綠豆半生不熟不能吃。食用後會出現輕微不良的反應，會加重腸胃負擔引起腸胃不適。綠豆在煮之前需先浸泡，浸泡時間越長，煮熟時間越短。建議浸泡3個小時左右，浸泡能使綠豆的外皮吸水膨脹。綠豆能輕易碾碎則代表煮熟了。
綠豆湯怎樣煮最健康？
綠豆之所以會有降暑的作用，多是由於其中所含的多酚類抗氧化物質，保持那麼怎樣熬製綠豆湯來更好的保留多酚物質的含量就至關重要。建議大家在煮湯的時候蓋上鍋蓋，減少與氧氣的接觸面積；控制煮制時間，在綠豆湯煮沸8分鐘左右，綠豆湯顏色為碧綠色，這時溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，被氧化程度最低，清熱能力最強，這時取出湯汁飲用即可，但是綠豆還不熟，需加以煮熟才可食用。
