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怎樣辨別黑巧克力的質量
黑巧克力在所有巧克力產品中，抗氧化成分最高、脂肪含量卻是最低，隨着消費者對於自身健康的日趨關注，使得黑巧克力風靡全球，日常生活中適度攝取黑巧克力成爲一種流行。
可可含量是衡量黑巧克力營養成分的標準，最好的是可可含量70%以上的黑巧克力。如果經濟條件允許，我們要選擇50%以上可可脂含量的黑巧克力(成分表裏都有標明，進口黑巧克力在包裝正面或背面都能找到百分比“%”示意可可脂含量的內容)，最好是70%以上的黑巧克力。因爲只有可可脂含量多，才能更大程度的發揮其作用。
辨別巧克力的好壞一般使用“四覺法”
1、視覺——拿到產品包裝，要注意看2個最重要的指標：可可含量與可可脂。一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力，口感微苦，很難爲大多數人所接受，消費者需要根據自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的黑巧克力。
2、嗅覺——製作工藝是巧克力的靈魂。可可含有500多種芳香物質，只有經過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。
3、聽覺——優質黑巧克力質地相對較硬，掰開的時候會發出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力“自己的聲音”。
4、味覺——記住我們是在品鑑巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來。其實，黑巧克力在口中融化的過程纔是最值得享受的過程。將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，優質的黑巧克力基本不需要你再動牙齒，唯一要做的可能就是用舌尖輕輕攪拌巧克力，讓它均勻融化，整個口腔都溢滿黑巧克力的滋味。巧克力爲什麼會“不融於手，只融於口”呢？這與可可脂的特性有關。可可脂的融點與人體體溫非常接近，入口即化，優質的黑巧克力口感非常柔順嫩滑，絕不會有“粉粉”的感覺，更不會有微粒感。同時其出色的天然可可香味也是劣質巧克力無法企及的。
從上面的介紹中可以看出巧克力的品質是可以吃出來的。
黑巧克力配料表只有可可液塊，黑巧克力可可脂含量多少最好
巧克力作爲一種美味的零食，有許多人都喜歡吃。但在吃的同時，我們也應該觀察一下巧克力的配料表。不同巧克力的配料表是不一樣的。那麼如果黑巧克力的配料表只有可可液塊是什麼情況呢？巧克力可可脂最佳的含量又是多少呢？下面將會解答這兩個問題。
如果巧克力的成分表只有可可液塊，那麼意味着巧克力不含代可可脂，只含有可可脂，也就是百分百的黑巧克力。這樣的巧克力比較純，但味道比較苦，並不太適合食用。如果正常食用的話，最佳含量在60%到80%，如果想減肥的話，可以買75%含量以上的黑巧克力。
理論上來說，可可脂含量越高，那麼巧克力就越純，也越健康。但實際上可可脂含量過高，會導致巧克力的口感過苦，也就是說，一味的追求可可脂含量，會影響巧克力的口感。正常的巧克力可可脂含量達到80%左右，就是最佳的口感，這種含量的巧克力，既健康，又保持了巧克力的順滑的口感。
總體上來說，黑巧克力的配料表如果只有可可液塊，那說明他是百分百含量的黑巧克力，巧克力可可脂最佳的含量在80%。
黑巧克力百分之多少好
黑巧克力在60%-80%之間的純度剛剛好。不過這要根據個人的口味來決定，要是想減肥可以買75%以上的巧克力，只是普通食用60%-80%之間的就可以。食用黑巧克力要適量，不可以暴飲暴食，食用過多熱量會轉化爲脂肪堆積。
100%黑巧克力，意味着成分表就是可可液塊，意味着只含有可可脂。通常說的反式脂肪酸，是因爲天然植物油在進行精煉脫臭處理時，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸。可可樹上的可可豆，採摘，劈開可可殼，取出可可豆，經過發酵，乾燥，然後精煉研磨，得到可可液塊及可可粉。所以，此過程並不會產生反式脂肪酸。
