1、正宗的藤椒雞所用的雞為四川土雞,當然也可以用其它品種的雞來代替,只是味道有些許不同。藤椒雞是以雞、藕作為主要原料,藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料製作出來的一道美食,口味微辣。
2、製作方法:
(1)新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨,加生薑,涼水入鍋。
(2)水開後加一勺黃酒,開着蓋滾約5分鐘,轉小火加蓋煲15分鐘,關火燜15分鐘。
(3)取出迅速投入冰水中將雞皮收緊,斬件備用。
(4)大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
(5)涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。
(6)將花椒油潑在步驟4的料碗中,加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻,澆在斬件的雞上,最好浸泡1小時之後再吃。