礦泉水是從地下深處自然湧出的或者是經人工揭露的、未受污染的地下礦水。含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體。在通常情況下，其化學成分、流量、水温等動態在天然波動範圍內的相對穩定。礦泉水是在地層深部循環形成的，含有國家標準規定的礦物質及限定指標。礦泉水是含有溶解的礦物質或較多氣體的水，國家標準中規定的九項界限指標包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、遊離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達到界限指標的要求，其要求含量分別為：鋰、鍶、鋅、碘化物均大於等於零點二，硒大於等於零點一，溴化物大於等於一，偏硅酸大於等於二十五，遊離二氧化碳大於等於二百五和溶解性總固體大於等於一千。市場上大部分礦泉水屬於鍶型和偏硅酸型，同時也有其他礦物質成份的礦泉水。
