1、種類不同：紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉屬於薯類澱粉，豌豆澱粉屬於豆類澱粉，小麥澱粉和玉米澱粉屬於穀類澱粉。
2、顏色不同：玉米澱粉顏色發黃，屬於白中帶黃，土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉更潔白一些，並且土豆澱粉亮度最高。紅薯澱粉顏色發烏，屬於白中帶紅，不透亮。
3、吸水性不同：吸水性最強的是土豆澱粉，然後是紅薯澱粉，依次是木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉。
4、手感不同：玉米澱粉比較滑，不容易抓。土豆澱粉摸起來比較濕，很容易抓起。
5、成品黏性不同：土豆澱粉黏性最足，然後是小麥澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
白涼粉和澱粉是有區別的。主要為以下兩點：
1、成份不同
白涼粉是用植物涼粉草製成，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2、功效不同
白涼粉具有消暑解熱、美容養顏的功效。澱粉就是生粉，主要的功能就是勾芡，上漿，使菜品的色澤更漂亮，味道更入口。
各種澱粉的區別及用途
澱粉的區別及用途具體如下：
1、玉米澱粉
玉米澱粉是從玉米粒提煉出來的。平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個“水澱粉”，就是玉米澱粉，用它給湯汁勾芡會起到一個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用，食物看起來也比較光亮。
同時玉米澱粉也可以用來醃肉，在和其他調味料一起醃製的過程中，玉米澱粉還會起到一個“嫩肉”的作用。
另外前段時間一直很流行的“炸鮮奶”“烤鮮奶”，其中熬製奶製品的時候都需要在裏面加入玉米澱粉，因為它會隨着温度的升高，越來越粘稠，從而達到一個固定的作用。
2、土豆澱粉
土豆澱粉也叫“生粉”“馬鈴薯澱粉”，也可以用來勾芡、醃肉，但是用來勾芡的話，效果不如土豆澱粉來得好，但是它掛糊效果比玉米澱粉強。
3、紅薯澱粉
紅薯粉條就是紅薯澱粉做的，需要用到含澱粉量比較高的紅薯來製作而成，而且出粉率很少，一般紅薯澱粉或者紅薯粉條都賣得很貴，和這方面也是有關係的。
紅薯澱粉也叫“地瓜粉”，紅薯澱粉粘度特別高，而且吸附力強，比較適合用來做油炸食品。
4、木薯澱粉
雖然名字和紅薯澱粉差不多，可是用途卻完全不一樣，平時我們吃的蝦片就是摻了木薯澱粉來製作的，另外奶茶裏面常見的珍珠、芋圓都需要木薯澱粉。
5、小麥澱粉
小麥澱粉也叫“澄粉”，屬於無筋麪粉，因為它是從麪粉裏面提煉出來的，這樣和大家解釋吧，平時我們做洗面涼皮的時候，需要沉澱水，用下面那層澱粉來製作涼皮，那麼這個就是小麥澱粉了。
所以小麥澱粉的透明性特別好，可以做各種廣式點心，像腸粉、水晶蝦餃啊等都特別適合。
6、綠豆澱粉
綠豆澱粉的透明性更好了，它也叫“豌豆澱粉”，比較出名的東北大拉皮就是綠豆澱粉來做的。
澱粉的區別?
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別為：原料不同、粘性不同、糊化温度不同。
一、原料不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
2、玉米澱粉：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
3、土豆澱粉：土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎而製成。
二、粘性不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的粘性比土豆澱粉要低，比玉米澱粉要高。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的粘性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的粘性比玉米澱粉和紅薯澱粉都要高。
三、糊化温度不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的糊化温度比玉米澱粉和土豆澱粉都要高。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的糊化温度比紅薯澱粉要低，比土豆澱粉要高。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的糊化温度比玉米澱粉和紅薯澱粉都要低。
澱粉可分為哪兩種，二者的性質有什麼區別
【澱粉的種類和分別】
在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
（一）小麥製品
我們日常食用的麪粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麪粉。小麥麪粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麪筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麪食製品。麪粉中麪筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麪粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。
麪筋：就是從麪粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油麪筋等中國特色美食。
小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麪粉裏除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
高筋麪粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麪粉：最普通的麪粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。
低筋麪粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麪粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市裏賣的自發粉是麪粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的説明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
全麥麪粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麪粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麪粉就是在胚乳製成的普通麪粉中添加磨製過的麩皮，對於麪包、蛋糕、麪條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麪粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。
在西點配方里會特別註明需要哪種麪粉，一般可以用中筋麪粉代替高筋麪粉或者低筋麪粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麪粉主要是適合中式麪食的中筋麪粉，而標註“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明麪粉的加工精細程度，而不是麪粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋麪粉，“麪包粉”是高筋麪粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麪粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
澱粉的區別是什麼呢?
澱粉的種類有很多，比如説紅薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉等。
1、紅薯澱粉
又叫番薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉，它是由紅薯澱粉等所製成的粉末，色澤較黑，顆粒粗糙。玉米澱粉相信是很多家庭都會常備的一種澱粉。
2、玉米澱粉
是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。玉米澱粉白色中略帶有一些淡，質地細膩。
3、小麥澱粉
就是從小麥中取出的澱粉，它還有另外一個名字—澄粉。小麥澱粉一般用來做一些廣式的點心，所以在我們北方家庭並不常見。
4.綠豆澱粉
綠豆澱粉是涼粉的主要材料，相信大家都非常的熟悉。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。綠豆澱粉的質地細膩，顏色潔白且有光澤。
5.土豆澱粉
土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉，是由土豆煮熟後經過乾燥研磨後製成的澱粉。土豆澱粉的粘性都很強，一般用來給做食物的增稠劑。
澱粉的區別是什麼?
澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉這三種。這三種的區別在於其用處不同且性能也不一樣。玉米澱粉主要用來油炸，土豆澱粉用來勾芡，紅薯澱粉用來做粉條等。
這三種的區別在於其用處不同且性能也不一樣。玉米澱粉主要用來油炸，土豆澱粉用來勾芡，紅薯澱粉用來做粉條等。澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉，也可以叫做粟粉，是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。
澱粉的應用
所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。勾芡對澱粉的核心要求是增稠性能。炒菜勾芡用土豆澱粉，黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。紅薯澱粉一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的，透明度好，做出來很好看。
土豆澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤最優，吸水性差，勾芡的湯汁涼後會變稀。玉米澱粉：即粟粉，不如土豆澱粉性能好，勾芡的湯汁涼後不會有變化。紅薯澱粉：吸水性強，粘性差，無光澤，色暗紅帶黑，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒最佳。
澱粉的區別是什麼？
澱粉和麪粉的區別：
1、來源不同。澱粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體。而麪粉是用小麥磨成的粉末。
2、成分不同。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。而麪粉則富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。
3、用途不同。澱粉一般用來做湯，或者用來炒菜時勾芡，麪粉用途更廣，除了可以做湯、勾芡之外，還可以用來做麪條、饅頭、麪包等多種食物。
澱粉使用注意事項
過多食用澱粉食品，產生過量的二氧化碳使血液暗黑，表現在最易顯現的眼瞼部位，就形成了眼圈發黑。
吃太多澱粉含量高的食品，會消耗不掉，容易轉化為脂肪，多吃澱粉含量高的食物（如麪包和穀類食物等）會增加胰島素水平，從而影響到眼球發育，引起近視。
澱粉類食物吃多了容易導致酸性體質，酸性體質是百病之源，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、胃潰瘍、肥胖、癌症都與酸性體質有關。
生粉和澱粉的區別是什麼？
生粉和澱粉的區別有：原材料不同、使用方式不同、存儲方式不同。
生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。
另外，澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。不過，雖然二者的名字有所不同，但是大多數人還是會將生粉等同於澱粉來看待，但是澱粉的範圍要比生粉更廣些。
在中餐裏生粉就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉的俗稱，可以有很多種。玉米澱粉成本較低，廣泛用於各類中餐。馬鈴薯澱粉性質好但價格高，主要用於中高端餐飲領域。
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
不同種類的生粉有不同的區別
1、玉米澱粉
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉
生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
3、番薯粉
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉應用於中式點心製作較多。
生粉和澱粉的區別是什麼?
生粉和澱粉的區別有:原材料不同、使用方式不同、存儲方式不同。
1、原材料不同:生粉一般就是用馬鈴薯經過複雜的製作工序製成。澱粉是用玉米、紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的。
2、使用方式不同:生粉的食用一般都是在烹飪之後，像在菜品中勾芡一樣，一般在最後的時候使用。澱粉是在烹飪或者是烘焙之前使用的，搭配好了調製在一起，就像做烘焙就是把澱粉和其它要用到的食材混合在一起然後再進行操作。
3、存儲方式不同:生粉的存儲方式是室內正常存放即可。澱粉是需要密封保存的，因為有較強的吸水性，長時間暴露在空氣中會受潮。
1、玉米澱粉Corn Starch 。
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉Potato Starch 。
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、番薯粉Sweet Potato Starch 。
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。 地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉 。
葛粉是用一種多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下結莖做成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。
葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的温度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的温度作用。
因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的温度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 Arrowroot Flour。
5、木薯粉Tapioca Flour 。
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。
台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch） 。
這個我們這裏不常見，但是如果我説到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚迴天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內亞等國家的許多島嶼上，生長着一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。
一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要説到的西谷椰子澱粉）。
如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裏面的西米。
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 。
主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉。
8、生粉Starchy Flour 。
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。
在和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
澱粉的區別和使用方法是什麼？
澱粉的區別和使用方法是如下説明。
玉米澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的透明度還有黏性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉米澱粉勾芡的話做出來的食物顏色會發烏，不好看。
土豆澱粉和玉米澱粉正好相反，它的透明度和黏性都非常好，所以非常適合用來勾芡，黏稠透明有光澤。而且它也非常適合用來醃製各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆澱粉醃過的肉會非常的滑嫩好吃。
紅薯澱粉因為價格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。
生活中最常見的澱粉是玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉和生粉四種，一般來説對於家庭做菜來説，這四種就已經足夠了。其他的譬如説小麥澱粉、木薯澱粉、粘米粉、糯米粉、白涼粉和綠豆澱粉都是做一些特定的食物才會用到。這些澱粉的外表都長得差不多，如果不把它們都放在一起對比，單獨拿一種出來，如果不是經驗非常豐富的廚師，應該很難辨別。
怎樣區別玉米澱粉和普通澱粉（要兩種方法）
區別玉米澱粉和普通澱粉方法如下：
1、通過外觀等可以直接判斷，普通澱粉為白色，無臭，無味粉末，玉米澱粉為白色微帶淡的粉末。
2、取等量的玉米澱粉和普通澱粉，加入等量的水，用筷子攪動，會發現普通澱粉更黏。
3、相等重量下，玉米澱粉價格更貴。
擴展資料：
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 [1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
鑑別
（1）取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
（2）取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。
（3）取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ C)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5〜3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5〜35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。
（4）取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
玉蜀黍澱粉和木薯澱粉均呈現偏光十字，十字交叉位於顆粒臍點處。
參考資料：百度百科-澱粉
