1、用料：鯽魚350克、豬油10克、葱姜適量、鹽適量、花椒適量。
2、洗淨鯽魚的魚腮和魚肚子裏的黑膜等髒東西，這樣才能使鯽魚燉出來的湯鮮美，沒有土腥味。
3、把姜切成片，大葱切成小段。燉鯽魚湯喜歡放一點紅辣椒或者白胡椒粉和香菜，這樣的鯽魚湯味道不腥不膩，喜歡的可以放一些嘗試一下，根據個人口味哦。
4、鍋燒熱後放入豬油化開，豬油有特殊的香味，還有補虛潤燥的作用，適當的吃一點有益健康，還可以增加湯的鮮美哦。
5、鍋裏的油熱後，端起鍋晃幾下，讓油在鍋底形成一層膜。
6、放進鯽魚用小火煎成紅褐色，煎魚時要注意，魚剛剛放入鍋中不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動，防止粘鍋，破壞魚皮。
7、魚煎好後放入事先準備好的升降，葱花等佐料。翻動幾下炒出香味。
8、倒進開水，開水的量最好沒過鯽魚，燉鯽魚用開水或者涼水都可以頓成奶白色，不過，開水燉魚，魚湯更白更細膩，味道鮮香。
