殺青是什麼茶的關鍵工藝：答案是破壞鮮葉的組織。
殺青是綠茶製作的關鍵工序之一，茶葉殺青是透過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進茶葉香氣形成的一種製茶步驟，簡而言之，殺青就是破壞鮮葉的組織。
殺青是茶葉製作的關鍵工藝之一，通常是指將新鮮的茶葉在高溫下迅速加熱，以殺死茶葉內的酶和微生物，避免茶葉繼續氧化發酵，保持或促進茶葉的香氣和色澤。殺青方法不同，可以分爲炒青、蒸青、窨青等多種，不同的製作方法和殺青時間會影響茶葉的色澤、香氣、口感等特性。
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“殺青”是哪項古代工藝中的一道工序？
“殺青”是製茶工藝中的一道工序。
殺青，是綠茶、黃茶、普洱茶的初制工序之一。主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。
綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。
普洱茶主要殺青方式分爲鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般臺地茶多爲滾筒式機器殺青，少數民族與野生野放茶則多爲鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在於利用高溫停止酵類酶繼續作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發酵速度並增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。
茶葉殺青是什麼意思
1、殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
2、殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序，殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
3、鮮葉採來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。
茶葉殺青方法 茶葉殺青方法有哪些
1、殺青是綠茶製茶的關鍵工藝。採取高溫措施，散發茶葉類水分鈍化酶的活性，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵。
2、綠茶基本的加工工藝是攤放，殺青，捻揉，乾燥，其中殺青是一個非常重要的環節。殺青利用高溫鈍化酶的活性阻止酶促反應，所以在殺青中若爐溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應。產生紅梗紅葉的現象。反之，溫度過高，葉綠素被破壞較多，導致葉色泛黃，甚至交邊有斑點，降低茶葉品質。
3、除了手工殺青之外，一般採用機械殺青機械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青。這是三種常見的殺青方式。另外還有蒸汽熱風混合式殺青，熱風殺青和微波殺青。
茶葉殺青是什麼意思？
透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。
綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。
擴展資料
製茶工藝的其他術語
1、炒青
茶菁萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。
2、團揉
團揉是以布巾包裹茶葉使其成爲一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更爲緊結而形成半球形或球形茶。
3、渥堆
在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱爲渥堆，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因爲熱度與微生物關係，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被降解而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅。
參考資料來源：百度百科—製茶
參考資料來源：百度百科—殺青
綠茶殺青技術的關鍵工序：
殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青是採取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性，阻制酶促反應。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應，產生“紅梗紅葉”。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞較多，導制葉色泛黃，有的甚至產生焦邊、斑點，降低綠茶品質。
殺青除極個別進階名茶採用手工殺青，絕大數茶葉殺青採用機械殺青，一般選用滾筒殺青機，殺青機筒徑60～80cm，筒長400cm。殺青時，先開啓殺青機，同時點燃爐火，使爐筒受熱均勻，避免筒體受熱不均變形。當筒內有少量火星閃爍時，溫度達至200't3～300't3，即投放鮮葉，從青葉投入至出葉約需4～5min，不同等級及不同季節的鮮葉的殺青時間不同，一般說掌握“高溫殺青，悶拋結合，少悶多拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則。春茶嫩葉投葉量掌握在150～200kg/h，夏茶老葉投葉量掌握在200～250kg/h。殺青後葉子葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，梗折不斷，手捏成團，略有彈性，青氣消失，茶香溢出。
茶葉殺青什麼意思
茶葉殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序，透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。當製茶師捕捉到合適的香氣時，就需要透過殺青來定格。
通常來說，茶葉沒有殺青之前，其香氣比較青，並不符合人的感官體驗。茶葉透過殺青，就能夠很好地擬補這一不足，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化爲香氣物質。這也是爲啥殺青的原因之一。
殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
在現代工藝中，大部分使用滾筒式殺青機，可自動調節溫度，比較靈活。滾筒殺青機能作茶葉鮮葉殺青、滾炒等功能。其結構包括機架、傳動機構、滾筒以及左側的進料斗，滾筒下面的加熱裝置，滾筒頂部的熱風包、風機、進風管。
殺青是什麼工藝?
問題一：殺青是什麼工藝 茶葉爲什麼要殺青 採摘下來的茶青跟空氣接觸會發生氧化反應，它的顏色、香氣都會發生變化。
殺青是高溫殺死葉細胞，使其停止發酵，纔不會再進一步氧化。綠茶的關鍵製作工序就是殺青，所以綠茶幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
而紅茶沒有殺青工藝，是一個全發酵茶，所以紅茶的特點就是紅湯紅葉，香甜味醇。
問題二：“殺青”是哪項古代工藝的一道工序 1、古人著書寫在竹簡上，爲了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤乾水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。
2、綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。
問題三：殺青是什麼工藝 茶葉殺青有什麼目的和作用 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
問題四：綠茶製作工藝中殺青的實質是什麼？一般應遵循那些基本原則？ 殺青的實質是破壞鮮葉的組織，殺青的過程即採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，還要是使內含物轉化爲各類製茶特有品質的基礎。鮮葉透過高溫殺青，酶遭到破壞，制止了酶促作用，然後使內含物在非酶促作用下，形成爲綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質特徵。與鮮葉不透過殺青而採用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質，特點絕然不同。
以綠茶殺青爲例：一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠揣不起或少起變化；二是改變葉綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便於開水沖泡後溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣，散發良好的香味；四是去掉一部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便於揉捻。
應遵循一般基本原則：一是葉溫快速（1-2分鐘）加到高溫85度以上持續一定時間，完成徹底破壞酶的作用後，葉溫應下降；二是火溫要保持均勻，不要忽高忽低，應逐漸下降；三是“透悶結合”老葉幹葉“先悶後透”“多悶少透”，嫩葉“先透後悶”“少悶多透”；四是殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺”。
問題五：電視劇殺青是什麼意思？ 影視裏所說的殺青是指,戲拍成了.
也有的演員說***我殺青了之類的話,是指在這部戲裏,自己要表演的部分結束了.
殺青一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫殺青或汗青。後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫殺青。殺青就意味着定稿。現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成
問題六：殺青是什麼工藝 淺談茶葉爲什麼要殺青 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。
殺青的主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。
問題七：很多演員都說殺青，殺青什麼意思？ 殺青：平時人們在將要做完一件事情時，說成這件事情快要“殺青”了。這裏的殺青也和古代的書寫有關。據說在古代，著書時草稿往往先寫在青竹的表皮上，青竹的表皮比較光滑，要修改容易將原來的字跡擦掉。待定稿後，將竹子颳去青皮，露出竹白，將字寫在竹白上，字跡吃入竹白不容易磨滅。“殺”字的意思是削、刮，所以後來人們習慣稱著書定稿爲殺青，也就是一部戲拍攝完成。
問題八：“殺青”是哪項古代工藝中的一道工序：製茶工藝 製茶工藝
問題九：殺青最早是哪項古代工藝中的一道工序 殺青最早不是總在工藝上，而是總在祭祀上的一道程序。
殺青就是殺青牛，完整的程序是殺青牛白馬。一般這種活動是祭天或結盟。
在古代尤其是部落時代經常會有兩個勢力集團結盟，以求共存。
牛在古代是耕地的勞動力，在古代殺牛是犯法的，殺牛代表破壞農業生產，所以只有在祭天的時候才能殺青牛。
白馬在古代是神聖的象徵，帝王出行最高規格就是乘8匹白馬拉的車，所以，白馬在古代希少尊貴。
所以，殺青牛白馬是結盟開始的象徵。
至於後來發展爲工藝程序那是後話了。
決定綠茶品質特點的工藝是什麼？最關鍵的是哪一步？
決定綠茶品質特點的工藝有殺青、揉捻和乾燥，其中最關鍵的一步就是殺青，殺青的好壞直接決定着綠茶的品質，換言之直接影響着綠茶的香氣以及入口的醇香。
殺青是綠茶初制的第一道工序，是透過高溫破壞茶葉中原本存在的酶的特性，制止其中的多酚類物質氧化導致葉子變綠，同時高溫條件下可以蒸發葉子內的部分水分，使得綠茶葉片變軟，爲後續的製茶工藝創造條件；揉捻是爲了將茶葉緊結在一起，減少碎末，揉捻有冷揉和熱揉之分，主要區別在於殺青後是否先經過攤涼就揉捻，經過攤涼爲冷揉，更加適合於嫩葉，可以保持其黃綠明亮的色彩，不經過攤涼直接在殺青之後揉捻爲熱揉，揉捻可以使茶汁溢出黏附於茶葉表面，使得茶香更加香醇；乾燥就是使茶葉表面的水分完全揮發，防止出現茶葉粘連成爲茶塊的情況。
殺青作爲製茶工藝的第一步，其作用不言而喻，因爲殺青透過蒸發茶葉中帶有的水分，可以使鮮葉中具有中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉的香氣得到改善，因此該項工藝直接決定了茶葉的味道，如果殺青沒有完成的很好，那麼將直接導致整個茶葉沒有該有的清香，對於品茶者來說就是直接性的勸退，這道茶的製作就是失敗的。
總之在整個製茶的過程中，每一道工藝都不容忽視，必須精準完成每一道工藝，才能製出真正完美的茶葉，但凡其中有任何一個環節出現差錯，都有可能導致茶葉香氣不足、口感不好等弊病，除此之外茶葉的存放也必須得到重視，最終能夠展現醇厚香氣的茶葉一定是製茶工藝的完美加上存放的合理。
綠茶製作工藝中殺青的實質是什麼？一般應遵循那些基本原則？
“殺青”是製茶工藝的重要工序之一，在綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部份功能相同。
從製茶工藝角度看，殺青是以高溫讓茶葉中的酵素停止作用，免除酵素髮酵茶葉的茶多酚，使茶葉保持茶多酚的應有的色素。不同的製茶工藝可以製出不同品味的茗茶。綠茶因此而得名。但黃茶與黑茶的殺青，則在停止茶葉的酵素作用後，添加人工或天然的菌種來進行發酵，產生特定的風味。青茶的炒青，則具有輕微發酵與停止發酵兩種效果。
殺青有乾熱法及溼熱法；前者導熱方式爲金屬導熱、空氣導熱，後者爲蒸氣導熱。金屬者稱爲釜炒，空氣者爲烘青，蒸氣者爲蒸青。中國自古已有此三法，現今主流爲釜炒，少數特色茶用蒸青；日本主流爲蒸青，少數用釜炒。工業化生產的綠茶，大多以熱風機作空氣導熱殺青。
值得指出的是，進階茗茶，都是經過多道的特殊殺青工藝，殺掉茶多酚的某些活性素，或者是保留某些活性素，並進行比例控制而得到的進階品茗。
殺青對綠茶品質起着決定性的作用。透過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
綠茶的製作工藝？
1、殺青，這個殺青是綠茶品質的關鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應有的色香味。
2、接着是蒸發水分，我們可以透過晾曬或者是炒鍋幹炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手爲佳。
3、揉捏，揉捏目的很簡單就是爲了所纖體及併爲炒幹茶葉做準備，揉捏那一般分爲兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。 熱揉：就是在殺青之後立刻進行揉捏；冷捏：是殺青後等茶葉冷卻後揉捏。經過揉捏過後，茶葉粘附於葉面，手摸有潤滑粘手質感。這樣的茶葉製作堪爲最佳。
4、乾燥;儲藏乾燥方法很多，我們這裏運用準備好的烘乾機，目的使葉子在殺青的基礎上提高品質。在揉捏的過程後改變外形。排出更多的水分也更有利於儲藏。
5、最後我們的茶葉必須達到安全的保管條件。（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末爲最佳）
擴展資料
綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
綠茶是以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。
參考資料：百度百科-綠茶
