1、韌豆腐和北豆腐區別在於食用口感上，韌豆腐介於北豆腐和南豆腐之間，口感既細膩又稍有嚼勁，適用於炒或涮、煮等多種烹飪方式。
2、豆腐是生活中常見的一種食物，烹飪方式多樣，食用方式較為簡單，生活中常見的嫩豆腐其實就是南豆腐。
3、南豆腐的特點是質地細嫩，有着較高的含水量，但是容易碎，一般不用於煎炒，多用於涼拌或者是煲湯。
4、北豆腐和南豆腐相比，差別在於使用的凝固劑不一樣，一般來説，北豆腐用的是滷水，南豆腐用的凝固劑是石膏。
5、所以説，北豆腐也叫作滷水豆腐，特點是含有的水分較少，豆腐的質地比較硬，而且也粗糙一些，顏色多呈現出黃色，適合煎制、炒制、蒸煮或者滷製。
6、除此之外，還有一種舶來品就是內酯豆腐，這種豆腐來自日本，使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯。
7、這種豆腐的特點是含水量高，比南豆腐更加嫩滑與細膩，有着更強的光澤感，潔白細膩，入口即化，適合做拌、蒸、湯，羹一類的菜餚。
