煮餃子加鹽不粘鍋的原因

1、 加鹽使沸點上升，飽和鹽水為108度當然不用飽和，太鹹啦。適當加鹽，適當抬高三四度也有效果的。與同樣100度的白水比較，鹽水尚未沸騰，餃子翻滾少，不易破。如果同樣沸騰程度，則鹽水温度高些，熟的更快，翻滾時間短，相對不易破。

2. 鹽水的浮力比白水高。不易沾底。剛開始翻滾時也不易和底部摩擦。所以皮就相對不那麼容易破了。