材料
牛裏脊:250克; 芥藍: 4兩;雞蛋: 2個; 生抽:6克;老抽:3克;蠔油:10克;黃酒:6克;胡椒粉:3克;澱粉:3克;姜:5片;蒜:4瓣;植物油:10克;白糖:10克;
蠔油芥蘭牛肉的做法
食材,牛裏脊一定買不帶水的,芥蘭要稍微粗一點
芥蘭去梗上的硬皮備用,靠下的皮不老就不用削
先用4克黃酒和1克鹽醃一下,牛肉橫刀切薄片
接下來取一隻碗裏邊放些澱粉,用水調開了,水別多了,剛剛能把澱粉調開就可以了,攪勻後一點點的打進牛肉片裏邊,順一個方向攪拌,直到澱粉水完全吃進去,最後倒一點雞蛋白抓勻,倒全蛋就可以
開火熱鍋燒水,鍋裏放4克鹽和10克白糖,再加少許油,燒開後把芥蘭倒裏邊焯,水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤
開火坐鍋倒植物油,油量大些,要滑牛肉,油温到四至五成熱的時候下漿好的牛肉,牛肉進油裏先不要動,等兩秒鐘,等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動,不然容易脱漿,就是沒有對牛肉的保護層了,那麼牛肉肯定老了
滑完後倒入盤中控水和油,把滑牛肉的油倒一個碗裏,不要刷鍋,中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣
然後放滑好的牛肉,再下一點黃酒爆香,記得倒牛肉前把盤子裏的水和油控乾淨,炒幾下,放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻,勾一點薄芡出鍋就可以了