煎魚不破皮的方法

1、熱鍋涼油。在鍋裏面放一點點油，潤滿鍋底就可以。然後在火上燒熱，一直燒到油冒煙。再加涼油（一定要多加一些），趁油沒熱時下魚。

2、下魚後馬上搖晃鍋子，讓魚跟鍋之間有涼油，再正常煎。魚皮沒焦黃之前不要翻面。