料酒發黴是什麼原因|料酒發黴的原因

1、這個主要是料酒中的高級脂肪酸及其酯類所造成的，其中也包括雜醇油在內，其罪魁禍首是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯。由於它們均溶於乙醇而不溶於水，致使在料酒酒降度或者温度降低時溶解度減小，出現乳白色絮狀渾濁沉澱。

2、料酒還沒有變質。變質的料酒除了酒味變淡，同時還會有酸味產生。樓主看看有酸味了沒有，如果有酸味了，最好就不要再用了。