通常是糊沒調對。糊分很多種，有蛋清糊、蛋黃糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每種糊又有各種的優缺點，比如蛋清糊炸出來的東西口感軟嫩，全蛋糊炸出來口感焦脆但易回軟，脆皮糊以蓬鬆爲主，酥而不脆易回軟，水粉糊做出來口感焦硬堅韌等，炸酥肉就要用蛋黃糊，因蛋黃糊的特點是外焦裏嫩，沒有蛋清不易回軟，而且蛋黃還能使顏色更加焦黃漂亮。
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酥肉出鍋一會兒後不再脆的原因可能有幾種。
1. 水分蒸發：烹飪酥肉時，一般會使用高溫油炸或烤制，這樣可以使肉表面迅速變脆。然而，一旦酥肉離開熱油或烤箱，表面的熱量開始迅速散失，肉的表面會變涼，並且周圍的空氣會使其表面的水分開始蒸發。水分的蒸發會導致酥肉表面的脆皮逐漸變軟。
2. 油脂滲入：在烹飪過程中，酥肉外層的油脂可能會滲入肉內部，導致酥肉變軟。尤其是當酥肉沒有充分瀝乾或油溫不夠高時，油脂會更容易滲透進肉裏，減少了表面的脆度。
3. 溼氣影響：如果酥肉在出鍋後暴露在潮溼的環境中，比如放在盤子上或者有潮溼空氣的廚房中，周圍的溼氣可能滲入酥肉中，導致脆皮變軟。
爲了保持酥肉的脆度，可以儘量在食用前儘快享用，避免長時間放置。另外，烹飪前可以將酥肉表面輕輕拍幹水分，確保油溫適當高以迅速炸制或烤制，同時儘量避免暴露在潮溼環境中。
爲什麼酥肉出鍋一會就不脆了
通常是糊沒調對。糊分很多種，有蛋清糊、蛋黃糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每種糊又有各種的優缺點，比如蛋清糊炸出來的東西口感軟嫩，全蛋糊炸出來口感焦脆但易回軟，脆皮糊以蓬鬆爲主，酥而不脆易回軟，水粉糊做出來口感焦硬堅韌等，炸酥肉就要用蛋黃糊，因蛋黃糊的特點是外焦裏嫩，沒有蛋清不易回軟，而且蛋黃還能使顏色更加焦黃漂亮。
通常是糊沒調對。糊分很多種，有蛋清糊、蛋黃糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每種糊又有各種的優缺點，比如蛋清糊炸出來的東西口感軟嫩，全蛋糊炸出來口感焦脆但易回軟，脆皮糊以蓬鬆爲主，酥而不脆易回軟，水粉糊做出來口感焦硬堅韌等，炸酥肉就要用蛋黃糊，因蛋黃糊的特點是外焦裏嫩，沒有蛋清不易回軟，而且蛋黃還能使顏色更加焦黃漂亮。
炸肉段剛炸完挺酥放一會就軟怎麼回事
這主要是因爲平時炸肉段的時候，都習慣性的加入麪粉，可麪粉的粘性不強，所以不僅容易造成脫漿的情況，還會讓酥肉炸出來一會就變軟。炸肉段的最佳做法：
1、首先挑選肥瘦相間的五花肉，再把買回來的五花肉用清水洗淨，去除掉表面的一些雜質和灰塵，接着用到將五花肉切成片狀放到碗中，往裏面加入適量的花椒粉，料酒，生薑末，食鹽，老抽，白糖，雞精，用筷子將其攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，大概醃製15分鐘。
2、接着往醃製好的肉段當中打入一個雞蛋清，用筷子將其攪拌上勁，再往裏面加入適量的澱粉和麪粉，用筷子攪拌成麪糊狀，保證每片五花肉上面都能夠均勻的粘上面糊。
3、然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，把五花肉放到鍋中進行油炸，炸至表面金黃的時候即可撈出即可。所以遇到酥肉炸好一會就變軟的情況，只需要多加澱粉這一步，就能夠保證炸好的酥肉又香又脆。
爲什麼炸的酥肉是泡的不脆 爲什麼炸的酥肉不夠酥
我們都知道，炸酥肉是比較常見的一種美食，它的做法比較多，味道酥脆可口，吃起來超級棒，很多人都會喜歡吃炸酥肉，有些人也會自己在家炸酥肉，但是，炸出來的酥肉不夠酥不夠脆，味道不夠好。那麼爲什麼炸的酥肉不脆呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸的酥肉爲什麼不脆
炸出來的酥肉粉團過大、肉質不嫩滑不酥脆主要的原因有以下兩點：
1、澱粉加的過多在給肉條上澱粉的時候，所加入的澱粉不能過多，這樣會使肉條表面包裹上一層厚厚的澱粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因爲粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。
2、油溫和炸的時間沒有控制好炸酥肉的時候油溫和炸的時間把控很重要，油溫低酥肉不夠脆，油溫高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑，口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時候應該要復炸一次，第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型，油溫不用太高五到六成熱就可以，炸40秒就要撈出，炸久肉質就變老了，然後第二次高油溫復炸目的是使酥肉變得酥脆，因爲油溫較高所以炸的時間不能過長，大約10秒就要馬上撈出，控制好油溫與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好。
炸酥肉的家常做法
食材：裏脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋
做法：
1、把裏脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，醃製片刻
2、把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可
3、調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可
4、鍋裏放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝乾油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出！
炸酥肉有什麼技巧
1、如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2、紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！
3、油溫還是要再囉嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可！
4、這裏大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯澱粉大概100克左右，按照自己的量來調節
爲什麼炸的酥肉不脆？
炸酥肉的做法
用料
五花肉 200克，澱粉 20克，麪粉 20克，醬油 6克，料酒 7克，鹽 6克，胡椒粉 4克
做法步驟
1、準備五花肉、雞蛋、澱粉、麪粉
2、豬肉切成半指長的條狀，我選的肉是五花肉，也可以用裏脊肉
3、用醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉調味
4、加入蔥薑蒜、小米椒去腥
5、加入一個雞蛋，.將麪粉與澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻
6、整體狀態是略微偏稀一點的，如果太乾，加入少量食用油調節。
7、起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起
8、全部炸完後，升高油溫，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥裏嫩。
9、炸至金黃撈出瀝油
10、我喜歡一邊炸一邊吃，吃不完的放涼後密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時候可以用來煮火鍋
11、孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來一點不油膩。我的v信公號:個性勝過姿色，回覆 美食,上千道菜譜打包送
12、炸好的酥肉放置微涼之後表面特別酥脆，且肉質細嫩，很是美味
13、炸酥肉並不侷限於背脊肉，其他的裏脊肉等都可以製作
14、澱粉可以多放，這樣炸好的外殼特別酥脆。
小貼士
1、麪粉的調節根據麪糊狀態調節，麪糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過醃製的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建議用小湯鍋來操作，這樣溫度和油量都好控制 4按照同樣的方法也可以做成麻辣、五香、椒鹽風味的酥肉 5油鍋中加油以前一定不要有水分，否則會濺油，容易燙傷 6判斷肉是否熟可以看炸的時候周圍泡泡少了，就是熟了
小酥肉不酥怎麼回事
炸到肉條漂浮在油麪上的時候撈出控油，等到油溫再次升高的時候，把酥肉倒進去，復炸十幾秒，馬上撈出來控油，擺放在盤子裏就可以了，用這樣的方法做出來的小酥肉趁熱吃特別的酥脆，而且就算放涼了也不會回軟，特別的好吃
炸酥肉記得用對料，有4樣缺一不可，炸好後香酥好吃，不回軟
導語：炸酥肉記得用對料，有4樣缺一不可，炸好後香酥好吃，不回軟
炸酥肉這種 美食 ，外酥裏嫩，吃一口還想吃第二口，它算是一種比較奢侈的零食，炸好後直接吃，它還可以做蒸菜、涮火鍋，都非常好吃。在過去只有過年的時候才能吃到炸酥肉，而現在不同了，什麼時候想吃都可以，到飯店裏點一份或者到街上買一份，也可以自己製作，想想都十分幸福。
好吃的酥肉，應該具備酥和香的特點，那麼做好後既不酥脆也沒香味，就是失敗的炸酥肉，對於這點很多人很困擾，看着簡單卻總是做不好，去買的吃又太貴，到底怎麼做才能做好炸酥肉呢？
實際上用料很重要，只要用對了料，酥肉就能做得又酥又香。炸酥肉記得用對料，有4樣缺一不可，炸好後香酥好吃，不回軟！
有人醃製豬肉的時候，習慣加很多不同的料，想讓肉變得更好吃，而這麼做並不對，料多了會蓋住豬肉的香味，適得其反。還有調麪糊時沒有用對料，炸好後酥肉容易回軟，甚至剛出鍋就不酥脆。
因此用什麼料很關鍵，下面我來給大家分享一下炸酥肉的詳細做法，按照這個方法來做，保準好吃，學會了想吃隨時做，不用出去買。
炸酥肉的做法步驟：
準備好豬肉，可以用五花肉，也可以用裏脊肉，按自己的喜好來，都挺好吃的，只是用五花肉的話，建議用層次分明的那種，不用肥肉太多的，不然有些過於油膩了。
準備一些乾花椒，炒鍋洗淨燒乾，將花椒放進鍋內，小火不斷翻炒，炒到花椒出香味。
然後將花椒放進乾淨的搗蒜器裏，搗成花椒粉，越細膩越好，炒過的花椒變得很脆很容易搗碎，如果沒有搗蒜器，那就放在乾淨的案板上，用擀麪杖擀碎，如果有太大的顆粒挑揀出來，避免影響口感。
把豬肉表面沖洗乾淨，再切成小條，稍微大一點，放進碗內加鹽攪拌，醃製一會兒，再放一些剛製作的花椒粉攪拌醃製，在做這一步時很多人可能要放生抽、老抽、蠔油等料，其實不建議這麼做，簡單地用鹽和花椒粉醃製就可以了，這樣才能吃到肉香。
取乾淨的大碗，放入一些紅薯澱粉，再分次加入啤酒，攪拌成細膩的麪糊，麪糊的狀態和稠酸奶差不多就行了，注意了調麪糊不能用麪粉，也不能用別的澱粉，最合適用紅薯澱粉，而且要用正宗的紅薯澱粉。
攪拌好的麪糊內加入一些食用油攪拌，這樣麪糊就調好了。
鍋內加油開火，把豬肉倒進麪糊裏攪拌，油燒熱到五成熱時用中火炸酥肉。將肉條一個個放進鍋裏，炸成金撈出。
再將油溫加熱到七成熱時，倒入適量酥肉快炸，顏色加深後撈出，復炸不要超過半分鐘，避免炸糊，這樣酥肉就做好了，酥脆美味太香了，等酥肉涼下來也還是酥的，沒有回軟，如果一次做得多，可以留一部分不復炸放冰箱冷凍，等要吃的時候再復炸，到時也是酥脆的。
做炸酥肉記住用料，有4樣缺一不可，它們分別是現做花椒粉、紅薯澱粉、啤酒、食用油。花椒粉可以讓酥肉變得更香濃，紅薯澱粉質地硬實，高溫油炸很合適，啤酒有蓬鬆的作用，食用油有起酥的作用，那麼這四種料融合在一起，就可以做出非常酥脆又香噴噴的酥肉了。
另外有人炸酥肉很喜歡放雞蛋，實在不建議這麼做，放了雞蛋極易回軟，這一點要注意。
炸酥肉怎樣做纔好吃，很多人忽略了最後一步，導致肉片不酥脆嗎？
不知道各位對油炸食品有什麼印象？我小的時候我家是不許吃油炸食品的，那時候的流行看法是油炸食品不健康，會有害健康，可是長大以後之後才知道，所謂油炸食品不健康只的是吃多了的情形下，偶爾吃個一次兩次是完全沒問題的。
此外，油炸食品大家一定要注意油的衛生情況，最好的方法就是我們自身在家裏做油炸食品，那樣咱們就可以確保做油炸食品油並不是泔水油了。
今日給大家分享的就是一種油炸食品，都是中國十分傳統一道特色美食，名字叫炸酥肉，如果大家有興趣的話就趕緊過來看一看吧。炸酥肉那樣做纔好吃，很多人忽視了最後一步，造成小肉不鬆脆。
第一步：將一塊豬裏脊清理乾淨以後切成片的形態，先別再次切條，首先用花刀將裏脊從頭至尾的敲打二遍後再切，做出來的炸酥肉也會更加滑嫩。
第二步：將裏脊再次切割成大概一釐米的長條狀狀，隨後把它們放到碗裏邊，添加耗油、五香粉、白砂糖、食用鹽、米酒、生抽和一個雞蛋清，把它們所有拌勻以後放到一旁醃漬20分鐘。
第三步：另取一個小盤子，向碗裏邊添加小小勺的無鋁泡打粉，再倒入一勺木薯澱粉和一勺小麥麪粉，把它們所有拌勻後將小肉放到碗裏邊包囊上一層面漿。
提醒：很多人做炸酥肉時喜愛用小麥麪粉或者木薯澱粉，這麼做也不會作出完美炸酥肉。假如用小麥麪粉得話炸酥肉會變得越來越軟，用木薯澱粉得話炸酥肉很老。因此正確的方式是麪粉和澱粉並且用，加上小勺發酵粉，做出來的炸酥肉就會特別好吃了。
第四步：熱鍋熱油，直到溫度抵達五成熱時將肉塊放進鍋裏面，中小火漸漸地炸得裏脊泛白而且浮起來才行。
提醒：大夥兒將木筷放到鍋裏面，直到木筷附近有泡沫塑料出來之後表明溫度到。
第五步：炸酥肉撈起來以後再度開猛火將溫度高燒八成熱，將炸酥肉再度放到鍋中之中，再次炸30秒上下撈起來，做出來的炸酥肉就會特別好吃了，外邊十分鬆脆，裏面的裏脊卻細嫩美味可口。
提醒：很多人也正是因爲忽視了這最後一步，從而導致炸成的小肉不鬆脆。
以上就是關於今日給大家分享的炸酥肉的具體方法了，做出來的炸酥肉不但味兒美味，並且方式也是非常簡單的，大夥兒將炸酥肉搞好以後添加一點孜然粉、辣椒麪也會更加美味可口，不論是做爲主食的一道菜，或是當做零食給孩子吃都是十分合適的，大夥兒還不趕緊開始行動？
酥肉經過油炸以後剛起鍋時又催又酥。
冷卻後不酥脆主要是因爲兩種，食材本身含有水分，時間長了就會被外皮吸收導致外皮不酥脆，第二種是因爲空氣中水分比較多，導致的不酥脆，你想要它酥脆只有在肉和外皮中間加上一道能隔絕水分的食材才行還得把它真空起來，避免接觸空氣中的水分追問空氣中的水分號處理。肉類本身的水分這個就不好處理了。隔絕水分的食材不好找吧
追答是呀，基本沒有廚師這樣做，所以這點纔是最難的，正常都是現吃現炸
小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎麼回事 小酥肉脆皮糊爲什麼容易掉
我們都知道，小酥肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做小酥肉。有些人蒸小酥肉的時候，外面的脆皮會掉。那麼小酥肉蒸時間久了脆皮糊掉了怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎麼回事
小酥肉蒸時間長了，脆皮糊應該也掛的住，只不過脆皮糊吃起來都是軟乎乎的，但是都掛在上面不會掉下來，如果是小酥肉蒸的時間長了，脆皮糊還往下掉的話，這個原因就是我們沒有很充分的掛上麪糊，這樣做出來的樣式和口感上都不會好吃。
小酥肉蒸時間長了，脆皮糊會掉，導致這個問題的原因是小酥肉的炸制時用的麪粉調製的脆皮糊，麪粉糊在酥肉剛炸好後，裹的很緊，不會掉，但是經過蒸制，有水蒸氣的加熱，加上面粉的粘性不夠，導致脆皮糊脫離。
小酥肉是一種非常好吃的肉類的做法，肉的選擇以豬肉爲最多，前尖，裏脊肉和偏瘦的五花肉都是不錯的選擇，製作脆皮糊的材料經常會用到麪粉或者紅薯澱粉，有時爲了增加口感還會加入雞蛋。但是用麪粉和雞蛋做的脆皮糊雖然剛出鍋的好吃，但是一旦放入蒸鍋蒸，酥肉表面的糊就會分離。
小酥肉脆皮糊爲什麼容易掉
首先我們先分析下小酥肉掛糊不太穩的原因，小酥肉炸完之後雖然我們看着是都有一層的麪糊在上面放着的，但是這個麪糊如果掛的不太穩的話這個小酥肉的麪糊就會掉下去，而這個麪糊與我們蘸的雞蛋麪糊和掛上去炸的技巧都有一定關係，不是說我們將麪糊掛到上面，我們在蒸的時候就還是會附着在小酥肉表面的，如果這個麪糊太薄的話，在蒸一會這個小酥肉的外殼就會變軟然後脫落下來，那麼做出來的效果就會非常打折扣，所以不是說我們將小酥肉掛上糊下鍋炸就可以了，只要原因還是因爲附着的不夠有力，中間留了一些空隙而且粘性不夠，這樣也就會導致我們在做的時候出現失敗的情況了。
1、小酥肉蘸麪糊太稀了蘸麪糊的話我們需要讓麪糊基本能掛到小酥肉上面而且別掉下來，所以不能說我們蘸完麪糊之後麪糊太稀，這樣都流到鍋中不能炸出來的、所以這樣炸出來的酥肉往往只有一個很薄的面殼，這樣就容易將麪糊掉下去。那麼應該怎麼做才能讓麪糊能蘸上呢？二姐覺得首先我們在醃製的時候將蔥薑片以及料酒都醃製小酥肉的時候，在醃製完小酥肉去掉腥味的同時，我們需要將裏面的水分先淋一淋，不能滿都是料酒水那樣直接放到麪糊裏面，這樣容易太稀就不能蘸上面糊。而且我們做麪糊的時候也需要一定的技巧，也就是說我們不放太多的水分，直接放兩個雞蛋和一些麪粉、澱粉混合下去做麪糊，如果覺得稍微太乾了那就稍微加點水，但是加進去的水分也不能太多了，這樣做出來的麪糊就能比較粘稠，那麼掛麪糊很容易了。
2、麪糊沒有加澱粉另外一點就是我們在做麪糊的時候要在裏面加一點澱粉進去，在裏面加澱粉的話能保證我們做出來的麪糊比較粘稠，而且加進去澱粉後能讓小酥肉的麪糊充分的掛上去，那麼炸好的小酥肉外殼就不容易掉。後續我們在蒸小酥肉的時候就會蒸時間雖然比較長，但是外皮只能變得稍微軟乎一些但是不會掉下去，因爲澱粉本身已經有粘性可以附着在上面了，我們想一下如果炒菜的時候加點澱粉進去，做出來的口感不僅能讓炒菜的食材更加入味，更能讓澱粉給炒菜形成晶瑩剔透的口感，同樣道理我們用在小酥肉上面，那麼做出來的粘性就會更大一些的。
小酥肉的做法
所用食材：
豬肉（前尖）600克、純紅薯澱粉200克、大蔥1根、生薑1塊、清水適量、十三香適量、鹽適量、料酒適量
製作流程：
第一步：炸酥肉1.把大蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲，把豬肉先切成厚片，然後切成長條或者肉片。把切好的肉放進容器，加入鹽，加入蔥薑絲，料酒，十三香，用手抓勻，蓋上保鮮膜醃製40分鐘。
2.取一個容器，把紅薯澱粉倒進去，接着加入適量的水，分次倒入，不要一次全部倒入，調成澱粉糊，澱粉糊不能太稀，儘量濃稠，這樣容易掛糊，並且炸出來酥脆。
3.肉醃製時間到，取出來，在肉裏分次倒入澱粉糊，讓每塊肉上都能掛住澱粉糊，抓勻。
4.起鍋燒油，油足夠的多，等油溫五成熱時，下入裹好澱粉糊的，用筷子一條一條的下入鍋中，待酥肉凝固定型再用筷子翻動。
5.待酥肉變成金，撈出控油，待油溫升起來，將酥肉再次下鍋，復炸，出鍋控油，裝盤。
第二步： 蒸酥肉所用食材：
酥肉1碗 大料3個 生薑5片
製作流程：
1.把酥肉裝到一個大碗裏，放上大料，薑片，加入少許清水。
2.把大碗放進蒸鍋裏，鍋里加上足夠多的水，蓋上鍋蓋，先開大火燒開，轉中小火，蒸2個小時或更長時間。
3.蒸好的酥肉既可以直接吃，又可以澆入酸湯做成酸湯小酥肉。
小酥肉的製作技巧
1.豬肉選擇新鮮的前尖或者偏瘦五花肉，牛羊肉也可以炸酥肉，喜歡的可以在澱粉糊加入一個雞蛋，可以讓炸出來的酥肉更加香酥。
2.選擇用純紅薯澱粉，加熱熟化後，粘性更大，不易脫糊。
3.蒸酥肉的時間要足夠，這樣吃起來纔會軟爛。
酥肉炸出來是軟的怎麼回事
要想炸出的酥肉久久不回軟，不單單是麪糊調配的好，還有兩個原因。
一、是炸油的選則，炸油要不能很快的黑掉，不容易起黑煙，無易味。例如大家都知道橄欖油是健康的好油，但確不適合做炸油，因爲煙點較低，且高溫會破壞其營養。一般快餐店的起酥油是適合的，起酥效果很好，但對身體健康不利。一般的色拉油都可做炸油，但成品顏色發白。普通大豆油成品顏色金黃，但氣味較重。大家可根據自己的需要選擇炸油；
二、是炸的食材，炸的食材如果水分太多，則成品就不能保持長久的酥脆。將要炸的食材洗淨後要瀝乾水份，醃製的醃料要儘量使用乾料，減少水料的使用；
三、纔是麪糊的調配，以下幾個原料是調配麪糊的常用原料。麪粉：可增加麪糊的膨脹感，但不能加太多；蛋白：適合調製脆漿；蛋黃：酥且易軟，但蛋香味比蛋白足；全蛋：比較常用，可以使成品顏色金黃；泡打粉：可增加麪糊的膨脹感，調製脆漿可加少許，注意不要加太多；脆漿中還可加少許色拉油（可使麪糊更酥脆，加的越多成品外殼越硬，固請根據自己的喜好添加），同滴白醋（可使脆漿口感更酥潤）。
四、是要進行復炸，個別的還要進行第三次復炸；
五、炸東西的油一定要是寬油，否則食材一下鍋，會使炸油的油溫極速降低，油溫不能保持在一定範圍內，也是成品不能酥脆的關鍵；
六、炸酥肉還可以像鹽酥雞一樣裹幹粗粒地瓜粉，粗粒的地瓜粉較溼糊可更長久的保持酥脆；
這裏有一個我常用的溼糊的調配方法，你可以試試。
2個蛋清+1份生粉+1份玉米澱粉+1小勺色拉油+2克泡打粉+幾滴白醋
