把完整無疤痕的紅薯，身上的土弄乾淨之後，放在一個乾燥的箱子裏，把紅薯一個個的都擺好，最後再放一個蘋果，把紙箱封好口，放在陰涼通風的地方就可以，這樣長期保存也是不會發芽，而且也不影響紅薯的口感。
紅薯越久放越甜，紅薯的塊根裏含有很多澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。
水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度；在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。
