燉魚頭湯用熱水還是冷水

1、加熱水，一定要加熱水魚湯才會是奶白色。

2、主料：魚頭1個、豆腐250克。

3、調料：食鹽適量、雞精少許、葱少許、姜5克、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗。

4、魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。

5、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。

6、將魚頭撥到鍋的一邊，放入葱、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色。

7、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。