果膠酶的活性

果膠酶的活性是指，果膠酶催化一定化學反應的能力。果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。

活性：原來是從溶液離子的活動度和酶的活性開始，上至高級生命系統和生理機構的功能活動都適用的一種極其概括的非專門術語。活性是指具有生命力能夠頑強活躍下去的一種活動性質。