我給大家分享到炒田螺的小竅門，你們學會了嗎？千萬不要再將田螺直接焯水的，而是將它有效的浸泡，這樣的話才能夠有效的清除田螺裏面的泥沙，同時能夠讓田螺的肉質更加的鮮嫩，喜歡吃炒田螺的話，趕緊收藏吧。
炒田螺怎麼炒好吃3食材
田螺 1000克
紫蘇 50克
食鹽 10克
辣椒 15克
大蒜 25克
生抽 15克
花生油 20克
方法/步驟
在市場購買新鮮田螺1000克，用清水泡一天，期間注意換水，然後，清洗乾淨
用鉗子剪去田螺尾部
焯水燒開3分鐘左右，以達到殺菌作用！然後撈起
熱鍋，在鍋中倒入植物油，把紫蘇、大蒜、辣椒切碎，爆炒出香味，撈起備用！
在鍋中放入田螺，撒上食鹽，大火翻炒60秒，加入前面已炒好的香料，繼續翻炒60秒，加入生抽，用鏟子翻動以防粘鍋，放入清水適量，差不多能浸沒田螺即可，大火煮開，然後轉小火收汁。
香噴噴的田螺即做好啦，開吃！
注意事項
焯水時儘量煮3分鐘左右，去腥殺菌！
剛放入鍋中炒的時候，要用大火，香味才能出來！
怎麼樣炒田螺才好吃
紫蘇爆田螺
紫蘇的香氣伴着温度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那“心尖兒”般的螺肉中。作為賞月閒聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為187千卡/人
材料：
田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯 500ml
做法：
1、田螺用清水漂洗乾淨，瀝乾水分後放入盆中，加入400ml的常温雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。
2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香葱洗淨，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。
3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。
6、最後撒入香葱段拌炒均勻即可。
小訣竅：
1、田螺中的泥沙較多，用常温雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。
2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。
3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。
炒田螺
材料：
原料:田螺 500g
配料:蒜頭、薑片、小紅椒、豆豉、鹽糖、醬油
做法：
1、田螺先洗淨，用鉗子將尾部剪開，將內臟洗淨。
2、用大量洗水洗淨田螺後，加入鹽，清潔田螺表面的污泥。
3、將姜、蒜頭、小紅椒切好備用。
4、起油鍋，將姜粒、蒜茸放入鍋裏爆香。
5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味進入田螺。
6、加入豆豉，繼續翻炒2分鐘，一定要用大火，使配料的味道進入田螺裏面。
7、加入生抽、鹽、糖，繼續翻炒2分鐘。
8、加入2碗清水和小紅椒，一起燜3分鐘，待水份收幹即可。
爆炒田螺
材料：
田螺500g、紫蘇葉約8片、葱頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml(這裏的量都是我估摸的)
做法：
1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最後刷洗幹剁去螺蒂，洗淨瀝乾水分。
2、洗淨所有材料，姜葱蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火燒乾鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、葱末、姜、小紅辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鐘(其間要不停翻攪)
5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻炒均勻。
6、如果太乾可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可。
小訣竅：
1、紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們村裏的菜地裏隨處可見，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最關鍵要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味;火候太過，螺肉又很難吸出來。
比得起大排檔的炒田螺
材料：
田螺2斤，辣椒2-3個，蒜頭5瓣，紫蘇少許(根據個人愛好)，糖，米酒，醬油，油，鹽
做法：
1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那麼重的泥味。
2、把田螺洗乾淨，倒掉髒水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗乾淨，然後用鉗子把田螺的底部鉗走(大概兩節螺紋)。
3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接着倒入鉗好的田螺不斷翻炒。
4、倒進醬油、糖繼續炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。
6、前前後後大概煮個15至20分鐘就好了，不然田螺會變老。
蒜蓉豆豉醬炒田螺肉
材料：
田螺肉，蒜蓉豆豉醬，薑絲少許，料酒少許
做法：
1、田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙。
2、炒鍋放油燒熱，下薑絲及螺肉翻炒幾下，倒入少許料酒，然後再加入適量蒜蓉、豆豉醬翻勻後，加入金不換炒勻即可。
醬炒田螺
材料：
田螺，乾紅辣椒，葱段，薑末，鹽，豆豉，料酒
做法：
1、田螺提前幾天泡養，徹底洗淨備用。
2、熱鍋下油，油熱後，爆香葱段、薑末、紅椒。
3、調入料酒，加入兩勺豆豉，炒出香味。
4、下入田螺，大火翻炒1分鐘。
5、加少許開水，蓋蓋燜一會。
6、繼續大火翻炒至收汁即可。
生炒田螺
材料：
主材：田螺
調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法：
1)猛火燒乾鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)
2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)
3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
這裏是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
小訣竅：
有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裏，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裏便乾淨多了。
**在這裏，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。
吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故 縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入脣裏用力一吸，整個螺肉便丟進口裏，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嚐着，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
田螺怎麼炒
田螺是一種軟體動物，這種小動物在國內的分佈很廣泛，在大部分地區的水域裏面都有，所以每年的產量都很高，田螺可是好東西，裏面的肉吃起來味道非常好，而且其營養價值非常高，比如富含蛋白質和碳水化合物，另外還含有多種微量元素，下面教大家炒田螺吃的幾種流行方法。
田螺怎麼炒容易吸出來？
炒田螺的做法——用料
田螺1斤甜麪醬適量八角少許生薑少許葱少許紅辣椒少許
炒田螺的做法
1、將買回來的田螺放入盆中用清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，這樣做是為了讓田螺吐盡泥沙
2、將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣不但利於食時容易啜出螺肉，還利於烹調入味
3、鍋中放入適量油加熱，放入八角和生薑片炒出香味，再放入甜麪醬和醬油炸出香味，然後放入田螺翻炒2分鐘，再加入適量水燜15分鐘，最後加入紅辣椒翻炒兩下即可出鍋裝盤。
炒田螺的製作材料：
主料：田螺500克
調料：豆豉35克，大蒜（白皮）15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克
炒田螺的特色：
螺汁鼓香，螺肉軟滑鮮美。
教炒田螺怎麼做，如何做炒田螺才好吃
1.將田螺放在盆裏用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4.洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
食用田螺主要分為兩種
一種是生長在河裏或小溪裏的，那叫‘石螺’。這種石螺外殼堅硬，主要棲息在河裏水流比較平緩帶點淤泥的區域或是附着在石頭上。一般最大能長到一個大拇指那麼大。其顏色偏青或淺褐色。（也就是今天分享的這種）
另一種是生長在稻田和池塘裏，那把這種叫‘泥螺’。其外殼沒有石螺那麼硬，很輕鬆就能搞破。它好像不怎麼挑地方，只要是有水的田裏或池塘，到處都能看到他們的身影。這種就長得比較大了，見過最大的有3個手指大那麼大，一般也都有一個大拇指那麼大。這麼大那當然肉就比較多了，但肉質稍微比石螺差一點。其顏色是偏黑的深褐色。
炒螺的方法 怎麼製作炒田螺
1、食材：螺700G、辣椒5G、大蒜10G。
2、首先在做螺的時候最好先讓螺在乾淨的水中吐一夜的水，因為我們購買的螺大多是從水庫或者河裏撈出來的，螺的身體裏會有很多的土，我們將它放在清水中洗幾遍，再讓它自己吐一夜差不多就會乾淨很多。
3、將吐了一天的螺再揉搓清洗幾遍，直到沒有什麼髒東西為止。然後將洗乾淨的螺放置鍋中，加入適量清水煮沸，可以在煮的過程中加入適量料酒，可以幫助減輕腥味。
4、這個時候可以備一個炒鍋，將辣椒、大蒜、葱、花椒、八角、香葉、豆瓣醬等翻炒出香味，加入適量的水煮沸。
5、然後將焯過水的螺淘洗一下放入炒鍋中，然後在鍋中加入適量的食鹽，煮個十五分鐘左右。
6、差不多水分收幹可以嘗一下味道如何，鹹淡是否適中，如果覺得味道可以就可以出鍋裝盤了。
7、如果喜歡味道掛點甜的田螺，可以在炒料的時候加入一些白糖至焦糖色，這樣做出來的田螺味道會更好，同時螺的尾部最好是去掉，這樣可以更好的使螺入味。
8、以上就是炒螺方法。
炒田螺怎麼炒好吃？
準備用料：田螺1000g、九層塔20g、菜籽油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、葱20g、大蒜20g、幹辣椒6g、八角2個、桂皮5g、香葉3g
1、把螺尾用鉗子剪去尾部，便於吸食與進味。
2、把處理乾淨的田螺用開水焯燙一下，瀝乾水備用。
3、炒香八角，桂皮，香葉，葱薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬等配料。
4、把焯過水的田螺放入鍋內翻炒，並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。
5、加入適量鹽，糖等等調味料。
6、加入與田螺持平的開水，轉中火燒製。
7、當鍋內湯汁明顯開始收干時，下九層塔與葱段。
8、大火炒勻，即可出鍋。
9、成品。
炒田螺怎麼炒最好吃竅門
炒田螺怎麼炒最好吃竅門
炒田螺怎麼炒最好吃竅門，田螺是一種在江河湖海里面都非常常見的一種水生動物，田螺含有蛋白質和鈣，而且做成麻辣田螺的話，口味也是非常棒的，下面分享炒田螺怎麼炒最好吃竅門
炒田螺怎麼炒最好吃竅門1第一步：洗田螺
大家在買田螺的時候會發現它們的上面會有一層綠色的苔蘚，第一步當然是要將它上面的苔蘚給清除乾淨了，正確的做法是用刷子將田螺上面的苔蘚給刷掉，刷乾淨了之後再用水給沖洗一下。
第二步：浸泡
田螺裏面會有很多的泥沙，這些泥沙既不衞生又影響口感，所以在田螺洗乾淨之後要浸泡一段時間才行。最簡單的辦法是用盆子裝適量的温水，再向温水當中加入一勺香油，最後將田螺放入到温水裏面浸泡，大約兩個小時之後大家就會發現田螺裏面的泥沙都吐乾淨了。
提示：温水能夠加快田螺吐沙子的速度，但是水温千萬不要太高了，因為水温太高了田螺就會被燙熟了，這樣可沒辦法把沙子吐出來。
第三步：田螺泡好了之後將它們放入到清水當中沖洗幾遍，用剪子剪掉田螺的尾部，最後再衝洗一遍瀝乾水分。
提示：有很多人在做田螺的時候怕麻煩，不去剪掉田螺的尾部，其實這樣將田螺的尾部剪掉能讓它更加的入味，吃起來也更鮮美可口了。
第四步：冷鍋熱油，將油温燒到7成熱之後下入生薑片、大蒜片、辣椒翻炒出香味，再向鍋裏面加入一勺的辣醬翻炒出紅油。
第五步：當辣醬炒出紅油了之後向鍋中加入適量的啤酒，最後將之前處理好的田螺倒入鍋中燉8分鐘左右。
提示：用啤酒燉田螺會讓田螺的口感更美味，味道也更加鮮美的，最關鍵的是這樣炒出的田螺沒腥味，不影響食慾。
第六步：8分鐘之後揭開鍋蓋，向鍋裏面加入適量的食用鹽翻炒均勻，開大火給田螺收汁後即可出鍋。
炒田螺怎麼炒最好吃竅門2田螺怎麼炒好吃
一、先把田螺放到水裏養一天，大概到明天就可以把泥沙吐乾淨了。
二、材料：
豆豉、蒜頭、鹽、姜、幹辣椒、紫蘇葉、花生油、蠔油、酸筍（酸豆角也可以）
三、做法：
1、把田螺尾敲掉，洗乾淨後晾乾水。
2、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多餘的水份就可以煸出來。
3、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然後起盤放在一旁待用。
4、之後熱油鍋放進蒜頭、姜、幹辣椒、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來後把田螺、酸筍倒下鍋，放進一起炒，加入鹽、蠔油等配料，大概炒10分鐘就可以了。
吃田螺對身體的好處
其實田螺富含非常豐富的營養物質，比如説蛋白質、維生素、以及鈣、鐵等物質，對我們的身體保健，有很大的功效，同時田螺也有很好的清熱明目效果，對治療黃疸、腳氣以及痔瘡，都可以起到很好的`功效，所以説適當的吃田螺，其實不僅僅是享受它的美味，同時也可以給你提供很好的營養保健價值。但是需要提醒大家在吃田螺的時候，應該注意清洗乾淨，因為田螺的寄生蟲很多。
田螺應該怎麼清洗
田螺因為有很多紋理所以不好清洗，容易殘留細菌。建議這種方法：在水裏浸泡一段時間，然後拿牙刷説着其他小刷子一個一個清理乾淨，一定要有耐心。洗乾淨外面之後，泡在清水裏面，不停地搓洗，可以在水裏加鹽，這樣效果更好。
田螺適合很多人吃，因為螺肉中含有豐富的維生素、蛋白質和鐵鈣，可以補充身體需要的營養成分，但是因為田螺的生長環境比較特殊，如果清洗不乾淨會損害人體身體健康，剛買來的田螺需要在水中靜泡兩三天，減少田螺中含有的泥沙，除此之外還需要用牙刷特別刷洗，因為黏附在外殼上的髒物不容易清理，同時在浸泡的時候還可以放入食鹽，不但有清洗的功能還能增加口感。
田螺的飲食禁忌
1、死田螺不能吃
2、為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。
3、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
4、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
炒田螺怎麼炒最好吃竅門3食用田螺要注意什麼
1、買回來的田螺最好先用清水養上一天，讓田螺把髒物排泄出來。
2、煮田螺前要用鉗子八田螺的螺尾鉗出，讓田螺易熟，能吸食
3、食用田螺應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
如何挑選田螺
購買田螺是要選擇比較肥大的，外殼越薄的越好，還要挑選外形比較均勻的，一般好的田螺會呈現出淡青色，一般越重的田螺越好。
田螺如何保存
把田螺用冷水洗淨後，用熟料袋裝好後放入冰箱冷藏即可。
田螺的飲食搭配
田螺和什麼一起吃比較好
田螺和車前子一起吃：可利水通淋、清熱祛濕
田螺和蒜一起吃：可清熱解毒、利尿
田螺和白菜一起吃：可補肝腎、清熱毒
田螺不能和什麼一起吃
田螺不能和豬肉一起吃：會傷腸胃
田螺不能和牛肉一起吃：會易消化不良
田螺不能和黑木耳一起吃：會不利消化
田螺不能和玉米一起吃：會引起中毒
適宜人羣：一般人羣均可食用。尤適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人；適宜糖尿病、癌症、乾燥綜合徵、肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者。適合的人羣還是比較多的，可以有消腫利尿的作用，而且還可以預防動脈硬化的哦，對於調理氣血是不錯之選。
禁忌人羣：凡屑脾胃虛寒、便溏腹瀉、胃寒病者；風寒感冒期間、女子行經期間及婦人產後忌食。
香辣田螺
材料：
田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法：
1、田螺洗淨，我換了n次水，要説這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽説的祕方，在泡田螺的水裏加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2、據説田螺裏面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裏用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3、準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4、鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
炒田螺怎麼炒最好吃？炒田螺的做法大全，潮汕人的下酒菜
對酒當歌，人生幾何？喝酒當然需要有下酒菜，而潮汕人的下酒菜當然要選炒田螺了。而炒田螺怎麼炒最好吃呢？下面潮汕小站為你帶來炒田螺的做法大全。
炒田螺使用的材料是比較簡單的，由田螺作為主體，搭配其他小料，是一道比較經典的粵菜。起初田螺由於其自身存在泥腥味，導致不被人喜愛，但是後來有一位叫李細蘇農夫無意間發現可以通過一些小料搭配田螺可以去除其自身的泥腥味後，炒田螺成為了廣東人喜愛的一道特色美食。
材料：田螺
輔料：薑片、蘿蔔乾、辣椒、蒜頭、葱、紫蘇葉
1、將田螺放到盆裏，加水泡一下；
2、將田螺的尾巴剪掉，防止吃的時候吸不出來；
3、剪好的田螺先用水洗一遍，再用洗米的水泡一下，可以讓田螺把髒東西吐出來；
4、將小料薑片、蘿蔔乾、辣椒、蒜頭、葱簡單的處理下；
5、泡了洗米水的田螺吐出髒東西後，將其再清洗幾遍；
6、起鍋燒油，將切好的薑片、蘿蔔乾、蒜頭先下鍋爆香；
7、將田螺和紫蘇葉加進去後，繼續炒；
8、根據自己的口味加入辣椒醬、醬油、蒜頭、葱後翻炒，加水後再煮15分鐘後出鍋；
9、炒田螺就完成了。
1、炒田螺一般需要幾分鐘？
大概炒20-30分鐘比較好，因為不光是要炒熟，還要來殺田螺裏可能存在的寄生蟲；
2、炒田螺要用水煮過嗎？
可以加水煮，這樣可以殺掉一些寄生蟲。
炒田螺是一道比較適合當下酒菜的小吃，在廣東地區是很多小攤位必備的菜品之一。來廣東，吃一次炒田螺是必不可少的。
客家人怎麼炒田螺
紫蘇炒田螺
材料：
田螺1500g，油適量，鹽適量，紫蘇適量，酒適量，蒜頭適量，青椒適量，豆豉適量，韭菜適量，姜適量。
做法：
（1）田螺買回來後要放進乾淨的水裏養兩到三天，每天需換水三次以上，使田螺吐出泥沙。
（2）蒜頭和薑片、豆豉切蓉，紫蘇切碎，韭菜切段。
（3）青椒切片。
（4）用鋼絲球刷乾淨田螺表面。
（5）用鉗子夾一下田螺尾部。
（6）將田螺用熱水焯一下，去掉泥味。
（7）去掉田螺的小蓋。
（8）熱鍋下油放姜、蒜蓉、豆豉碎。
（9）下青椒。
（10）放鹽。
（11）加田螺快炒片刻。
（12）再放紫蘇，加幾滴酒。
（13）蓋上鍋蓋大概7分鐘。
（14）下韭菜炒一會。
（15）最後下一圈油。
（16）盛起即可。
酒香田螺
材料：
田螺600g，油適量，鹽適量，幹辣椒適量，生薑片適量，八角適量，花椒適量，白酒適量，生抽適量，生抽適量，黑胡椒粉適量。
做法：
（1）田螺用清水養2天后用牙刷洗淨。
（2）用剪刀剪去尾部。
（3）倒入盆中，滴入幾滴油再養半天后洗淨。
（4）鍋內油温7分熱，下入生薑片爆香。
（5）倒入田螺煸炒至出香味。
（6）加入一調羹白酒。
（7）加入八角和花椒。
（8）加入幹辣椒。
（9）加鹽後煸炒均勻。
（10）加入清水，水要蓋過食物。
（11）加入生抽蓋上大火。
（12）一直燒到汁水微幹加入黑胡椒粉翻炒均勻後出鍋。
香辣田螺雞
材料：
田螺800g，雞翅150g，雞腿2個，油適量，鹽適量，大蒜30g，紅辣椒2個，葱、姜適量，料酒30g，大料5個，山柰3個，幹辣椒4個，生抽25g，老抽15g，白糖10g，鮮辣粉3g，香菜適量，雞精適量。
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）田螺渡水一天吐泥沙，然後剪去尾巴。
（3）雞肉洗淨切塊，葱薑蒜辣椒切好。
（4）炒鍋倒油倒入雞肉翻炒。
（5）炒至雞肉變色水分幹。
（6）加入所有的調味料。
（7）加入料酒炒出香味。
（8）在倒入田螺翻炒。
（9）加入老抽。
（10）加入生抽。
（11）加入白糖繼續翻炒。
（12）然後加入適量的清水。
（13）加入鮮辣粉。
（14）大火煮開撇去浮沫。
（15）然後加蓋小火燜燒40分鐘，在少許鹽調味。
（16）加入紅辣椒和香菜。
（17）加少許雞精。
（18）翻炒均勻關火。
東螺怎麼炒好吃
炒田螺最開始是以佛山順德傳到廣州市的，但那時候大家仍未明白應用紫蘇葉炒田螺。儘管她們試着過應用朝天椒、大蒜、水豆豉為炒田螺的調料，但自始至終卻無法去除石螺的泥腥味兒，實讓人有不完美之感。之後，泮塘一個叫李細蘇農家不經意中發覺了用紫蘇葉炒田螺能夠 去除石螺自身的泥腥味兒，因此這一方式 就迅速流傳開來了。沒多久，大家再加以改進：在石螺入鍋前先用食油撈一下，隨後再下紫蘇葉炒，那樣更可帶出石螺的鮮香。因此，和味炒田螺慢慢變成了廣東人所鍾愛的一道美食特色。
炒田螺的做法全集
炒田螺是廣州人較為喜歡吃的一種食材，針對我們在家裏服用是很好的。假如大家是日常生活在廣東省的，那大家就一定要了解炒田螺的做法，由於針對石螺這類食材，我們在日常生活中是常常吃的，並且它是一種特色美食，把石螺製成炒田螺能夠 讓石螺的味兒變的更強，更非常容易我們服用。
製做炒田螺的情況下，我們一定要了解對石螺開展如何的解決，那樣才可以確保我們服用石螺的肉，由於石螺是帶有許多病菌的，假如我們沒有炒過或是沒有讓石螺在泡養一段時間，可能我們服用的石螺就並不是很環境衞生。
炒田螺做法：
1. 將石螺放到盆中用清小水泡養三天，每日魚缸換水二、三次，最終把石螺刷清洗，剁去螺蒂;
2. 把水豆豉、大蒜、紫蘇葉一起倒成茸;
3. 旺火烤熱炒菜鍋，下油，添加水豆豉、蒜、紫蘇葉茸進行爆香，盛起;
4. 清洗炒菜鍋，旺火烤熱，下油，倒進石螺，隨後將食鹽用冷水攪拌，淋下鍋內炒勻，蓋上約3 分鐘，放水豆豉、蒜、紫蘇葉茸透炒一次，再蓋上約3分鐘，再炒，直到透熟。
炒田螺的製做祕訣：
1. 嗜辣者可放置朝天椒少量，味更優;
2. 能用海鮮醬、柱侯醬替代水豆豉。食物相剋石螺：螺肉不適合與中藥材蛤蚧、藥物土黴素素同服;不適合與牛羊肉、牛肉、豇豆、生豬肉、蛤、面、苞米、東瓜、甜瓜、黑木耳及糖原同食;吃螺不能食用涼水，不然會造成腹瀉。
依據文章內容對炒田螺做法大全的詳細介紹，堅信大家應當瞭解田螺怎麼炒了吧。針對這類廣東省的特色美食，許多朋友是十分喜歡吃的，尤其是在夜裏或是吃宵夜的情況下，一家人坐着吃石螺，能夠 更強的活躍氣氛，推動我們親人中間的溝通交流。
炒田螺怎麼做才好吃？
因為田螺肉比較大，因此要用刀把田螺肉給切成小塊，切好田螺肉之後，用水把田螺肉洗乾淨，洗的時候，用手搓搓，用籃子裝着螺，放進盆裏洗，這樣洗比較方便而且乾淨。
把蒜頭敲碎。把葱頭髒的部分切掉，切好後，洗一下，把葱給切成段。開火熱鍋，倒油進鍋，油熱後，加入蒜末炒一下。加入田螺肉炒，反覆翻炒，蓋上鍋蓋。
開鍋蓋加入醬油，炒一下，蓋上鍋蓋，加大火，收汁。在快熟的時候再加入葱條炒，在出鍋前加點鹽，炒一下。放在桌上，可以食用了。
注意事項
如果你買的是有殼的田螺，田螺獲得後，置清水中養之，使除去泥砂，或略煮後去殼取肉漂淨，用鹽醃一下用。
食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染，所以要用正確的烹飪方法充分煮熟才可以使用哦，且不宜頻繁食用哦!
炒田螺怎麼炒好吃
炒田螺怎麼炒好吃
炒田螺怎麼炒好吃，很多人都特別的喜歡吃燒烤的，或者是大排檔裏面吃各種各樣的美食，在廣東的大排檔菜單裏，幾乎都會有炒田螺這道菜。下面瞭解炒田螺怎麼炒好吃。
炒田螺怎麼炒好吃1
【香辣炒田螺】
準備食材：田螺500克、青紅椒各2個、幹辣椒、花椒、姜、蒜瓣各適量。
調料：食用油、食鹽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、白糖、雞精、啤酒一瓶。
步驟方法：
1、首先我們把買回來的田螺放入容器中，加少許的植物油靜養2小時，這樣可以讓田螺把剩餘的泥沙吐乾淨，然後我們把田螺的尾巴剪掉清洗乾淨。
2、鍋中放適量清水，倒入處理好的田螺，加適量的料酒，開大火煮開，然後撈出用清水清洗乾淨。很多人會問，田螺為什麼要焯水？如果田螺不焯水的話，炒起來就不容易熟透，也不容易入味，而且焯水還可以去掉田螺上的一部分腥味。
3、把幹辣椒、青紅椒切成段，蒜瓣姜切成丁。起鍋放適量食用油，倒入幹辣椒、姜蒜丁、花椒、豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
4、倒入焯好水的田螺，翻炒出香味，再加入一瓶啤酒適量的清水大火燒開。
5、加入適量的食鹽、雞精、生抽、白糖攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火煮10分鐘左右。
6、最後放入青紅椒，開大火收汁就可出鍋裝盤啦。
7、這道香辣田螺就全部製作完成了，非常的鮮美好吃，是一道很不錯的下酒菜。夏天快到了，炒上一盤田螺，配上一瓶啤酒，吸一個田螺喝一口啤酒，太饞人了，想想都流口水。喜歡的朋友就收藏起來，有時間你也來炒上一盤。
如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你也喜歡吃這道菜的話
1、炒出來的田螺要趁熱吃，放涼了味道就不好了，而且肉質也會變得更老。
2、如果可以買到紫蘇的朋友，可以加點紫蘇一起炒，這樣味道會更加的鮮美哦
炒田螺怎麼炒好吃2
首先我們把買回來的田螺用刷子將它表面的一些海鮮清洗乾淨，再用清水沖洗一遍接着再把田螺放在盆中，加入適量的温水和一勺的香油大概浸泡上兩個小時以上，這樣的話就能夠有效的讓田螺把裏面的泥沙清除乾淨了。接着我們用剪刀將田螺的尾部剪掉，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
在鍋中加入適量的油，開火將燒熱之後，等到油温達到7成熱的時候，我們在裏面加入生薑，大蒜，辣椒炒出香味，再往鍋中加入一勺豆瓣醬，等到炒出紅油的時候，在鍋中倒入適量的啤酒，然後再把清洗乾淨的'田螺放在鍋中，大火煮上10分鐘左右，這個湯汁變得越來越少，然後我們用鍋前快速的翻炒田螺，在裏面加入適量的食鹽和葱花，均勻的攪拌之後就可以出鍋了，這樣一道香辣可口的炒田螺就做好了，是不是非常的簡單呢？
這就是我給大家分享到炒田螺的小竅門，你們學會了嗎？千萬不要再將田螺直接焯水的，而是將它有效的浸泡，這樣的話才能夠有效的清除田螺裏面的泥沙，同時能夠讓田螺的肉質更加的鮮嫩，喜歡吃炒田螺的話，趕緊收藏吧。
炒田螺怎麼炒好吃3
食材
田螺 1000克
紫蘇 50克
食鹽 10克
辣椒 15克
大蒜 25克
生抽 15克
花生油 20克
方法/步驟
在市場購買新鮮田螺1000克，用清水泡一天，期間注意換水，然後，清洗乾淨
用鉗子剪去田螺尾部
焯水燒開3分鐘左右，以達到殺菌作用！然後撈起
熱鍋，在鍋中倒入植物油，把紫蘇、大蒜、辣椒切碎，爆炒出香味，撈起備用！
在鍋中放入田螺，撒上食鹽，大火翻炒60秒，加入前面已炒好的香料，繼續翻炒60秒，加入生抽，用鏟子翻動以防粘鍋，放入清水適量，差不多能浸沒田螺即可，大火煮開，然後轉小火收汁。
香噴噴的田螺即做好啦，開吃！
注意事項
焯水時儘量煮3分鐘左右，去腥殺菌！
剛放入鍋中炒的時候，要用大火，香味才能出來！
怎麼樣炒田螺才好吃
紫蘇爆田螺
紫蘇的香氣伴着温度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那“心尖兒”般的螺肉中。作為賞月閒聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為187千卡/人
材料：
田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯 500ml
做法：
1、田螺用清水漂洗乾淨，瀝乾水分後放入盆中，加入400ml的常温雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。
2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香葱洗淨，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。
3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。
6、最後撒入香葱段拌炒均勻即可。
小訣竅：
1、田螺中的泥沙較多，用常温雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。
2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。
3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。
炒田螺
材料：
原料:田螺 500g
配料:蒜頭、薑片、小紅椒、豆豉、鹽糖、醬油
做法：
1、田螺先洗淨，用鉗子將尾部剪開，將內臟洗淨。
2、用大量洗水洗淨田螺後，加入鹽，清潔田螺表面的污泥。
3、將姜、蒜頭、小紅椒切好備用。
4、起油鍋，將姜粒、蒜茸放入鍋裏爆香。
5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味進入田螺。
6、加入豆豉，繼續翻炒2分鐘，一定要用大火，使配料的味道進入田螺裏面。
7、加入生抽、鹽、糖，繼續翻炒2分鐘。
8、加入2碗清水和小紅椒，一起燜3分鐘，待水份收幹即可。
爆炒田螺
材料：
田螺500g、紫蘇葉約8片、葱頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml(這裏的量都是我估摸的)
做法：
1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最後刷洗幹剁去螺蒂，洗淨瀝乾水分。
2、洗淨所有材料，姜葱蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火燒乾鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、葱末、姜、小紅辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鐘(其間要不停翻攪)
5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻炒均勻。
6、如果太乾可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可。
小訣竅：
1、紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們村裏的菜地裏隨處可見，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最關鍵要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味;火候太過，螺肉又很難吸出來。
比得起大排檔的炒田螺
材料：
田螺2斤，辣椒2-3個，蒜頭5瓣，紫蘇少許(根據個人愛好)，糖，米酒，醬油，油，鹽
做法：
1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那麼重的泥味。
2、把田螺洗乾淨，倒掉髒水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗乾淨，然後用鉗子把田螺的底部鉗走(大概兩節螺紋)。
3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接着倒入鉗好的田螺不斷翻炒。
4、倒進醬油、糖繼續炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。
6、前前後後大概煮個15至20分鐘就好了，不然田螺會變老。
蒜蓉豆豉醬炒田螺肉
材料：
田螺肉，蒜蓉豆豉醬，薑絲少許，料酒少許
做法：
1、田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙。
2、炒鍋放油燒熱，下薑絲及螺肉翻炒幾下，倒入少許料酒，然後再加入適量蒜蓉、豆豉醬翻勻後，加入金不換炒勻即可。
醬炒田螺
材料：
田螺，乾紅辣椒，葱段，薑末，鹽，豆豉，料酒
做法：
1、田螺提前幾天泡養，徹底洗淨備用。
2、熱鍋下油，油熱後，爆香葱段、薑末、紅椒。
3、調入料酒，加入兩勺豆豉，炒出香味。
4、下入田螺，大火翻炒1分鐘。
5、加少許開水，蓋蓋燜一會。
6、繼續大火翻炒至收汁即可。
生炒田螺
材料：
主材：田螺
調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法：
1)猛火燒乾鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)
2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)
3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
這裏是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
小訣竅：
有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裏，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裏便乾淨多了。
**在這裏，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。
吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故 縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入脣裏用力一吸，整個螺肉便丟進口裏，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嚐着，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
田螺怎麼炒
田螺是一種軟體動物，這種小動物在國內的分佈很廣泛，在大部分地區的水域裏面都有，所以每年的產量都很高，田螺可是好東西，裏面的肉吃起來味道非常好，而且其營養價值非常高，比如富含蛋白質和碳水化合物，另外還含有多種微量元素，下面教大家炒田螺吃的幾種流行方法。
田螺怎麼炒容易吸出來？
炒田螺的做法——用料
田螺1斤甜麪醬適量八角少許生薑少許葱少許紅辣椒少許
炒田螺的做法
1、將買回來的田螺放入盆中用清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，這樣做是為了讓田螺吐盡泥沙
2、將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣不但利於食時容易啜出螺肉，還利於烹調入味
3、鍋中放入適量油加熱，放入八角和生薑片炒出香味，再放入甜麪醬和醬油炸出香味，然後放入田螺翻炒2分鐘，再加入適量水燜15分鐘，最後加入紅辣椒翻炒兩下即可出鍋裝盤。
炒田螺的製作材料：
主料：田螺500克
調料：豆豉35克，大蒜（白皮）15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克
炒田螺的特色：
螺汁鼓香，螺肉軟滑鮮美。
教炒田螺怎麼做，如何做炒田螺才好吃
1.將田螺放在盆裏用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4.洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
食用田螺主要分為兩種
一種是生長在河裏或小溪裏的，那叫‘石螺’。這種石螺外殼堅硬，主要棲息在河裏水流比較平緩帶點淤泥的區域或是附着在石頭上。一般最大能長到一個大拇指那麼大。其顏色偏青或淺褐色。（也就是今天分享的這種）
另一種是生長在稻田和池塘裏，那把這種叫‘泥螺’。其外殼沒有石螺那麼硬，很輕鬆就能搞破。它好像不怎麼挑地方，只要是有水的田裏或池塘，到處都能看到他們的身影。這種就長得比較大了，見過最大的有3個手指大那麼大，一般也都有一個大拇指那麼大。這麼大那當然肉就比較多了，但肉質稍微比石螺差一點。其顏色是偏黑的深褐色。
炒螺的方法 怎麼製作炒田螺
1、食材：螺700G、辣椒5G、大蒜10G。
2、首先在做螺的時候最好先讓螺在乾淨的水中吐一夜的水，因為我們購買的螺大多是從水庫或者河裏撈出來的，螺的身體裏會有很多的土，我們將它放在清水中洗幾遍，再讓它自己吐一夜差不多就會乾淨很多。
3、將吐了一天的螺再揉搓清洗幾遍，直到沒有什麼髒東西為止。然後將洗乾淨的螺放置鍋中，加入適量清水煮沸，可以在煮的過程中加入適量料酒，可以幫助減輕腥味。
4、這個時候可以備一個炒鍋，將辣椒、大蒜、葱、花椒、八角、香葉、豆瓣醬等翻炒出香味，加入適量的水煮沸。
5、然後將焯過水的螺淘洗一下放入炒鍋中，然後在鍋中加入適量的食鹽，煮個十五分鐘左右。
6、差不多水分收幹可以嘗一下味道如何，鹹淡是否適中，如果覺得味道可以就可以出鍋裝盤了。
7、如果喜歡味道掛點甜的田螺，可以在炒料的時候加入一些白糖至焦糖色，這樣做出來的田螺味道會更好，同時螺的尾部最好是去掉，這樣可以更好的使螺入味。
8、以上就是炒螺方法。
炒田螺怎麼炒好吃？
準備用料：田螺1000g、九層塔20g、菜籽油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、葱20g、大蒜20g、幹辣椒6g、八角2個、桂皮5g、香葉3g
1、把螺尾用鉗子剪去尾部，便於吸食與進味。
2、把處理乾淨的田螺用開水焯燙一下，瀝乾水備用。
3、炒香八角，桂皮，香葉，葱薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬等配料。
4、把焯過水的田螺放入鍋內翻炒，並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。
5、加入適量鹽，糖等等調味料。
6、加入與田螺持平的開水，轉中火燒製。
7、當鍋內湯汁明顯開始收干時，下九層塔與葱段。
8、大火炒勻，即可出鍋。
9、成品。
炒田螺怎麼炒最好吃竅門
炒田螺怎麼炒最好吃竅門
炒田螺怎麼炒最好吃竅門，田螺是一種在江河湖海里面都非常常見的一種水生動物，田螺含有蛋白質和鈣，而且做成麻辣田螺的話，口味也是非常棒的，下面分享炒田螺怎麼炒最好吃竅門
炒田螺怎麼炒最好吃竅門1
第一步：洗田螺
大家在買田螺的時候會發現它們的上面會有一層綠色的苔蘚，第一步當然是要將它上面的苔蘚給清除乾淨了，正確的做法是用刷子將田螺上面的苔蘚給刷掉，刷乾淨了之後再用水給沖洗一下。
第二步：浸泡
田螺裏面會有很多的泥沙，這些泥沙既不衞生又影響口感，所以在田螺洗乾淨之後要浸泡一段時間才行。最簡單的辦法是用盆子裝適量的温水，再向温水當中加入一勺香油，最後將田螺放入到温水裏面浸泡，大約兩個小時之後大家就會發現田螺裏面的泥沙都吐乾淨了。
提示：温水能夠加快田螺吐沙子的速度，但是水温千萬不要太高了，因為水温太高了田螺就會被燙熟了，這樣可沒辦法把沙子吐出來。
第三步：田螺泡好了之後將它們放入到清水當中沖洗幾遍，用剪子剪掉田螺的尾部，最後再衝洗一遍瀝乾水分。
提示：有很多人在做田螺的時候怕麻煩，不去剪掉田螺的尾部，其實這樣將田螺的尾部剪掉能讓它更加的入味，吃起來也更鮮美可口了。
第四步：冷鍋熱油，將油温燒到7成熱之後下入生薑片、大蒜片、辣椒翻炒出香味，再向鍋裏面加入一勺的辣醬翻炒出紅油。
第五步：當辣醬炒出紅油了之後向鍋中加入適量的啤酒，最後將之前處理好的田螺倒入鍋中燉8分鐘左右。
提示：用啤酒燉田螺會讓田螺的口感更美味，味道也更加鮮美的，最關鍵的是這樣炒出的田螺沒腥味，不影響食慾。
第六步：8分鐘之後揭開鍋蓋，向鍋裏面加入適量的食用鹽翻炒均勻，開大火給田螺收汁後即可出鍋。
炒田螺怎麼炒最好吃竅門2
田螺怎麼炒好吃
一、先把田螺放到水裏養一天，大概到明天就可以把泥沙吐乾淨了。
二、材料：
豆豉、蒜頭、鹽、姜、幹辣椒、紫蘇葉、花生油、蠔油、酸筍（酸豆角也可以）
三、做法：
1、把田螺尾敲掉，洗乾淨後晾乾水。
2、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多餘的水份就可以煸出來。
3、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然後起盤放在一旁待用。
4、之後熱油鍋放進蒜頭、姜、幹辣椒、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來後把田螺、酸筍倒下鍋，放進一起炒，加入鹽、蠔油等配料，大概炒10分鐘就可以了。
吃田螺對身體的好處
其實田螺富含非常豐富的營養物質，比如説蛋白質、維生素、以及鈣、鐵等物質，對我們的身體保健，有很大的功效，同時田螺也有很好的清熱明目效果，對治療黃疸、腳氣以及痔瘡，都可以起到很好的`功效，所以説適當的吃田螺，其實不僅僅是享受它的美味，同時也可以給你提供很好的營養保健價值。但是需要提醒大家在吃田螺的時候，應該注意清洗乾淨，因為田螺的寄生蟲很多。
田螺應該怎麼清洗
田螺因為有很多紋理所以不好清洗，容易殘留細菌。建議這種方法：在水裏浸泡一段時間，然後拿牙刷説着其他小刷子一個一個清理乾淨，一定要有耐心。洗乾淨外面之後，泡在清水裏面，不停地搓洗，可以在水裏加鹽，這樣效果更好。
田螺適合很多人吃，因為螺肉中含有豐富的維生素、蛋白質和鐵鈣，可以補充身體需要的營養成分，但是因為田螺的生長環境比較特殊，如果清洗不乾淨會損害人體身體健康，剛買來的田螺需要在水中靜泡兩三天，減少田螺中含有的泥沙，除此之外還需要用牙刷特別刷洗，因為黏附在外殼上的髒物不容易清理，同時在浸泡的時候還可以放入食鹽，不但有清洗的功能還能增加口感。
田螺的飲食禁忌
1、死田螺不能吃
2、為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。
3、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
4、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
炒田螺怎麼炒最好吃竅門3
食用田螺要注意什麼
1、買回來的田螺最好先用清水養上一天，讓田螺把髒物排泄出來。
2、煮田螺前要用鉗子八田螺的螺尾鉗出，讓田螺易熟，能吸食
3、食用田螺應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
如何挑選田螺
購買田螺是要選擇比較肥大的，外殼越薄的越好，還要挑選外形比較均勻的，一般好的田螺會呈現出淡青色，一般越重的田螺越好。
田螺如何保存
把田螺用冷水洗淨後，用熟料袋裝好後放入冰箱冷藏即可。
田螺的飲食搭配
田螺和什麼一起吃比較好
田螺和車前子一起吃：可利水通淋、清熱祛濕
田螺和蒜一起吃：可清熱解毒、利尿
田螺和白菜一起吃：可補肝腎、清熱毒
田螺不能和什麼一起吃
田螺不能和豬肉一起吃：會傷腸胃
田螺不能和牛肉一起吃：會易消化不良
田螺不能和黑木耳一起吃：會不利消化
田螺不能和玉米一起吃：會引起中毒
適宜人羣：一般人羣均可食用。尤適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人；適宜糖尿病、癌症、乾燥綜合徵、肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者。適合的人羣還是比較多的，可以有消腫利尿的作用，而且還可以預防動脈硬化的哦，對於調理氣血是不錯之選。
禁忌人羣：凡屑脾胃虛寒、便溏腹瀉、胃寒病者；風寒感冒期間、女子行經期間及婦人產後忌食。
香辣田螺
材料：
田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法：
1、田螺洗淨，我換了n次水，要説這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽説的祕方，在泡田螺的水裏加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2、據説田螺裏面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裏用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3、準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4、鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
