做拔絲地瓜怎樣不沾

1、主料：地瓜500克。調料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。

2、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

3、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

4、勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。